ფორშმაკი მაცასთან ერთად არის ებრაული ეროვნული სამზარეულოს კერძი, რომელიც მიეკუთვნება ცივი საჭმლის კატეგორიას. თავად ფორშმაკი არის ერთგვაროვანი მასა, რომელიც მოგაგონებთ პაშტეტს, რომლის დომინანტური კომპონენტია დამარილებული ქაშაყი. მაცა ტრადიციული უფუარი პურია. მაწოს ფორშმაკის რეცეპტმა შეიტანა ცვლილებები ათწლეულების განმავლობაში, მაგრამ მისი არსი იგივე დარჩა, ის მაინც უგემრიელესი და პირის ღრუს საწინააღმდეგო სადღეგრძელოა.
ინგრედიენტები
Foreschmak- ისთვის:
- მარილიანი ქაშაყის ფილე - 0,5 კგ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- ხახვი - 3-4 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- მწვანე ვაშლი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- სუფრის ძმარი 9% - 1 ჩ.კ;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის.
ზოგი დიასახლისი კარტოფილის ნაცვლად ფორშმაკში რძეში დასველებულ თეთრ პურს ათავსებს. ეს გემოვნების საკითხია, მაგრამ უფრო ლოგიკურია კარტოფილის გამოყენება, თორემ წინააღმდეგი ძალიან ნაყოფიერი აღმოჩნდება (ბოლოს და ბოლოს, ის უკვე შეიცავს მაცოს).
მაცოსთვის:
- ფქვილი - 0,5 კგ;
- წყალი - 200 მლ.
მაცოს დამზადება
გადაიტანეთ ფქვილი თასზე საცრის მეშვეობით და თანდათანობით დაასხით თბილი წყალი, მოზილეთ ცომი. გაყავით იგი კაკლის ზომის ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვარი არაუმეტეს 1,5 მმ სისქისა. როდესაც ყველა ნამცხვარი მზად იქნება გამოსაცხობად, გახეხეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
თუ გსურთ ნამდვილი ებრაული მაცის გამოცხობა, დაათვალიერეთ დრო იმ მომენტიდან, როდესაც თქვენ დაიწყეთ ფქვილში წყლის ჩაყრა. ამ მომენტიდან ცხობის დასრულებამდე არ უნდა გაიაროს არაუმეტეს 18 წუთი. ცომს მაწონის მომზადების დრო არ უნდა ჰქონდეს. ეს უძველესი ტრადიციაა. დასრულებული ნამცხვრები უნდა იყოს მშრალი და მყიფე.
ფორშმაკის მომზადება
კანი და მოხარშეთ კარტოფილი. გააგრილეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად. ტაფა ცეცხლზე დადგით, მასში მცენარეული ზეთი დაასხით, დაამატეთ კარაქი და როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, ხახვი ჩაყარეთ. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
თქვენ არ უნდა შეწვათ დაჭრილი ხახვი, მაგრამ გამოიყენეთ იგი ნედლი ფორშმაკისთვის. ამ შემთხვევაში, პრედიზატორი საკმაოდ ცხარე აღმოჩნდება.
ამასობაში ვაშლები გარეცხეთ, გაჭერით, გახეხეთ და გახეხეთ. ქაშაყის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დანით დაჭერით წვრილად და წვრილად. მაგრად მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ და დაჭყლიტეთ (ასევე შეგიძლიათ ფაფა ქაშაყის ფილეზე). შემდეგ ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, წიწაკა და კარგად აურიეთ.
საჭმლის ფორმირება
მკვეთრი დანის გამოყენებით მოჭერით მაცოს მომრგვალებული კიდეები, ჩამოაყალიბეთ მართკუთხედად ან კვადრატად (თუმცა, რეცეპტი ასევე იძლევა მრგვალი ნამცხვრების გამოყენებას). შემდეგ, მოათავსეთ foreschmak- ის ნაწილი თითოეული ნამცხვრის ცენტრში და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
თუ გსურთ, რომ ესთეტიკური გემო უფრო მიმზიდველი და მიმზიდველი იყოს, გამოიყენეთ საკონდიტრო კონუსი, რომლის საშუალებითაც შესუსტეთ ფორშმაკი ლამაზ სლაიდში. სენდვიჩები დაალაგეთ ბრტყელ, ლამაზ კერძზე, მორთეთ ახალი მწვანილის ტოტებით. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მაცივარში 15-20 წუთით შეინახოთ.
