კომბოსტოს რულონები იმ კერძებს შორისაა, რომელთა მომზადება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი საოჯახო ლანჩისა თუ ვახშმისთვის. ტრადიციულად, ისინი ჩაშუშულია ტაფაში და მოხარშული ტომატის სოუსში. და თუ მათ ღუმელში გამოაცხობთ, კომბოსტოს რულონები განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება.
ღუმელში კომბოსტოს რულონების მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს პროცესი ძალიან ბევრი წმინდა უნდა იყოს. თქვენ უნდა მოამზადოთ კომბოსტოს ფოთლები, მოამზადოთ გემრიელი დაფქვილი ხორცის შევსება, შემდეგ კი კომბოსტოს ფოთლები უნდა მოაწყოთ სისუფთავე რულონებში. მაგრამ ამ კერძის განსაკუთრებული გემო ღირს, ოჯახის ყველა წევრი კმაყოფილი დარჩება და თქვენი სამუშაო არ დარჩება შეუმჩნეველი. ამიტომ, გაათავისუფლეთ ორი საათი და დაიწყეთ შედევრის მომზადება!
გემრიელი კომბოსტოს რულონების საიდუმლოებები
ღუმელს, როგორც მოგეხსენებათ, აქვს საკვები ოდნავ გამოშრობა, ამიტომ, მათი წვნიანობის შესანარჩუნებლად, კომბოსტოს რულონებს აცხობენ ყველა სახის ფითხსა და სოუსში. არსებობს კომბოსტოს რულონების მომზადების რეცეპტები ღუმელში არაჟნის შიგთავსით, ტომატის სოუსით, პომიდვრის არაჟნის შევსებით. ეს კერძი ძალიან გემრიელი და მგრძნობიარე აღმოჩნდა არაჟნის ან წვენის შემცველ გრატში, სანელებლების, ახალი მწვანილის, ბოსტნეულის დამატებით.
ჩაყრილი კომბოსტოს მიღების პროცესი ყოველთვის იწყება კომბოსტოს მომზადებით. უპირველეს ყოვლისა, კომბოსტოს თავები დაიშალა ცალკეულ ფოთლებად, შემდეგ თითოეული მათგან ამოიღება გასქელება და უხეში ნაწილები. შემდეგ ფოთლები ჩაყარეთ ქვაბში და მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. ძალიან მყარი ნაწილები შეიძლება ოდნავ სცემეს ჩაქუჩით.
ფოთლები, თუ სწორად მოამზადეთ, გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
უგემრიელესი შიგთავსი კომბოსტოს რულონებისთვის მიიღება შერეული დაფქული ხორციდან (ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი მიიღება თანაბარი პროპორციით) ბრინჯის ან წიწიბურას დამატებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეავსოთ მწვანილი და ბოსტნეული შევსებაში.
იმისათვის, რომ გამოცხობის დროს მზა ნაგლინიანი კომბოსტოს რულონები არ გაშლილიყო, ჯერ დააჭირეთ ძაფით, კბილის ჯაგრისით ან ტაფაზე შეწვით თითოეულ მხარეს.
ეს ყველაფერი ტრადიციულ ჩაყრილ კომბოსტოს ეხება, მაგრამ დღეს ჩაყრილი კომბოსტოს რეცეპტმა დიდი ცვლილებები განიცადა - მრავალფეროვნების ძიებაში, კულინარიული ექსპერტები პეკინის კომბოსტოს ან სავოის კომბოსტოს ფოთლებს ავსებენ. და როგორც შევსება, გამოიყენება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი, არამედ ინდაური და ქათამი, ხოლო სოკოს, ბოსტნეულის, ხაჭოს დამატება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ღვინო საამქროში - შემდეგ კომბოსტოს რულონები შეიძენს განსაკუთრებულ პიკანტობას და არომატს.
ძალიან მოსახერხებელია, რომ კომბოსტოს რულონების მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე კვირით ადრე - უბრალოდ გაყინეთ ნედლი კერძი და შეინახეთ საყინულეში. როდესაც დაგჭირდებათ, უბრალოდ გამოიღეთ საყინულედან, მოამზადეთ სოუსი და გალღობის გარეშე, გამოაცხვეთ ღუმელში, ხარშვის დრო 15-20 წუთით გაზარდეთ.
კლასიკური ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებში
ჩვეულებრივი სამზარეულოს მეთოდისგან განსხვავებით, გამომცხვარი კომბოსტოს რულონებს წყალს არ აძლევს გემოსა და არომატს, პირიქით, მათი გემო მძაფრდება, იძენს ახალ ნიუანსებს.
Რა გჭირდება:
- თეთრი კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- ბრინჯი - ½ სტადიის კოვზი;
- დაფქული ხორცი - ½ კგ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ასხამს სოუსს:
- ტომატის სოუსი - ½ ლ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- Არაჟანი;
- Მცენარეული ზეთი;
- სუნელი
როგორ საზ
ჩაყრილი კომბოსტოს კომბოსტოს თავები უნდა იყოს საშუალო ზომის, მისი ფოთლები უნდა იყოს თხელი და წვნიანი. შეეცადეთ არ შეიძინოთ ამ ბოსტნეულის ახალი ჯიშები, რომლებიც ძალიან სქელი ფოთლებით გამოირჩევიან - მათთან მუშაობა მოუხერხებელია.
ამოიღეთ პირველი ზედა ფოთლები. შემდეგ, მკვეთრი დანით თხელი პირსახოცით, გააკეთეთ საკმარისად ღრმა ნაჭრები შტამპის გვერდით. ეს ხრიკი აჩქარებს კომბოსტოს მომზადების პროცესს და ფოთლების გამოყოფა გაცილებით ადვილია.
განათავსეთ ფართო ქვაბი ცეცხლზე, დაველოდოთ მას ადუღებამდე და კომბოსტოს თავი დავაწიოთ ღეროთი. თქვენ უნდა საზ დაახლოებით 5 წუთი.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, კომბოსტო გადააბრუნეთ ისე, რომ შტამპი თავზე იყოს და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.შედეგად, სწორად მომზადებული კომბოსტო უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ იშლება. ამოიღეთ კომბოსტოს თავი თასიდან და გაყავით ფოთლებად.
შემდეგ გაჭერით თითოეული გამოყოფილი ფურცელი ცენტრალური ვენის გასწვრივ და უმჯობესია თავად გაჭრა იგი.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაყრა:
პირველ რიგში, ბრინჯი მოაყარეთ მოსამზადებლად და სანამ ის ხარშავს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცი. თქვენ უნდა მოაყაროთ ბურღულეული დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშოთ.
დაფქვილი ხორცი შეიძლება იყოს მხოლოდ ძროხის ან ღორის ხორცი, მაგრამ ბევრად გემრიელი გამოდის, თუ მას 1/1 თანაფარდობით შეურევთ.
ხახვი წვრილად დაჭერით და ნელ ცეცხლზე დადგით ნელი და გამჭვირვალე.
ჩაყარეთ ბრინჯი საწურში, არ გჭირდებათ მისი ჩამოფრენა.
შეურიეთ მზა ხორცი ბრინჯს და ხახვს, მარილს და პილპილს გემოვნებით.
კომბოსტოს ფოთლის პირას მოათავსეთ დიდი კოვზი შევსება და მჭიდროდ გადაახვიეთ კონვერტის გასაკეთებლად. გააგრძელეთ დაფქული ხორცი.
საცხობი კერძი კარგად წაუსვით ზეთით და გამოყავით კომბოსტოს ყველა მიღებული რულეტი.
ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ გემრიელი შევსება:
მცირე რაოდენობით ზეთში, შეწვით ხახვი, დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად ან კუბიკებად.
როდესაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ მას გახეხილი სტაფილო. საჭიროა ყველაფერი დადუღოთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის სოუსი. ხელნაკეთი სოუსი განსაკუთრებით კარგია. თუ ის იქ არ არის, ახალი პიურე პომიდორი გააკეთებს (მათ დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 კგ) ან ცხელ წყალში გაზავებული ტომატის პასტა (დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი).
გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი, შაქარი და სანელებლები გემოვნებით. არაჟანი ხელს შეუწყობს შევსების გემოს შერბილებას - ორი ან სამი კოვზი საკმარისია.
ჩაასხით სავსე კომბოსტოს რულონები საცხობ ფორმაში მზა სოუსით, კორპი მჭიდროდ მოაყარეთ კილიტა და მოათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში იხარშება, ამოიღეთ ფოლგა ხუთი წუთით ადრე, სანამ მთლიანად მოიხარშება, მოათავსეთ შიგთავსიანი კომბოსტოს რულონებს ოდნავ მოყავისფროდ.
მიირთვით არაჩვეულებრივად გემრიელი კერძი არაჟნით ან სოუსით.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები გახეხილი ინდაურითა და ბრინჯით, გახვეული ჩინურ კომბოსტოში
გაამრავალფეროვნეთ თქვენი მენიუ და მოამზადეთ განსაკუთრებით ნაზი კომბოსტოს რულონები ინდაურისა და სოიოს კომბოსტოთი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- პეკინის კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- ინდაურის მკერდი - 600 გრ;
- ბრინჯი - 100 გ;
- ბოლქვის ხახვი - 3 ცალი;
- Მარილი წიწაკა.
ასხამს სოუსს გჭირდებათ:
- კომბოსტოს ბულიონი - 1 ს.კ;
- ტომატის პასტა - 70 გრ;
- არაჟანი (ნაღები) - 1 სტადიის;
- Მარილი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
როგორ საზ
დასაწყებად მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები.
მოხარშეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებულ წყალში, მოაყარეთ საწურზე.
ჩამოიბანეთ ინდაურის მკერდი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცი და შემდეგ ხახვი.
მიღებული ფარშს შეურიეთ ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ცალკე გამოყავით ჩინური კომბოსტოს ფოთლები და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ ადუღეთ მდუღარე წყალში, საკმარისი იქნება სამი წუთი. ფოთლების გასქელებული ნაწილის მოცილება ჯობია, დასაკეცი ბევრად მოსახერხებელი იქნება. თუ თქვენ აპირებთ კომბოსტოს მცირე ზომის რულონების გაკეთებას, მაშინ ფოთლები შეიძლება გაიყოს შუაზე.
ფოთლებს დაადეთ 1-1,5 სუფრის კოვზი. კოვზები minced ხორცი და გადაიტანოთ roll. მიღებული რულონები განათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში ან ფორმაში.
ფოთლების მოხარშვის შემდეგ დარჩენილ ბულიონს დაუმატეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, კარაქი, შაქარი და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. თუ ნიორი მოგწონთ, მისი დამატებაც შეგიძლიათ.
მიღებული ნარევით დაასხით ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები და გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
მიირთვით ისინი ცხლად, დაჭრილი მწვანილით.
ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებში
ეს ხდება, რომ თქვენ უბრალოდ კომბოსტო რულონები გინდათ, მაგრამ მათი მომზადების დრო აღარ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ამასთან, გამოსავალი არსებობს - შეგიძლიათ მოაწყოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. მათი შემადგენლობა იგივეა, გემო და არომატი ერთნაირია და ისინი რამდენჯერმე უფრო სწრაფად მზადდება.
Რა გჭირდება:
- დაფქული ხორცი - 600 გრ;
- ახალი კომბოსტო - 300 გრ;
- ბრინჯი - 4 სუფრის კოვზი;
- ბოლქვი;
- დიდი სტაფილო;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- Მცენარეული ზეთი;
- პურის ბუჩქები ან ფქვილი;
- ტომატის სოუსი ან არაჟანი.
მომზადების მეთოდი:
პირველი თქვენ უნდა დაჭრილი კომბოსტო. სასურველია ამის გაკეთება უფრო მცირედ - უფრო გემოვნებით. ისე, რომ კომბოსტოს რულონები ადვილად ჩამოყალიბდეს, დაასხით დაჭრილი კომბოსტო 5-10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ კი სანიაღვრე სითხე.
დაჭერით ხახვი და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე და დაამატეთ ხახვს, როდესაც ის გახდება გამჭვირვალე და რბილი. განათავსეთ ყველაფერი ტენდერი.
მოხარშეთ ბრინჯი ჩვეულებრივ დამარილებულ წყალში. უმჯობესია აირჩიოთ ბრინჯის მრგვალი ჯიშები, ეს არამარტო გემრიელია, არამედ სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო, წებოთი ავსებს კომპონენტებს.
შეუთავსეთ კომბოსტო, ხახვი სტაფილოს, ხორცს და კარგად აურიეთ. ნებისმიერი mince შეიძლება გამოყენებულ იქნას. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი.
კარგად მოზილეთ მასა, თუ აღმოჩნდა, რომ ძალიან მკვრივია, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ან დაფნის ფოთოლი.
გახეხეთ ხორცი იდენტური ღვეზელად და დააფინეთ ფქვილში ან პურის ბალახში. განათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
ჩაასხით კომბოსტოს რულონები პომიდვრის სქელი წვენით ან კეტჩუპით და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ისინი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. კერძს მიირთმევენ ტომატის სოუსთან ან არაჟანთან ერთად.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებს გახეხილი ქათამი, ღუმელში გამომცხვარი
ღუმელში, ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები გახეხილი ქათმით უფრო წვნიანი აღმოჩნდა, ვიდრე გაზქურაზე მოხარშული. ქათამი არ არის ისეთივე ცხიმიანი, როგორც ღორის ხორცი, ასე რომ, საბოლოო ჯამში, მზა კერძი ნაკლებად კალორიული იქნება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- თეთრი კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- ქათმის ფილე - 550 გრ;
- მოხარშული ბრინჯი - 180 გრ;
- ბოლქვი;
- სტაფილო;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- Მცენარეული ზეთი;
- მარილი და სანელებლები.
საწვავის შევსებისთვის:
- ქათმის ბულიონი - 1 სტადიის;
- პომიდვრის წვენი - 1 ს.კ;
- ბოლქვი;
- სტაფილო;
- არაჟანი - 180 გრ;
- ნიორი და სანელებლები.
უკეთესია, თუ წვენი მზადდება ხელით, სქელი და მდიდარი.
გაატარეთ ქათმის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. აურიეთ ფარშს მოხარშული ბრინჯი და ჩაშუშული გახეხილი სტაფილო. ამას დაუმატეთ პომიდორი, კოვზი ზეთი, სანელებლები და კარგად აურიეთ.
კომბოსტოს ფოთლები მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში და დააფარეთ მდუღარე წყლით. განათავსეთ გაზქურაზე და ადუღეთ ოთხი წუთის შემდეგ. ამოიღეთ და გააგრილეთ.
შემდეგ თითოეულ ფურცელში ჩადეთ დიდი კოვზი დაფქვილი ხორცი და გადაიტანეთ კონვერტში. განათავსეთ ისინი საცხობი ფურცელზე.
დაჭერით სტაფილო და ხახვი და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ ტომატის წვენი, სუნელები და გააჩერეთ 8 წუთის განმავლობაში.
შეავსეთ კომბოსტოს რულონები ბულიონით, ზემოდან სვირით და მოაყარეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მწვანილი.
საცხობი ფურცელი დაახურეთ კილიტაზე და განათავსეთ ცხელ ღუმელში (190 გრადუსი) 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოიცილეთ თავშესაფარი და კიდევ 20 წუთი გააჩერეთ კერძი, ზემოდან დაასხით არაჟანი.
კომბოსტო რულონებში ბოსტნეულის ხალათის ქვეშ
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კომბოსტო - 1 კგ;
- დაფქული ხორცი - 450 გრ;
- მოხარშული ბრინჯი - 170 გრ;
- ბოლქვი;
- სტაფილო;
- წყალი - ½ სტადიის კოვზი;
- ყველი - 170 გრ;
- პომიდორი - 4 ცალი;
- არაჟანი - ½ სტადიის კოვზი;
- Მცენარეული ზეთი;
- Მარილი წიწაკა;
- მწვანეთა, ნიორი.
კომბოსტო მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კომბოსტოს თავზე დაასხით ცივი წყლით, ასე რომ ფოთლები გაცილებით ადვილად გაშორდება.
შეუთავსეთ ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეულის შემწვარი, მარილი, სეზონი და კარგად ათქვიფეთ.
შეფუთეთ რულონებში კომბოსტოს ფოთლებში და მოათავსეთ ტაფაზე. შემდეგ, შეავსეთ ნახევარფაბრიკატები წყლით, დალუქეთ კილიტა და შედეთ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 190 გრადუსი.
დაჭერით პომიდორი, აურიეთ ნიორი, გახეხილი ყველი, არაჟანი, მწვანილი და სანელებლები. თანაბრად გაანაწილეთ ნარევი კომბოსტოს რულონებზე და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 12-15 წუთი.
აღმოჩნდება, რომ ეს ძალიან ლამაზი, პირის ღრუ და არომატული კერძია.
მჭლე კომბოსტოს რულონები სოკოთი
მათ, ვინც მარხვას იცავს, ან უბრალოდ დიეტურ საკვებს ანიჭებს უპირატესობას, შეუძლიათ შეცვალონ სოკო სოკოთი, ბრინჯის ნაცვლად კი მიიღონ წიწიბურა, ბულგური, კუსკუსი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ბრინჯი - ½ სტადიის კოვზი;
- სოკო - 400 გრ;
- თეთრი ან პეკინის კომბოსტო - 900 გრ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- პომიდორი, ტომატის წვენი ან მაკარონი - 400 გრ;
- მწვანეთა;
- წიწაკა, მარილი;
- Მცენარეული ზეთი.
აადუღეთ სტაფილო, ხახვი და დაჭრილი სოკო ცხელ ზეთში.
მოხარშეთ ბრინჯი ან სხვა ბურღულეული, სურვილისამებრ, ტენდერამდე. კომბოსტოს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
შეუთავსეთ ბრინჯი, სოკო, სუნელები ღრმა თასში. განათავსეთ გაცივებული ფოთლები და კომბოსტოს რულონები.
განათავსეთ ბლანკები ფორმაში, ჩაასხით ტომატის პიურე და განათავსეთ ღუმელში, გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
პომიდვრის სოუსი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით, 0 კრემით, დაამატეთ გახეხილი ყველი და ბულიონი.
ასეთი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ბოსტნეულის სალათებით, ყველანაირი სოუსებით და კრუტუნებით ძალიან გემრიელია.
