წაბლის ნაღების წვნიანი ძალიან არაჩვეულებრივი კერძია, მაგრამ ღვთივსაკუთრებით გემრიელი. მისი მომზადების რეცეპტი ერთ საუკუნეზე მეტია გამოცდილია, ამიტომ იჩქარეთ და დააგემოვნებთ ამ მაცდურ საოცრებას.
შემადგენლობა:
- ახალი ან მოხარშული წაბლი - 400 გ;
- 10 პროცენტიანი კრემი - 0,5 სტადიის;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- Მარილი;
- ფქვილი - 1 ჩ.კ;
- ქათმის ბულიონი - 700 მლ.
მომზადება:
- იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ შეიძინეთ ახალი წაბლი, საჭიროა მათი გაწმენდა და გაჟღენთილი ღამით სუფთა წყალში. მოგვიანებით, წაბლს ასხამენ მდუღარე წყალს, რომ მთლიანად მოიცილონ კანი და კვლავ ჩამოიბანონ ცივი გამდინარე წყლით.
- განათავსეთ მზა წაბლი ქვაბში. კარგად გახეხეთ კარაქის ნაჭერი პატარა კოვზ ფქვილს და ასევე შეამცირეთ იგი ჭურჭელში.
- ჩაასხით ბულიონი, წინასწარ დამარილებული გემოვნებით. ცეცხლს საშუალოზე ვაყენებთ და წვნიანს ვხურავთ სახურავის ქვეშ, ველოდებით წაბლის დარბილებას. თუ მოხარშულთან გაქვთ საქმე, მათ ასევე მოუწევთ ბულიონში მოხარშვა დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
- სათითაოდ ამოიღეთ ოდნავ დარბილებული წაბლი და დაჭერით ბლენდერში. იმისათვის, რომ მასა უფრო ერთგვაროვანი იყოს, ნელ – ნელა დაამატეთ ბულიონი.
- ახლა ჩვენ ვაშენებთ წყლის აბაზანას, სადაც გახეხილი წაბლი განაგრძობს ზომიერ ცეცხლზე ხარშვას. მცირე ნაწილებში, ენერგიულად აღვივებს შემადგენლობას, დაამატეთ ბულიონი.
- როდესაც ნარევი მთლიანად ერთგვაროვანია, დაასხით ცხელი მოხარშული კრემი. კარგად აურიეთ - წვნიანი მზად არის!
ხავერდოვანი წაბლის წვნიანი შეიძლება მორთოთ მწვანილით ან მუჭა ვაშლით, დაჭრილი და მსუბუქად გაჟღენთილი კარაქით. მეტი პიკანტობისთვის შემადგენლობაში დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო ან კონიაკი.
