ხაჭოს შევსება ითვლება დაბალკალორიული და შესაფერისია დიეტური კვებისთვის. უმეტეს შემთხვევაში, ეს ასე არ არის, რადგან ჭეშმარიტად გემრიელი ღვეზელების, ბლინების და სხვა პროდუქტებისთვის ხაჭოს უნდა დაუმატოთ კარაქი, შაქარი და სხვა არა მჭლე საკვები.
შევსებისთვის, რომელიც შესაფერისია როგორც ბლინების, ასევე ღვეზელებისთვის, აიღეთ 100-150 გრამი ცხიმიანი სქელი არაჟანი ან ნაღები ყველი ფუნტი მშრალი ხაჭოთი, გული ერთი დიდი ქათმის კვერცხიდან და 50 გრამი კარაქი. ხაჭო წაუსვით საცერს, გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ დანარჩენ ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი, ასევე ვანილის ექსტრაქტის რამდენიმე წვეთი. შეურიეთ მიქსერით სანამ არ გახდება გლუვი და შეგიძლიათ ჩაყაროთ. ეს თანხა საკმარისია 10-12 საშუალო ბლინისთვის ან 1 ღვეზელისთვის. ხაჭოს სავსეში ჩვეულებრივია, რომ დაამატეთ დაფქვილი დარიჩინი, ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა, ქიშმიში და სხვა ჩირი. თუ არ გსურთ ტკბილი შევსება, უბრალოდ გამოტოვეთ შაქარი.
თუ გსურთ ხაჭოთი შეავსოთ ნამცხვრები, მას შეურიეთ კარაქის კრემი. ფუნტი ხაჭოსთვის აიღეთ 200 გრამი კარაქი, 100 გრამი შაქრის პუდრა და 75 გრამი ტკბილი შედედებული რძე, ასევე ცოტაოდენი ვანილის ესენცია და კოვზი 1 სუფრის კოვზი. ჯერ მოამზადეთ კრემი. ამისათვის დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრის პუდრით, სანამ გათეთრდება. ათქვიფების დროს დაამატეთ შედედებული რძე მცირე ულუფებით, შემდეგ დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და კონიაკი. კრემს რომ ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჰქონდეს, ხაჭო გაწმინდეთ საცრის მეშვეობით. განათავსეთ ნაღები და კარგად ათქვიფეთ.
ხაჭოთი და პილმენი ხაჭოთი, თქვენ უნდა მოამზადოთ unsweetened შევსება. 500 გრ მშრალი ხაჭოსთვის აიღეთ 200 გრამი არაჟანი, 100 გრ მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მარჯორი, რეჰანი და ა.შ.), 1-2 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი. ხაჭო გაწურეთ საცრის მეშვეობით. წვრილად დაჭერით მწვანილი, ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. მიქსერით ათქვიფეთ ხაჭო არაჟანით, დაუმატეთ მწვანილი, დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სანელებლებს შეგიძლიათ დაამატოთ მუსკატის კაკალი, კური, სუნელი და ა.შ.
