გულაში არის ტრადიციული უნგრული კერძი. როგორც მწყემსებისა და მონადირეების უბრალო, გულიანი საკვები, იგი ეროვნული სამზარეულოს სიამაყე გახდა. ყველა ტრადიციული კერძის მსგავსად, გულაშსაც ბევრი ვარიაცია აქვს. კულინარიის ექსპერტებს შორის დებატები გრძელდება, გულაში წვნიანია თუ წვნიანი, მხოლოდ ერთი რამ აერთიანებს ორივე ვერსიას - კერძი უნდა იყოს ძალიან სქელი და უხვად სუნელიანი პაპრიკით.
ხელნაკეთი გულაშის წვნიანი
გოლაშის არომატული სუპისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი ძროხის სტეიკები;
- 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 2 თავი ხახვი;
- 4 სტაფილო;
- ნიახურის 2 ჩხირი;
- 1 წითელი წიწაკა;
- 5 კბილი ნიორი;
- 4 სუფრის კოვზი გამხმარი ტკბილი უნგრული წიწაკა;
- 2 სუფრის კოვზი კუმინი;
- 60 გრამი ტომატის პიურე;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 2 ლიტრი ძლიერი ძროხის ბულიონი;
- 4 კარტოფილი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- არაჟანი და დაჭრილი ოხრახუში გარნირად.
თქვენი წვნიანისთვის აირჩიეთ საშუალო და დაბალი სახამებლის კარტოფილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაჭრა ფილმები და დაჭრილი გრძელი, თხელი ნაჭრებით. დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი კოვზ მარილს და იგივე რაოდენობის ჩვეულებრივი შავი პილპილი. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი ფქვილის ნარევში.
ღრმა ტაფაზე გაათბეთ სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით ძროხის ხორცი მცირე ჯგუფებად, სანამ არ მიიღება ყავისფერი. განათავსეთ მოხარშული ხორცი თასში და გადააფარეთ კილიტა. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. დაჭრილი ღეროვანი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭრილი რბილობი პატარა კვადრატებად. დაჭერით ნიახურის ნაჭრებად. გაახურეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში. შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ გახდება ტენდერი. დაუმატეთ ხორცი, წიწაკა, კუმინი, ტომატის პიურე და დაჭყლეტილი ნიორი. კარგად მოურიეთ, დაველოდოთ სანელებლების მკაფიო არომატის გამოჩენას და დავასხათ ძროხის ბულიონი.
ადუღეთ გულაში 1 ½ საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და დაფნის ფოთოლი დაამატეთ მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე. სუფრასთან მიტანის წინ, შეამოწმეთ წვნიანი სუნელების, მარილის და პილპილის ბალანსის მიხედვით, თუ საჭიროა. მიირთვით არაჟანთან და ოხრახუშთან ერთად.
კლასიკურ უნგრულ გულაშს მიირთმევენ ჩიპით. ისინი მზადდება ფქვილის, კვერცხისა და მარილისგან, შემდეგ ცომისგან დაჭერით პატარა ნაჭრები და წვნიანში იხარშება.
Stew goulash ერთად sauerkraut
გულაშის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ საქონლის ხორციდან, არამედ ღორის, ცხვრის, ნადირისგან. ზოგიერთ რეცეპტში შედის პარკოსნები, კომბოსტო და პატარა მაკარონიც კი. გაახარეთ სქელი ღორის გოშას ქერქი არაჟნის ნახარშით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრამი ბეკონი;
- 1 თავი ხახვი;
- 700 გრამი ღორის რბილობი;
- 2 პომიდორი;
- 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- 1 სუფრის კოვზი წიწაკა;
- 900 გრამი sauerkraut;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- ½ კოვზი კონიაკი;
- 200 მლ არაჟანი;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.
გოლაშს sauerkraut- ით სეკეის სტილის გულაშს უწოდებენ.
დავჭრათ ბეკონი ზოლებად. შეწვით ღრმა ქვაბში მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და გააჩერეთ გამჭვირვალედ. ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, მშრალი და ასევე დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში, აურიეთ, დაახურეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი. ამასობაში პომიდორი და წიწაკა დაჭერით. ჯერ ამოიღეთ თესლი და გააცალეთ წიწაკას. ხორცს ბოსტნეული დაუმატეთ, მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით იმდენი ადუღებული თბილი წყალი, რომ ყველა საკვები თხევადი იყოს. გააჩერეთ გულაში დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
გაწურეთ და ჩამოიბანეთ sauerkraut. დაამატეთ იგი დაფნის ფოთლებთან და გრეხასთან თესლთან ერთად, დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. შეურიეთ არაჟანი ფქვილს და გაასქელეთ კერძი მიღებული სოუსით. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიირთვით.
