ჩებურეკი არის კერძი, რომელიც მოვიდა თურქი და მონღოლი ხალხებისგან. ეს არის დიდი ხორციანი ღვეზელი, რომელიც აუცილებლად მზადდება უფუარი ცომისგან, წვნიანი შევსებით. მასში არ არის გამაფხვიერებელი, საფუარი ან კვერცხიც კი.
ჩებურეკის შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილი, თევზი, სოკო, ფრინველის ხორცი ან სხვა პროდუქტები. აზოვის ზღვის ტერიტორიაზე მდებარე ზოგი ბერძნული დასახლება ამჯობინებს ამ გოგრის კერძის მომზადებას. ამასთან, ყველაზე პოპულარულია სუფთა ხორცით სავსე პასტები.
ინგრედიენტები ხორცის შევსების დასამზადებლად
ხორცის შევსების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 0,5 კგ დანაყილი ხორცი;
- 1 დიდი ხახვი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- 1 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- ახალი მწვანილი.
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეიძინოთ ცხვრის ხორცი. თუ ამის საშუალება არ გაქვთ, შეეცადეთ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი ძროხის ხორცით ან ძროხისა და ღორის ხორცის ნარევით.
ხორცის შევსების მომზადების მეთოდი
პასტების შევსება უნდა მომზადდეს ახალი ხორციდან. თუ ახლის პოვნა ვერ მოასწროთ, მაგრამ გალღობა უნდა გამოიყენოთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაალღოთ სიცხეში, თორემ ხორცი კარგავს წვნიანობას. განათავსეთ ხორცი მაცივარში და დაელოდეთ 12-24 საათს. ამ დროის განმავლობაში, ის უნდა გალღვეს.
ხორცი, რომელიც გამოიყენება ჩებურეკის შევსებისთვის, არ უნდა იყოს მჭლე. თუ მასში ცხიმი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რომელსაც მანამდე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
აიღეთ გალღობილი ან ახალი ხორცი, დაჭყლიტეთ იგი მკვეთრი დანით, ან გამოიყენეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ გახეხეთ. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ ფარშს ხახვი, ხახვი, პილპილი და მარილი, დაამატეთ ერთი ჭიქა ხორცის ბულიონი, კვლავ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთით, რომ სუნები გაერთიანდეს. თუ მწვანილი მოგწონთ, შეგიძლიათ შეავსოთ რეჰანი, ოხრახუში ან კამა.
ჩებურეკის შევსება ბოსტნეულისა და ყველისგან
კიდევ ერთი ყველაზე პოპულარულია ყველისა და ბოსტნეულის შევსება.
ამგვარი შევსების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- დიდი პომიდორი, 2 ცალი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- ნიორი;
- ახალი მწვანილი;
- მარილი.
აიღეთ 2 მსხვილი პომიდორი, გააცალეთ კანი, შეაჩერეთ მდუღარე წყალში მცირე ხნით. დაჭრილი ბოსტნეული პატარა კუბიკებად ან წვრილი ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ 100 გრ მაგარი ყველი და დაამატეთ მას სამი ნიორი კბილი, რომელიც გაიარა პრესაში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და დაამატეთ ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
იმისათვის, რომ პასტები წვნიანი გახადოთ, თქვენ უნდა შეწვათ ცხელ ტაფაში, ბევრი მცენარეული ზეთით.
