ეს რეცეპტი იმითაა განსაკუთრებული, რომ თევზი ივსება მაგარი ყველის, ნივრის, ბულგარული წიწაკისა და სანელებლების ძალიან ცხარე შევსებით. ასევე, ლიმონისა და ხახვის ნაჭრები ჩასმული არიან კარკასის გარედან, რომლებიც ავსებენ კერძის გემოს და ავსებენ მის სილამაზეს.
შემადგენლობა:
- 1 სკუმბრია;
- 1 ხახვი;
- ½ ლიმონი;
- 30 გრ ნებისმიერი მაგარი ყველი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ცალი ბულგარული წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ ნატურალური იოგურტი (არაჟანი);
- მარილი წიწაკა;
- სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
- ფრთხილად გაუსწორეთ სკუმბრია კარკასს, მოაცილეთ თავი და კუდი. შემდეგ კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შეიზილეთ მარილით, პილპილით და სანელებლებით.
- განათავსეთ მომზადებული სკუმბრია თეფშზე, მოათავსეთ მაცივარში 35-40 წუთის განმავლობაში დამარილებისთვის.
- გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. ლიმონის ტყავის დაჭრა შესაძლებელია სკუმბრიაზე სიმწარის თავიდან ასაცილებლად.
- კანი, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი, როგორც ლიმონი.
- თევზი მაცივრიდან გამოიღეთ და ფიცარი დადეთ. მკვეთრი დანით გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები კარკასზე, რომელიც მიაღწევს ძალიან ქედს. ამ შემთხვევაში, ჭრილობებმა, თითქოსდა, სკუმბრია უნდა დაყოს ნაწილებად.
- თითოეულ ნაჭერში ფრთხილად ჩადეთ ლიმონის და ხახვის ნაჭერი.
- დაჭრილი წიწაკის ნაჭერი პატარა კუბიკებად. გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. გაატარეთ ნიორი ნიორში.
- შეუთავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები თასში, სუნელით იოგურტით, მარილით და სანელებლებით. ეს ყველის მასა იქნება სკუმბრიის შიგთავსი.
- ასე რომ, სკუმბრია დაადეთ კილიტაზე, ზურგი აქციეთ და ყველის მასა ჩაყარეთ, სანამ არ გადაივსება.
- შემდეგ ნაზად მოიშორეთ მუცლის კიდეები და მჭიდროდ გადაიტანეთ კარკასი კილიტაში.
- განათავსეთ სავსე სკუმბრია (უკან) საცხობ ფორმაში და შედეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის შემდეგ, კილიტა უნდა გაიხსნას და გაიხსნას. შემდეგ თევზი გვერდზე გადადოთ ისე, რომ ლიმონის სოლები გამოიყურებოდეს. ჩართეთ გრილი ან კონვექცია, გამოაცხვეთ სკუმბრია მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- ამოიღეთ გამომცხვარი სკუმბრია ფოლგიდან, დაჭერით ნაწილებად, დადეთ თეფშზე, დაასხით ფოლგის წვენი და მიირთვით ცხლად.
