შჩი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ამ წვნიანის დამზადება შესაძლებელია კომბოსტოს, კომბოსტოს ნერგების, სოროლის ან თუნდაც ჭინჭრის საშუალებით. ამის მიუხედავად, ყველაზე ხშირად კომბოსტოს წვნიანია მოხარშული. სცადეთ გამოცდილი და გამოცდილი რეცეპტები ახალი კომბოსტოთი, ხორცით ან უცხიმოთი.
სწორად მოხარშულ კომბოსტოს წვნიანს დამახასიათებელი მჟავე გემო აქვს. თუ ახალი კომბოსტო გამოიყენება მათი მოსამზადებლად, პომიდორი, ვაშლი, პიკელებული სოკო დაამატებთ საჭირო მჟავეობას. საჭიროა ხახვის, არომატული ფესვებისა და მწვანილის დამატება, რაც სუპს აძლევს საჭირო სიმდიდრეს. კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის ბულიონში ან გააკეთოთ მჭლე. მზა წვნიანი უნდა იყოს სუნელი ახალი არაჟნით.
სცადეთ ზარმაცი ძროხის კომბოსტოს სუპი. ჩამოიბანეთ 500 გრ საქონლის ხორცი, გადააფარეთ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ხახვი, გაწმენდილი და განახევრებული კარტოფილი, ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, დაამატეთ 10 შავი წიწაკის მარცვალი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. ამოიღეთ ძოწი და ბოსტნეული, გაწურეთ ბულიონი. დავჭრათ ხორცი და გადადოთ გვერდზე.
გარე ფოთლებიდან გააცალეთ კომბოსტოს თავი 700-750 გრ მასით, მოაცილეთ ყუნწი. კომბოსტოს თავი მოათავსეთ ცივ, მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კომბოსტო, დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით საკმაოდ დიდ კვადრატებად.
წვრილად დაჭერით 2 ხახვი, დაჭერით სტაფილო, კარტოფილი, ოხრახუში და ნიახური ზოლებად. დაჭერით ოხრახუში, ნიახური, კამა და მარჯორი, პომიდორი დავჭრათ მეოთხედებად. ბულიონში ჩაყარეთ ხახვი, ფესვები, სტაფილო და პომიდორი, დაამატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ ბოსტნეულის დარბილებამდე. მოათავსეთ 8 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, სამზარეულოს დასრულებამდე ორი წუთით ადრე. მარილი კომბოსტოს წვნიანზე, გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ წვნიანი დახურული სახურავის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჩაასხით თბილ ფირფიტებში, თითოეულს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი და ახალი არაჟანი. ასეთი კომბოსტოს სუპი განსაკუთრებით გემრიელია შავი პურით.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წიწიბურა კომბოსტოს წვნიანზე უფრო მდიდარი გემოთი.
ვაშლის დამატებით მოხარშულ კომბოსტოს წვნიანს საინტერესო გემო აქვს. შეარჩიეთ არომატული ტკბილი და მჟავე ხილი, მაგალითად, ანტონოვკა. ჩამოიბანეთ 750 გრ საქონლის ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში და დაახურეთ მდუღარე წყალი. დაამატეთ მთლიანი ოხრახუშის ფესვი, პატარა სტაფილო და განახევრებული ხახვი. მოხარშეთ ბულიონი 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ, გადააგდეთ ფესვები და დაჭერით ხორცი. თუ კომბოსტოს უცხიმო სუპის დამზადება გსურთ, მოხარშეთ ფესვის ბულიონი და დაამატეთ რამდენიმე გაწმენდილი და განახევრებული კარტოფილი.
გამოითვალეთ წყლის რაოდენობა კომბოსტოს წვნიანის სასურველი სისქის მიხედვით. საშუალო სისქის კომბოსტოს წვნიანს საჭიროა არაუმეტეს 350 მლ წყალი თითო ულუფაზე.
ქვაბში დაამატეთ 750 გრ ახალი კომბოსტო, გარე ფოთლებიდან გაწმენდილი და მოჭრილ კვადრატებად. დაჭერით 1 სტაფილო და 1 პატარა რეპლი ზოლად, დაჭერით ხახვი. განათავსეთ ბოსტნეული ბულიონში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ვაშლები, დაჭერით ზოლებად (6-8). 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში, 8 შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მარილი კომბოსტოს წვნიანზე და მოხარშეთ მანამ, სანამ ვაშლი არ გამოირჩევა. სურვილის შემთხვევაში, ვაშლი შეიძლება ცალკე თასში მოხარშოთ, შემდეგ კი კომბოსტოს წვნიანში ჩაყაროთ 1 ჭიქა მიღებული ბულიონი გაზქურის გათიშვამდე 5 წუთით ადრე. გააჩერეთ კომბოსტოს სუპი სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით მათ გახურებულ თეფშებში და მოაყარეთ არაჟანი.
