ჩიტის რძის ნამცხვარი არის ბავშვობიდან ნაცნობი გემო. დელიკატური შოკოლადის სუფლე და ქერქი საკონდიტროს უბრალოდ დაუვიწყარს ხდის. ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი ამ დელიკატესისთვის, მაგრამ მათგან ყველაზე გემრიელი მზადდება GOST– ის მიხედვით. "ჩიტის რძის" ტორტის რეცეპტი GOST- ის მიხედვით არც ისე რთულია, ვიდრე ამ პროდუქტის სხვა რეცეპტები, მაგრამ შედეგი უფრო საინტერესო იქნება.
ჩიტის რძის ნამცხვარი დელიკატური ჰაეროვანი დესერტია, რომლის გემო უმეტესობას ბავშვობიდან ახსოვს. მისი რეცეპტი საბჭოთა პერიოდში მოსკოვის რესტორან "პრაღის" საკონდიტრო მზარეულმა გამოიგონა, შემდეგ კი სტუმარს ამ პროდუქტისთვის დაამტკიცეს. ტორტის საფუძველია დელიკატური სუფლე, რომელიც მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან, ხოლო შაქრის სიროფი კარაქის კრემით აძლევს მას ტკბილ ნაღების გემოს. ნამცხვრის თავზე დაფარულია შოკოლადის მინანქრის ფენა, რომლის გემო შესანიშნავად ერწყმის ჰაეროვან სუფლას.
ინგრედიენტები
ეს ფრინველის რძის ნამცხვარი შედგება ორი ფენისგან, ორი ფენის სუფლეისა და შოკოლადის მინანქრისგან. ნამცხვრების გამოცხობისა და ტორტის აწყობისთვის ყველაზე მოსახერხებელია 25-35 სმ დიამეტრის გაყოფილი ფორმის გამოყენება. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ნამცხვრებისთვის:
ფქვილი - 150 გ;
შაქარი ან შაქრის პუდრა - 100 გ;
კარაქი - 100 გ;
კვერცხი - 2 ცალი;
· ვანილის შაქარი - გემოვნებით.
სუფლესთვის:
შაქარი - 450 გ;
კვერცხის ცილა - 2 ცალი;
წყალი - 150 გ;
ლიმონმჟავა - 0,5 ჩაის კოვზი;
აგარი - 2 ჩაის კოვზი (ან ჟელატინი - 20 გ)
კარაქი - 200 გ;
შედედებული რძე - 100 გ;
· ვანილინი - გემოვნებით.
მინანქრისთვის:
შოკოლადი - 75 გ;
კარაქი - 50 გრ.
ყველა საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ქერქისთვის და კრემისთვის წაუსვით კარაქი მაცივრიდან, რომ დარბილდეს. დაასველეთ აგარი წყალში (დაახლოებით ¾ მინა) რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ არ გაქვთ აგარი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჟელატინით ტექნოლოგიის ოდნავ შეცვლით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
1. ტორტი
შეუთავსეთ კარაქი, შაქარი, ვანილი და კვერცხი. სცემეს მიქსერით ღია ფერის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გაყავით ცომი ორ თანაბარ ნაწილად. განათავსეთ ერთი ნაწილი პერგამენტის ფორმაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში - სანამ რბილდება. შემდეგ იგივე გააკეთეთ ცომის მეორე ნახევრით. მიღებული ორი ნამცხვარი განათავსეთ მავთულხლართზე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. სუფლე
ათქვიფეთ კარაქი შედედებული რძით და ვანილის შაქრით ნაღების მიღებამდე.
განათავსეთ აგარი და წყალი, რომელშიც ის გაჟღენთილია არაწებოვან ქვაბში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. დუღილის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ შეწყვეტის გარეშე, კვლავ წამოადუღეთ ნარევი. ქაფის გაჩენის შემდეგ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე 80 გრადუსამდე.
მოათავსეთ კვერცხის ცილა ღრმა თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება მყარი და დაამატეთ ლიმონმჟავა. ჩაასხით აგარ-შაქრის სიროფი და ათქვიფეთ, სანამ მყარი პიკი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ წინასწარ ათქვეფილი კარაქი შედედებული რძით და შეურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
თუ თქვენ იყენებთ ჟელატინს, გაჟღენთილი ის ცოტაოდენი წყალში (4-5 სუფრის კოვზი), სანამ სუფლის დამზადებას დაიწყებთ. შაქარი და წყლის სიროფი მოშუშეთ და გააგრილეთ ზემოთ. კვერცხის ცილის ცემის შემდეგ ჯერ დაამატეთ მათ სიროფი, შემდეგ ჟელატინის ხსნარი, შემდეგ კარაქი შედედებული რძით.
3. ტორტის აწყობა
მოათავსეთ ერთ-ერთი ნამცხვარი ფორმაში და დაასხით სუფლის ნახევარი. განათავსეთ მეორე ნამცხვარი თავზე, შემდეგ კი სუფლის მეორე ნახევარი. შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. სუფლე სრულად გამკვრივების შემდეგ მოამზადეთ ნაყინი. ამისათვის დნება შოკოლადი და კარაქი წყლის აბაზანაში. ჩაასხით ნარევი ნამცხვარზე და მოათავსეთ მაცივარში, სანამ ყინვა არ დასრულდება. შემდეგ გახსენით ფორმა - ნამცხვარი მზადაა.
