ეს კერძი ღირს ძალისხმევა, მაგრამ ღირს. ციტრუსის, ნივრისა და შემწვარი ხორცის მდიდარი არომატი გააღვიძებს სტუმრების მადას. პიკანტური ლობიოს მოყვარულთათვის ეს შესანიშნავი დამატება იქნება მთავარი კერძისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათმის კარკასები - 2 ცალი;
- ხმელი ლობიო - 1 კგ;
- ნიორი - 6 კბილი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- აჯიკა - 100 გ;
- ცაცხვის ფოთლები - 1 კონა;
- ტომატის პასტა - 100 გ;
- Cilantro - 1 კონა;
- წითელი ხახვი - 1 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 100 გრ.
მომზადება:
- ქათამი გარეცხილი უნდა იყოს გარეთ და შიგნით, დაჭრილი თითოეული კარკასის სიგრძეზე შუაზე და სცემეს ჩაქუჩით, როგორც უნდა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან. განათავსეთ კონტეინერი, სადაც ის მარინირდება.
- დაჭყლიტეთ ნიორი მსხვილად, გარეცხეთ ლიმონი და მოაჭერით ცედრა, მხოლოდ თეთრი კანის გარეშე, თორემ მწარე გემო ექნება. წვრილად დაჭერით ცედრა და ცაცხვის ფოთლები. გააგზავნეთ ყველაფერი ქათმის ჭურჭელში, დაასხით ზეითუნის ზეთი და აურიეთ, დატოვეთ მარინად.
- დაასველეთ ლობიო 30 წუთის განმავლობაში წყალში. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- ჩვენ ლობიოს ამოვიღებთ წყლიდან და გავაშრობთ.
- ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ლობიო, გააგრძელეთ შემწვარი და მუდმივად ურიეთ.
- შეავსეთ წყლით ისე, რომ ლობიო დაიმალება, აღარ. ტომატის პასტა შეწვით კარაქში ისე, რომ მწარე არ იყოს და დაამატეთ ქვაბში. ადუღეთ სანამ ლობიო ბოლომდე არ მოიხარშება და გახდება ნაზი. შემდეგ დაამატეთ cilantro და adjika და გააჩერეთ ცეცხლი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. განზე დავდეთ.
- ჩვენ ვიწყებთ ქათმის მომზადებას. თითოეული კარკასის შემწვარი უნდა იყოს ორივე მხრიდან გრილ ტაფაზე, ზემოდან შეგიძლიათ დაჭერით ჩვეულებრივი ტაფა ან ქვაბი. ამას წნევის შემწვარი ეწოდება.
- შემდეგ, ჩვენ დავატვირთეთ შემწვარი კარკასები საცხობ ფირფიტაზე, დავფარეთ კილიტა და გავაგზავნოთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
