ჭეშმარიტი მცოდნეებისთვის, ჩაი არ არის მხოლოდ ძლიერი შავი სასმელი. ეს არის ტრადიცია, რომელსაც ათასი წლის ისტორია აქვს. იმისათვის, რომ აირჩიოთ ხარისხიანი შავი ჩაი, ღირს იმის კითხვა, თუ როგორ მზადდება იგი.
ნედლეული გადის დამუშავების ყველა ეტაპს - ხმობა, მოძრავი დუღილი, დუღილი, გამოშრობა და დახარისხება - იმისათვის, რომ დასრულდეს საუკეთესო შავი ჩაი. ამ ტიპის ჩაის წარმოება ყველაზე რთულია, ხოლო მწვანე ჩაის დამზადებას მხოლოდ სამი ეტაპი სჭირდება - გადახვევა, გაშრობა და დახარისხება.
ჩაის ტიპები
არსებობს სამი სახის მაღალი ხარისხის შავი ჩაი - ფოთოლი, გრანულირებული (ე.წ. STS- ჩაი) და დაპრესილი. პირველი ორი ცნობილია დსთ-ში, ხოლო ამ უკანასკნელს მხოლოდ ჩინეთში იყენებენ. ასევე არის ფხვნილი - დაფასოებული - ჩაი. მაგრამ ის არ მიეკუთვნება ელიტის სახეობებს.
შეფუთული და გრანულირებული ჩაი, მსხვილი ფოთლის ტიპთან შედარებით, განსხვავდება სიძლიერით. გემოვნებით ისინი არანაირად არ ჩამოუვარდებიან მას, მაგრამ დამუშავების დროს ისინი არომატის უმეტეს ნაწილს კარგავენ.
მშრალი სახით ხარისხიანი შავი ჩაი აქვს მუქი ფერის. ძირითადად შავი ან ყავისფერი შავი. თუ ჩაის ფოთლებს აქვს წითელი ელფერი, ეს მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე. ნაცრისფერი ფერი მიუთითებს ჩაის გაუარესებაზე, მაგალითად, ჩაის ფოთლები ნესტიანია.
მაღალხარისხოვან შავ ჩაის აქვს მარგალიტისებრი ელფერი, რომელსაც პროფესიონალები ნაპერწკლებს უწოდებენ. და თეთრი ვილის არსებობა, სახელწოდებით რჩევები, დასაშვებია მხოლოდ ჩაის ყვავილოვანი დანამატებით.
ინდური ჯიშები
ინდოეთში წარმოებული საუკეთესო შავი ჩაი Darjeeling Tea- ს უწოდებენ. დარჯილინგმა სახელი მიიღო იმ პროვინციიდან, სადაც ის გაიზარდა. ეხება ელიტარულ ჯიშებს. ეს არ არის ძალიან ძლიერი და არ განსხვავდება შემკვრულობით, მაგრამ მის არომატს აქვს დამახასიათებელი ყვავილოვან-ნუშის ნოტები. ნამდვილი "დარჯილინგის" შესაძენად საჭიროა ჩაი აიღოთ პირველი ან მეორე მოსავლისგან.
ინდურ "ასამ ჩაის" დარჯილინგთან შედარებით უფრო მდიდარი ტარტის არომატი აქვს. მაგრამ მისი სუსტი ალაოს არომატი არ ემთხვევა დარჯელინგის ჩაისთვის. ასამის ჩაი ხშირად იყიდება ნაზავად, ირლანდიური საუზმის ეტიკეტის ქვეშ, რომელიც შეიცავს ორიგინალ ნედლეულის 80% -ს.
ნილგირი ჩაი არ ითვლება ელიტარულად. აქვს უხეში გემო და სუსტი არომატი. და "სიკიმის ჩაი", მიუხედავად იმისა, რომ მაღალი ხარისხისაა, რუსეთში არც ისე პოპულარულია.
ცეილონის ჯიშები
ცეილონის მაღალი ხარისხის შავი ჩაი მოვიდა ყოფილი საბჭოთა კავშირის მიდამოებში ინგლისელი მწარმოებლების წყალობით. მანამდე დსთ-ს შრი-ლანკაში გაკეთებული უღიმღამო სასმელების ფართო არჩევანი ჰქონდა.
დღეს ელიტარულ ცეილონის ჩაის აჰმად ჩაი და Twinings აწარმოებენ. დანარჩენი ჩაი, რომელზეც ეტიკეტი "ნარინჯისფერი პეკო" არის ჩვეულებრივი პლანტაციების კულტურების ნარევი.
ჩინური ჯიშები
ჩინეთში სასურველია მწვანე ჩაი. და შავი, ან როგორც მათ შინ უწოდებენ, წითელი ჯიშები, უფრო ხშირად გვხვდება დსთ-ს ქვეყნებში.
ყველაზე ცნობილი ჩინური შავი ჩაი არის Lapsang Souchong ჩაი. გაშრობის პროცესში ლაპსანგის სუშონგი ფიგურირებს ფიჭვის კვამლით, რაც მას განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
Keemun ჩაი ხშირად შედის ინგლისურ საუზმეზე ნაზავებში. Keemun იშვიათად იყიდება სუფთა სახით. მას უფრო გემო აქვს ქართული შავი ჩაი, რაც რადიკალურად განასხვავებს მას ინდური ჯიშებისგან.
