მიდი თაფლის შემცველი სასმელია. არსებობს მედუსის 2 ტიპი: მოხარშული, რომელსაც თაფლისგან ადუღებენ მწვანილისა და სანელებლების დამატებით და დუღილის შემდეგ მიღებულ ფქვილს. მოხარშული მინდვრის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში (10 წლამდე), ხოლო მითითებული სასმელი ძირითადად თაფლის კვაზია.
Ეს აუცილებელია
- ძველი მიდის რეცეპტი:
- • თაფლი - 1,25 კგ,
- • წყალი - 8 ლ,
- • სვია - 2 სუფრის კოვზი,
- • ჟელატინი - 1/2 ჩაის კოვზი,
- • ილი და კოჭა გემოვნებით.
- Cranberry mead:
- • 1 კგ თაფლი,
- • 2.5 ლიტრი წყალი,
- • 1 ლიტრი მოცვის წვენი,
- • დარიჩინი და მიხაკი გემოვნებით,
- • 100 გრ საფუარი.
- ვარდისფერი მდელო:
- • 5 ლ წყალი,
- • 2 კგ თაფლი,
- • 300 გრ მშრალი მოცვი,
- • 2 სუფრის კოვზი საფუარი,
- • 10 გრ ჟელატინი,
- • ვარდის ზეთის 4-5 წვეთი.
- ხელნაკეთი მდელო:
- • თაფლი - 1,5 კგ,
- • წყალი - 10 ლ,
- • ჰოპის გირჩები - 10 გ,
- • საფუარი - 3 გრ.
- ძველი მდელო ალუბლით:
- • თაფლი - 2 კგ,
- • წყალი - 4 ჭიქა,
- • ალუბალი - 4-5 კგ.
- სუზდალის საშუალო:
- • 300 გრ თაფლი,
- • 2 ლიტრი წყალი,
- • 5 გ ჰოპის კონუსები,
- • 1 სუფრის კოვზი საფუარი,
- • მწიკვი დარიჩინი და ჯავზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უამრავი საშუალებაა მედის მოსამზადებლად, სხვადასხვა მეთოდით, თაფლის გარდა, რეცეპტში შეიძლება შევიდეს ყველა სახის სანელებლები, მწვანილი, ფესვები, საფუარი, ჰოპის გირჩები, კენკრა. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ახლად დადუღებული ან ახლად დადუღებული სასმელის გემო ძალიან სასიამოვნოა, მაგრამ ასაკის მატებასთან ერთად უკეთესი გემო აქვს. რაც უფრო დიდხანს ინახება მიდა, მით უფრო გემრიელი ხდება და მით უფრო გამოიყურება კეთილშობილი ღვინო.
ნაბიჯი 2
ძველი მიდის რეცეპტი
ეს ძველი რუსული კულინარიული რეცეპტი გიწვევთ სხვადასხვა სეზონების გამოყენებით მიდუღების მომზადებაში. სასმელის მოსამზადებლად წაუსვით თაფლი მინანქრის ვედროში, შეავსეთ მდუღარე წყლით და გააჩერეთ ერთი დღით. შემდეგ მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
ვედროში დაამატეთ სვია, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ ცეცხლი და გააგრილეთ მასა. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 4-5 ჯერ. დასრულების შემდეგ, ბოლოჯერ გაცივებული თაფლი, ჩაასხით დიდ ხის კასრში, დაამატეთ კარდამონი და ინსტრუქციის მიხედვით გაზავებული ჟელატინი. კარგად დახურეთ კასრი და გააჩერეთ სასმელი 2-3 კვირის განმავლობაში.
თუ დუღილი არ დაიწყო ან სუსტია, მასას დაუმატეთ საფუარი. დუღილის საწყისი ეტაპის დასრულების შემდეგ დაასხით ბოთლი ბადეებში, მჭიდროდ დახურეთ, განათავსეთ გრილ ადგილას 3 თვის განმავლობაში, სურვილისამებრ გადააფარეთ ქვიშა. მინდვრის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია მასზე ცეცხლის ასანთის ჩატარებით. თუ დუღილი კვლავ გრძელდება, ასანთის ცეცხლი ჩაქრება.
დუღილის პერიოდში, უმჯობესია გამოიყენოთ წყლის ბეჭედი, რომ ძმარი შემთხვევით არ წარმოიქმნას მდელოს ნაცვლად. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა დაასხით სასმელი jar, დალუქეთ იგი სახურავი. საფარს უნდა ჰქონდეს ხვრელი, რომელშიც შლანგი უნდა ჩასვა. ყველა კავშირი უნდა იყოს დალუქული. ჭურჭელში შლანგის დასასრული უნდა იყოს თხევადი დონის ზემოთ, ხოლო მეორე წყალში ჩაყრილ იქნას ჭურჭელში.
ნაბიჯი 3
მოცვის მდელო
ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი. თაფლი წყალში გახსენით ღრმა ჭურჭელში, ადუღეთ. ამოიღეთ ქაფი, დაასხით სასმელი ბოთლში, დაამატეთ მოცვის წვენი, საფუარი, სანელებლები და განათავსეთ თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ კარგად დალუქეთ ბოთლი და ამოიღეთ იგი 20 დღის განმავლობაში ცივ ადგილას (სარდაფში ან მაცივარში) ჩასასმელად.
ნაბიჯი 4
ვარდისფერი მდელო
გახსენით თაფლი თბილ წყალში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, გახსოვდეთ ქაფის ამოღება. დაამატეთ საფუარი და მოცვის გამხმარი ინფუზია, შემდეგ დატოვეთ დუღილი ერთი კვირის განმავლობაში. ამ ეტაპის ბოლოს გადაწურეთ მასა, დაუმატეთ ინსტრუქციის მიხედვით გახსნილი ჟელატინი, ვარდის ზეთი, აურიეთ ყველაფერი. მკაცრად დაახურეთ სასმელი და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მდელო.
ნაბიჯი 5
ხელნაკეთი მდელო
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ. დაამატეთ თაფლი მდუღარე წყალში, კარგად აურიეთ ისე, რომ იგი მთლიანად დაიშალა და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, გახსოვდეთ, რომ ქაფი ამოიღეთ.როდესაც ქაფი გაჩერდება, სასმელს დაამატეთ სვია, დაფარეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ცალკე ჭურჭელში გახსენით საფუარი ტკბილ წყალში (3 გრამი უდრის დაახლოებით 1 ჩაის კოვზს). როდესაც საფუარის მასა შეშუპდება, ის მზად არის. მას შემდეგ, რაც თაფლის სასმელი გაცივდა დაახლოებით 50 ° C ტემპერატურაზე, დაამატეთ მას საფუარიანი მასა, დააფარეთ თავსახური და ამოიღეთ 5 დღის განმავლობაში თბილ ადგილზე, ამ დროის განმავლობაში შინაარსი უნდა დადუღდეს.
დუღილის პროცესის შეჩერების შემდეგ, ამოიღეთ სვია ჰობიდან და გაწურეთ სასმელი ჩიზლოტის საშუალებით. მიღებული სითხე ჩაასხით ბოთლებში და განათავსეთ გრილ სათავსოში. ერთი კვირის შემდეგ, ხელნაკეთი მიდი მზადაა საჭმელად.
ნაბიჯი 6
რთველის მდელო ალუბლით
ჩაყარეთ თაფლი ღრმა ქვაბში, გადააფარეთ წყლით და მოხარშეთ სიროფი. ხარშვის დროს, პერიოდულად აურიეთ ნარევი და გამოაცალეთ ქაფი, სანამ არ წარმოიქმნება. როდესაც პროცესი დასრულდება, გამორთეთ ცეცხლი და სიროფი გააცივეთ.
მოამზადეთ ალუბალი: კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ორმოები. განათავსეთ კენკრა სუფთა, გრძელი კისრის ბოთლში და დაასხით გაცივებული თაფლის სიროფი. დაფარეთ ბოთლის კისერი ნესტიანი ქსოვილის ნაჭრით და დატოვეთ თბილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში დუღილისთვის.
როგორც კი ბოთლის შინაარსი დუღილს დაიწყებს, დახურეთ კისერი შემოხვეული ტილოს საცობით და დატოვეთ მომწიფება 3 თვის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ალუბლის ძველი მდელო მზად იქნება მოხმარებისთვის. ამასთან, მინდვრის გემო უკეთესი იქნება, თუ დაბერების პერიოდი 6-9 თვეა.
ნაბიჯი 7
სუზდალის მდელო
ჩაასხით მინანქრის ქვაბში 2 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ თაფლი. კარგად აურიეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ჰოპის პატარა კონუსი და თითო დარიჩინი და ჯავზი.
გახსენით საფუარი წყალში, გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, სანამ არ შეშუპდება და დაამატეთ ნარევი. შემდეგ დადგით ხელნაკეთი მიდატი დასადუღებლად. 3 დღის შემდეგ დაასხით სასმელი ბოთლებში, მჭიდროდ საცობის კორპუსში და ამოიღეთ ცივ ადგილზე ჩასასმელად ერთი თვის განმავლობაში.
