ქათმის ტაბაკა (ტაპაკა - ტაფა "ტაპას" სახელიდან, რომელშიც ის მზადდება) პოპულარული ქართული კერძია. გემრიელი, მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი, ის შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრებისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ქინძი;
- მარილი;
- არაჟანი;
- მშრალი წითელი ღვინო;
- რეჰანი;
- წიწაკა;
- ნიორი;
- კილანტრო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ორი პატარა სუფთა ქათმის გვამი, დაახლოებით 600-800 გრამი. კარგად ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ პირსახოცით. გააკეთეთ ჭრილობა ქათმის მკერდის შუა ნაწილში მკვეთრი, წვრილი დანით. გაანაწილეთ კარკასის კანი გვერდით, გაუსწორეთ ხორცის ჩაქუჩით, რომ გაათანაბროთ ქათამი. ამ ფორმით, როდესაც შემწვარი ხდება, ხორცი უფრო რბილი ხდება და კარგად ჯდება ტაფაზე, ამიტომ იგი თანაბრად იწვება.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ 150 გრამი მშრალი წითელი ღვინო 2 ჩაის კოვზ ზეითუნის ზეთს. დაამატეთ სანელებლები: ერთი ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი, ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი (cilantro), ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ქათმის გვამები საკვებ ტომარაში ან ქვაბში, დაფარეთ მზა ნარევით და გააჩერეთ მარინად ორი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გაათბეთ მძიმე ფსკერის ტაფა, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ქათმის ტყავი გვერდით. განათავსეთ თეფში ქათამზე და დააჭირეთ მას წონაში (მოხდება ქვაბი ან ქილა წყალი). შეწვით დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
კანი უნდა იყოს შეწითლებული. გადააბრუნეთ ქათამი მეორე მხარეს, დააბრუნეთ ტვირთი და კიდევ 10-15 წუთი შეწვით. არ გაზარდოთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სოუსი. გაასუფთავეთ 2 კბილი ნიორი, ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან, დაამატეთ მარილი და კარგად გაანადგურეთ. შეურიეთ არაჟანს (100 გრამი).
ნაბიჯი 5
განათავსეთ მზა ქათამი თეფშებზე, დაასხით სოუსი და მორთეთ ჩილანით. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, მწნილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
