ღუმელში გამომცხვარ შევსებულ ბატს შეუძლია დაამშვენოს სადღესასწაულო სუფრა. მისი დამზადება ადვილია და შემწვარი ყდის წყალობით, ფრინველის ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია.
შევსებული ბატი "მაგიდა" ყდის
ამ სადღესასწაულო კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:
- ბატი 1 ლეში 2-3 კგ-ზე;
- 800 გრ კარტოფილი;
- პრასის 1 ყუნწი;
- 2 ლიმონი;
- 5 კბილი ნიორი;
- მწვანილისა და ოხრახუშის მწვანილი;
- 3 ს.კ. ლ კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა.
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ შევსება. ამისათვის გარეცხეთ, გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში.
ლიმონი დაადუღეთ მდუღარე წყალში და ფრთხილად მოაცილეთ მათ ცედრა. გარეცხეთ პრასი და მწვანილი, გაამშრალეთ და დანით დაჭერით წვრილად ნიორით. ამის შემდეგ, შეწვით კარაქში და დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ლიმონის ცედრა.
ფუნტი მოხარშული კარტოფილი პესტლესთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ლიმონის სახვევი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
ჩამოიბანეთ ბატი კარკასის ფორმა, გააშრეთ პირსახოცით და გახეხეთ წიწაკისა და მარილის ნარევით. ჩაყარეთ ბატი კარტოფილის პიურეს, მუწელი მოაჭერით ხის შამფურებით ან შეკერეთ სქელი ძაფით. ამის შემდეგ, მოათავსეთ მომზადებული კარკასი ყდის არეში, დაამაგრეთ კიდეები კლიპებით და განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან მამლში. ყდის გასკდომის თავიდან ასაცილებლად გააკეთეთ მასში რამდენიმე პატარა პუნქცია.
აცხვეთ ბატი საათნახევრის განმავლობაში 200-220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. თუ ფრინველის წონა 3 კილოგრამზე მეტია, მაშინ გაზარდეთ ცხობის დრო. სრულ მზადყოფნამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, გაჭერით ყდის ყელი და გაუშვით ყავისფერი.
ვაშლის ჩაყრილი რეცეპტი
იმისათვის, რომ გამოაცხოთ ბატი ვაშლით ყდის, დაგჭირდებათ:
- 3-3,5 კგ წონის ბატის 1 ლეში;
- 1 კგ კარტოფილი;
- 3 მჟავე ვაშლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
კარგად გაირეცხეთ ბატი კარკასები, შეიზილეთ შიგნით და გარეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით. შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.
ამ დროს მოამზადეთ შევსება. ამისათვის გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოხარშავს დამარილებულ წყალში. გააცალეთ ვაშლი, გააცალეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ შეუთავსეთ მოხარშულ კარტოფილს.
ჩაყარეთ ბატი მომზადებული სავსებით და მუცელი შეკერეთ. შემდეგ მოათავსეთ კარკასი ყდის და დაამაგრეთ კიდეები სპეციალური კლიპებით. გააკეთეთ ყდის რამდენიმე პუნქცია დანით ან სქელი ნემსით. განათავსეთ ლეში საცხობ ფირფიტაზე და აცხვეთ 240 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. გამოცხობის დაწყებიდან 20 წუთის განმავლობაში შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე, ხოლო საათის შემდეგ 200 ° C- მდე. ბატის უგემრიელესი ქერქის შესაქმნელად, მოაჭერით ყდის ჩიტი სრულ მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე.
