ხარშვას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგები საოცარია. წვნიანი, ნაზი, პირში მდნარი და ძალიან მადისაღმძვრელი არომატის მქონე, გულგრილს არავის ტოვებს. გააკეთეთ აღმოსავლური ან მარტივი ბროწეულის გულაშის რეცეპტი.
ძროხის გულაში აღმოსავლური ბროწეულით
შემადგენლობა:
- 400 გრ საქონლის ხორცი;
- 500 მლ ხორცის ბულიონი;
- 3 სტაფილო;
- 1 მეწამული ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- 1/2 ბროწეული;
- 8 ხვრელიანი ზეთისხილი;
- კოჭას ფესვი 1,5 სმ;
- 15 გრ cilantro;
- 2 ს.კ. ჰარისას სოუსი;
- 1/2 ჩ.კ. დარიჩინი;
- 80 მლ მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გაწყვიტეთ ფილმები და ვენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მოაწყვეთ რბილობი კუბიკებად ან ჯოხებად, ჩაყარეთ კონტეინერში, დაასხით ჰარისას სოუსი, გადააფარეთ კილიტა ან სახურავი და გააჩერეთ 2-3 საათით, ან უკეთესია ღამით მაცივარში. ჩაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი სქელკედლიან ჭურჭელში ან ქვაბში და გააცხელეთ. განათავსეთ პიკელებული ნაჭრები მასში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ მიიღება, მუდმივად აურიეთ სპატულით.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და დაამატეთ ხორცს. მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ გახდება ნაზი. გახეხეთ ლიმონის ცედრა და კოჭას ფესვი, გამოწურეთ ციტრუსის წვენი და მოაყარეთ ეს და დარიჩინის შემწვარი. ჩაასხით ხორცის ბულიონი და ყველაფერი ნაზად აურიეთ. ადუღეთ გულაში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალზე. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და გააჩერეთ შინაარსი 2-2,5 საათის განმავლობაში.
ერთი საათის მომზადების შემდეგ, ტაფაში ან ქვაბში ჩაყარეთ სტაფილოს ნაჭრები და 5 გრ დაჭრილი cilantro. გააჩერეთ დარჩენილი დრო, ზოგჯერ ურიეთ. თუ ბულიონი ადრე ადუღდება, დაუმატეთ წყალი, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას. ბროწეულის ნახევრები მოაცილეთ ბირთვი, დაჭერით ზეთისხილი მეოთხედში, დაჭერით დარჩენილი კინანტრო და აურიეთ სამზარეულოს ბოლოს. განათავსეთ გულაში და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
მარტივი რეცეპტი ღორის გულაშისთვის ბროწეულისთვის
შემადგენლობა:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1/3 ბროწეული;
- 30 გრ არაჟანი და ტომატის პასტა ან კეტჩუპი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. განათავსეთ მზა ინგრედიენტები ქვაბში ან ქვაბში მცენარეული ზეთით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ ნიშნულამდე.
თეფში 10 წუთით გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ ხორცს 0,5-1 სმ-ით გადააფაროთ. ცალკე აურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა ან კეტჩუპი და გადაიტანეთ თასზეც. გულაშს მარილი მოაყარეთ გემოვნებით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სითხე ადუღდება. მოხარშეთ იგი 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ღორის ხორცი არ განიცდის ტენს.
