გონგბაო არის ცხარე ქათამი თხილით, რეცეპტი ეროვნული ჩინური სამზარეულოსგან. ამასთან, მაღაზიის თაროებზე ზოგიერთი ინგრედიენტის არარსებობის გამო, რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა, რაც, რა თქმა უნდა, არ აფუჭებს მას! მაგრამ თქვენ ჯერ კიდევ უნდა მოძებნოთ ერთი იშვიათი ინგრედიენტი, ეს არის ცხელი სიჭუანის წიწაკა, თუ მას ჩვეულებრივით შეცვლით, გემო ოდნავ შეიცვლება.
1. მარინირების ქათამი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ქათმის ფილე,
- 1 კვერცხის ცილა,
- 1 ჩ.კ. საჰარა,
- 1/3 ჩ.კ. გლუტამატი,
- 2 ს.კ. ლ სახამებელი (სასურველია სიმინდი),
- მწიკვი მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა წვრილად დაჭრილი ქათამი, ოდნავ სცემეს ცილა და დაამატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები. ჩაასხით ქათმის ფილე კუბურები ამ სოუსით, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. სოუსის დამზადება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 ს.კ. ლ შაქარი და სოიოს სოუსი,
- ცოტა მარილი
- 2 ს.კ. ბრინჯის ძმარი,
- 1/3 ჩ.კ. გლუტამატი.
- 1 ჩ.კ. სეზამის ზეთი,
- წყალი + სახამებელი თითო თითო სუფრის კოვზი (დაკავშირება).
პირველ რიგში, გააკეთეთ სახამებლის წყალი (აურიეთ სუფრის კოვზი წყალი და სახამებელი), ხოლო გადადგით და დანარჩენი ინგრედიენტები აურიეთ სხვა თასში, კარგად აურიეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სახამებლის წყალი.
3. მომზადების პროცესი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 40 გრ. გაწმენდილი არაქისი,
- 1 მშრალი ჩილი წიწაკა (ცხარე მოყვარულებისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ 4 ცალი),
- რამდენიმე მწვანე ხახვი,
- 1 კბილი ნიორი
- კოჭა (1 სმ ცალი),
- 1 ს.კ. სიჭუანის წიწაკა.
გაცხელებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი თითქმის სანტიმეტრით, კარგად გაათბეთ და შეწვით თხილი, უმჯობესია მიხედოთ არაქისს ისე, რომ არ დაიწვას, მსუბუქი კოწახური საკმარისია.
ახლა თქვენ უნდა მიიღოთ არაქისი და დაუყოვნებლივ გამოაგზავნოთ ქათამი შემწვარი.
მიუხედავად იმისა, რომ ფილე შემწვარია, საჭიროა ჩილი წიწაკისა და ხახვის ნიორით დაჭრა.
როდესაც ფილე ნაჭერებზე ხრაშუნა ქერქი გამოჩნდება, ამოიღეთ და დაჭერით ბოსტნეული ცოტათი გახეხეთ ჯანჯაფილი და სიჩუანის წიწაკა.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ყველა ინგრედიენტი, გადაასხათ სოუსი და დაელოდოთ მის აორთქლებას, ხოლო მუდმივად აღვივებს რამდენიმე წუთს.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ჩინური კლასიკური კერძი, რომელიც სიჭუანის პროვინციაში გამოჩნდა, ბრინჯით და ბოსტნეულით. ქათმის სამზარეულოს ეს ვარიანტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც ცხარე საკვები მოსწონს, ფილე წვნიანი და რბილი აღმოჩნდა, არაქისი კი ხრაშუნა რჩება. კერძის ერთხელ გასინჯვა შეუძლებელი იქნება შეჩერების მიუხედავად, შეგრძნებების სიმკვეთრის მიუხედავად.
