გავრცელებული მოსაზრება იმის შესახებ, რომ ველური ბრინჯი ტრადიციული ბრინჯის სახეობაა, მცდარი აზრია. სინამდვილეში, შავი ბრინჯი ციცანიას გვარის წყლის მცენარეების თესლია. არაჩვეულებრივი გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულების გამო, ველური ბრინჯი დიდი პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში. რუსეთისთვის შავი ბრინჯი მრავალი თვალსაზრისით არის ეგზოტიკური პროდუქტი, რომლის მომზადებისას მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული ზოგიერთი სინატიფე.
მოხარშული ველური ბრინჯი
დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები: 1 ჭიქა შავი ბრინჯი, 3 ჭიქა წყალი, მარილი გემოვნებით, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი.
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ. გარეცხილი ბრინჯი დაასველეთ ცოტა ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში. თუ ხანგრძლივი გაჟღენთების დრო არ არის, შეავსეთ ერთი ჭიქა გარეცხილი შავი ბრინჯი 3 ჭიქა მდუღარე წყალში, დაახურეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. გაადნეთ წყალი ველური ბრინჯის მომზადებამდე.
მოათავსეთ ბრინჯი ქვაბში და დაახურეთ იგი 1-დან 3 ცივი წყლით. მიიტანეთ ქვაბის შემცველობა ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ ბრინჯი მანამ, სანამ არ მიიღებს წყალს. ჩვეულებრივ, ველური ბრინჯის მომზადებას 35-40 წუთი სჭირდება. შავი ბრინჯის დასრულებული მარცვლები 3-4-ჯერ მეტია. გარეული ბრინჯის დუღილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი.
როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ ასწიოთ სახურავი. გააჩერეთ შავი ბრინჯი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და ნაზად აურიეთ ბრინჯი, რომ მარცვლები ერთმანეთისგან გამოყოს. სურვილისამებრ დაამატეთ კარაქის ნაჭერი გარეულ ბრინჯს.
თუ არ გსურთ პროპორციების გამოთვლა, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ველური ბრინჯი უამრავ წყალში, სანამ ბრინჯი რამდენჯერმე გაიზრდება და შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
მოხარშული ველური ბრინჯი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც გვერდითი კერძი, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას ურევენ ტრადიციულ ბრინჯს. გარდა ამისა, მოხარშული შავი ბრინჯი შეიძლება დაუმატოთ სალათებს, წვნიანებსა და კასეროლებს, ბოსტნეულით მოშუშულს.
ველური ბრინჯი ბოსტნეულით
დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები: 1 ჭიქა მოხარშული შავი ბრინჯი, 1 პატარა ბადრიჯანი, 1 პატარა გოგრა, 1 საშუალო ბულგარული წიწაკა, 2 საშუალო პომიდორი, 1 ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რამდენიმე sprig ნებისმიერი ახალი მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ბადრიჯანი და ყაბაყი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბადრიჯანს სიმწარე რომ მოაცილოთ, კუბიკებად დაჭრილი კუბურები მოაყარეთ მარილით, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთით, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
კანი წიწაკა გააცალეთ თესლიდან, დაჭერით თხელ ზოლებად. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით ნახევრად რგოლებად. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ მოხარშული ველური ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დანაყილი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ბრინჯი ბოსტნეულთან კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
