ზაფხული ბოსტნეულის კერძების დროა. ყველამ იცის ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები და ჩაყრილი წიწაკა. ამასთან, სხვა ბოსტნეული კარგად უხდება ხორცსა და ბრინჯს. საზაფხულო დოლმას პომიდორი და ბადრიჯანიც ავსებს.
Ეს აუცილებელია
- დაფქული საქონლის ხორცი - 1 კგ
- ბრინჯი - 150 მლ
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
- რეჰანი - 1 კონა
- ოხრახუში - 1 კონა
- ხახვი - 2 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - ½ პოდო
- ნიორი - 2 კბილი
- კარაქი - 100 გრ.
- ბადრიჯანი (გრძელი) - 1 ც.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
- კომბოსტო - კომბოსტოს 1 პატარა თავი
- მარილი - 2 ჩ.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვი და მწვავე წიწაკა წვრილად დაჭერით, ნიორი კი ნიორის პრესაში გადაიტანეთ. გაადნეთ კარაქი ტაფაში და გააჩერეთ ყველა ინგრედიენტი 7-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი.
რეჰანი და ოხრახუში გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ შევსება. ამისათვის შეურიეთ ფარშს ხორცი, ბრინჯი, მწვანილი, ტომატის პასტა, მარილი, დამარილებული ხახვი, ნიორი, ცხარე წიწაკა. შეავსეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზები ცივი წყალი, რომ გახეხილი ხორცი უფრო მგრძნობიარე გახდეს.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ყუნწი კომბოსტოდან. ჩაყარეთ კომბოსტო მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, რომ ფოთლები რბილი იყოს და არ გატეხილიყო დოლმას გადახვევისას.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ ბადრიჯანი, წიწაკა და პომიდორი. დავჭრათ ბადრიჯანი 3 ნაწილად. ამოიღეთ ბირთვი ყველა ნაწილიდან ისე, რომ მიიღოთ 3 "ჭიქა" კედლებით და ფსკერის სისქით 0,7-1 სმ. დაჭერით წიწაკის ყუნწი, ამოიღეთ თესლი. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ (მაგრამ არ გადააგდოთ) წვენი და თესლი.
ნაბიჯი 5
წაიღეთ დიდი ქვაბი. ქვედა ნაწილში კომბოსტოს 2 დიდი ფოთოლი მოათავსეთ. ჩამოაყალიბეთ ჩაყრილი კომბოსტოს და კომბოსტოს კომბოსტოს რულონები და განათავსეთ ტაფის ფსკერზე. ზემოდან დაასხით წვენი და პომიდვრის თესლი. ჩაყარეთ ბადრიჯანი, წიწაკა და პომიდორი. განათავსეთ ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებზე, დაჭერით ნაჭრებად. საზაფხულო დოლმას დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ ბადრიჯნების მწვერვალს 1 სმ-ით არ მიაღწიოს ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
