ქათამი, რომელიც ფორთოხლის წვენით, ნიორით, სანელებლებით, ფორთოხლით და ჯანჯაფილით არის გამომცხვარი, ძალიან ლამაზი, ორიგინალური და გემრიელი კერძია, რომელიც გამოირჩევა ხორცის განსაკუთრებული სინაზით და ციტრუსის მსუბუქი ნოტით. ასეთი კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდას.
შემადგენლობა:
- 1 მთელი ქათამი;
- 1 მუჭა ნიორი
- 1 დიდი ფორთოხალი;
- 1 ჩ.კ. ჯანჯაფილი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- 150 მლ ფორთოხლის წვენი;
- 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
მომზადება:
- აიღეთ მართკუთხა საცხობი ფორმა (სასურველია მაღალ გვერდებზე) და ლიბერალურად წაუსვით ზეთი. გაითვალისწინეთ, რომ ფორმის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს ქათმის ზომას ან ოდნავ აღემატებოდეს თავად ქათამს.
- ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით სქელ წრეებად და თანაბრად მოათავსეთ თეფშის ძირში.
- გახეხეთ ქათმის კარკასი ყველა შესაძლო მხრიდან, ჯერ მარილით, შემდეგ კი წიწაკით.
- ნიორი დაჭერით კბილებად და გააცალეთ კანი. გარეცხეთ კოჭას ფესვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- განათავსეთ მომზადებული ქათამი ფორთოხლის თავზე, ისე რომ ზურგი გამოიყურებოდეს.
- დაალაგეთ ჯანჯაფილი და ხახვის ნაჭრები ქათმის გვერდებზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 დარიჩინის ჯოხი. ფორმის შინაარსი დაასხით ზეითუნის ზეთით.
- განათავსეთ მზა ქათამი ნიორთან, ფორთოხლის წრეებთან და კოჭას ნაჭრებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამ დროის განმავლობაში, გვამი უნდა დაფარული იყოს ხრაშუნა ყავისფერი ქერქით.
- ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, დაასხით მისი შინაარსი ფორთოხლის წვენის უმეტეს ნაწილთან ერთად, დალუქეთ კილიტა და 30 წუთის განმავლობაში გააგზავნეთ ღუმელში.
- ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა ფორმიდან, დარჩენილი წვენი დაასხით ქათამს და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- ფორთოხლით და ჯანჯაფილით გამომცხვარი მზა ქათამი გამოვიღოთ ღუმელიდან, გადმოვიტანოთ კერძზე, გავაფორმოთ ფორთოხლის ნაჭრებით და მწვანილებით, როგორც სასურველია. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ან სალათთან, ასევე საყვარელ კერძთან ერთად ან მის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით!
