ტრადიციულად, ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები უკრაინულ სამზარეულოს ეკუთვნის, მაგრამ რუსებისთვის ეს კერძი დიდი ხანია გახდა საკუთარი. უფრო მეტიც, გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, სულაც არ არის საჭირო მათი დაჭრა ხორცით, რადგან დიდი რაოდენობით არის უცხიმო და ვეგეტარიანული რეცეპტები.
ბოსტნეულის უმარტივესი რულონების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ახალგაზრდა კომბოსტო, 150-200 გრ მოხარშული ბრინჯი, 2 ხახვი, 1 სტაფილო, 250-300 გრ ახალი სოკო, წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა საყვარელი სანელებლები.
სოკო კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად, ძალიან წვრილად დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო. წინასწარ მომზადებულ ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, რომელშიც შეწვით ხახვი ოდნავ გამჭვირვალედ. შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო თასში, გააჩერეთ ბოსტნეული კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ დაჭრილი სოკო, შემდეგ კი ინგრედიენტები 5-6 წუთის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს, მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები.
შემდეგ, ცალკე თასში, შეურიეთ ბოსტნეული და სოკო მოხარშულ ბრინჯს. ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ, შემდეგ დაიწყეთ ჩაყრილი კომბოსტოს რულონების შეფუთვა. ეს კეთდება ამ გზით. ამოიღეთ ზედა ფოთლები კომბოსტოს სათავედან, ისინი არ არის საჭირო, შემდეგ ამოიღეთ სხვები, კარგად ჩამოიბანეთ და მცირე რაოდენობით შეავსეთ ფურცელი, რომელიც უნდა გადაიტანოთ პატარა კონვერტში. შემდეგ ფორმირებული კომბოსტოს რულონები ჩადეთ შემწვარში გაცხელებული წყლით, სადაც ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 25-30 წუთი.
სურვილის შემთხვევაში, შემწვარი წყლის ჩანაცვლება შესაძლებელია წინასწარ მოხარშული ბოსტნეულის ბულიონით.
კომბოსტოს რულონების მზაობის დადგენა კომბოსტოს ფოთლების სინაზის ხარისხით.
კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ვეგეტარიანული კომბოსტოს რულონებისთვის არის პიკელებული. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ხახვი, 2 სტაფილო, რამდენიმე ნიახური ღერო, 3-4 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 1 კგ კომბოსტო, 2-3 კბილი ნიორი, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო და ნიახური კი ძალიან წვრილ ზოლებად. ამის შემდეგ, შეწვით ყველა ბოსტნეული გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კომბოსტოს თავიდან გამოყავით 2-3 პატარა ფოთოლი, რომლებიც ასევე წვრილ ზოლებად დაჭერით და შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეულით და პრესით გატარებულ ნიორს. ყველა ინგრედიენტი მოაყარეთ მარილით და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი.
დარჩენილი კომბოსტო ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული და გააგრილეთ. ამის შემდეგ, კომბოსტო დაიშალა ფოთლებად, ხოლო სქელი ნაწილების მოჭრა.
წინასწარი მომზადებისა და მყარი მასალების დამუშავების კომბინაცია კომბოსტოს ფოთლების ფოთლებს გაუადვილებს. უფრო მეტიც, ეს ეხება ხანდაზმულ და უკვე მწოლიარე ბოსტნეულს.
თითოეულ ფოთოლში ჩაყარეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი შიგთავსი და გადაყარეთ კონვერტებად. შემდეგ ეს უკანასკნელი მოათავსეთ ქვაბში, წიწაკის მარცვლებთან ერთად, ცოტა მეტი მარილი და დაფნის ფოთლები. ამის შემდეგ მოდის სამზარეულოს ყველაზე საინტერესო ნაწილი: ჩაყრილ კომბოსტოზე, თქვენ უნდა დააყენოთ პატარა კილოგრამი და შეინახოთ პროდუქტები დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ტაფა გადაიტანეთ მაცივარში, სადაც კომბოსტოს რულონები უნდა შეიყვანოთ კიდევ 5-6 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი მზად იქნებიან საჭმელად. ასეთი პიკელებული კომბოსტოს რულონების გემო გარკვეულწილად სპეციფიკური, მაგრამ საინტერესო იქნება.
