კარგად მოხარშულ საქონელს აქვს ნაზი არომატი და მაღალი გემო. იმისათვის, რომ ძროხის ხორცი გახდეს რბილი და წვნიანი, საჭიროა არა მხოლოდ ხორცის ნაჭრის არჩევა, არამედ მისი სწორად მომზადება და მოხარშვა.
Ეს აუცილებელია
ძროხის ხორცი, კეფირი, სანელებლები, ხახვი, კივი, მინერალური წყალი, მდოგვი, სოიოს სოუსი, კილიტა, საცხობი ყელი, ტაფა, სამზარეულოს ჩაქუჩი, დანა, გაყინული ბეკონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის მომზადებას ჯობია მარინინოთ.
ხორცის მთელი ნაჭერი გულუხვად წაუსვით მდოგვს და გააჩერეთ 1 საათით. ხორცი მზად არის ფრაისთვის.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. გააცალეთ კივი და დაჭერით ნაჭრებად. აურიეთ ხორცი კივით, 15 წუთის განმავლობაში მარინად. ნუ გადააჭარბებთ მას, თორემ ხორცი ძალიან რბილი იქნება.
მოამზადეთ კეფირის მარინადი სანელებლებით. მოათავსეთ მასში საქონლის ხორცი და დატოვეთ მთელი ღამე, დილით ხორცის გამომცხვარი შეიძლება.
დაასველეთ საქონლის ხორცი მინერალურ წყალში, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ძროხის ძნელი ნაწილიც კი გახდება რბილი.
ნაბიჯი 2
ღუმელში ხორცის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.
განათავსეთ მარინირებული ხორცი ფოლგაში, მჭიდროდ შეფუთეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში.
სამზარეულოში ახალმოსულებისთვის ძალიან მოსახერხებელია შემწვარი ყდის დამზადება. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, მოათავსეთ ყდის ყელში, სპეციალური კლიპებით ჩამოიხვიეთ კიდეები, გამოაცხვეთ ღუმელში.
ნაბიჯი 3
გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში საცხობ ფორმაზე.
საცხობ ფორმაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის ფენა. გაატარეთ ძროხის ნაჭერი ბეკონის ნაჭრებით, ჩაიცვით ხახვი. გამოაცხვეთ ღუმელში. ხარშვის დროს დაასხით ხორცის ნაჭერი გამორჩეული წვენით.
ნაბიჯი 4
საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს.
დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ სანელებლები და ლუდი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 1, 5 საათის განმავლობაში.
ხორცის ნაჭრები ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, ცხელი ბულიონი ან წყალი. ხარშვის დროს დაამატეთ ცოტა კონიაკი ან მშრალი წითელი ღვინო.
