როდესაც გსურთ რაიმე უჩვეულო და განსაკუთრებული, შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ლანჩი ან ვახშამი და გააკვირვოთ თქვენი მეგობრები სამხრეთ რესპუბლიკების ეროვნული სამზარეულოს ეგზოტიკური საჭმელებით, რომლებიც ცნობილია ხორცის კერძებით. ასე რომ, ჭანახი პოპულარულია - ქართული სამზარეულოს კერძი, რომელიც არის ბოსტნეულთან ერთად თიხის ჭურჭელში გამომცხვარი ხორცი.
ტრადიციულად, ახალგაზრდა ცხვრის ხორცს იყენებენ კანახის მოსამზადებლად, მაგრამ ღორის ან საქონლის ხორცი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ - ეს გემოვნების საკითხია. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობისთვის ხუთი ქოთანი საკმარისია თქვენთვის, თუ მეტი გჭირდებათ, პროპორციულად გაზარდეთ პროდუქციის რაოდენობა.
ძროხის კანახის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მისი მოსამზადებლად, ქოთნების გარდა, დაგჭირდებათ:
- 600 გრამი ახალგაზრდა საქონლის ხორცი;
- 500 გრამი კარტოფილი (უკეთესია, ვიდრე ახალგაზრდული - ისინი უფრო სწრაფად აცხობენ);
- 200 გრამი სტაფილო;
- 200 გრამი ხახვი;
- 500 გრამი ბადრიჯანი (ზამთარში ბადრიჯნის გამოყენება შეიძლება გაყინულიც);
- 1 კამა კამა;
- 5 კბილი ნიორი;
- საშუალო ზომის 3 წითელი ახალი პომიდორი;
- ნებისმიერი სიმკვეთრის ადიკა, შესაძლოა მხოლოდ ადიქას ნარევი (ასევე შეარჩიეთ მკვეთრი თქვენი გემოვნების შესაბამისად);
- მარილი (გემოვნებით).
ახალგაზრდა ძროხის ხორცი დაჭრილია თუნდაც მცირე ულუფებად. ბოსტნეული ჯერ იწმინდება და კარგად ირეცხება. დავჭრათ კარტოფილი და სტაფილო დაახლოებით იმავე ზომის კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი დანით ან სახეხით, დავჭრათ ბადრიჯანი თხელ ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭრილია.
უპირველეს ყოვლისა, ქოთნის ფსკერზე ხახვს ასხურებენ. შემდეგ, ხახვის თავზე, აყრიან ძროხს, რომელსაც ასხამენ აჯიკას გემოვნებით. თითოეული ქოთნისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ პიკანტურობის საკუთარი ვარიანტი.
შემდეგ დაემატება დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, ნიორი და ბადრიჯანი. იმისათვის, რომ გამოცხობის დროს პომიდორი და კამა არ გაფუჭდეს, საჭიროა მათი დამატება არა ყველა ბოსტნეულთან ერთად, არამედ ცოტა მოგვიანებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძის ნამდვილი გემო გაფუჭდება.
დასაწყისისთვის, კერძი უნდა დამარილებული იყოს გემოვნებით, დაასხით ადუღებული წყლის ორი მესამედი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და კანახის ქოთნები შედგით ღუმელში. აუცილებელია ხარშოთ ორმოცდა ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ ქოთნები გამოჰყავთ, დაჭრილ პომიდორს და კამა მათ ემატება, ქოთნები ისევ ათავსებენ ღუმელში და აცხობენ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
ძალიან მნიშვნელოვანია მუდმივი ცხობის ტემპერატურის შენარჩუნება. კანახის მზადყოფნა განისაზღვრება თხელი ქერქით და წითური პომიდორითა და კარტოფილით.
სურნელოვანი, ლამაზი ხორცის კანახი შეიძლება მიირთვათ როგორც ქოთნებში, ასევე შინაარსით თეფშზე დადება. ქოთნებში, ჩანახები ესთეტიკურად ბევრად უფრო სასიამოვნოა და უფრო გემრიელი ჩანს.
