ჯანჯაფილი ცნობილი იყო ძველ რომში, მაგრამ ამ დიდი იმპერიის დაცემის შემდეგ, სანელებელი დავიწყებას მიეცა. ცნობილმა მოგზაურმა მარკო პოლომ კოჭა დაუბრუნა დასავლურ ცივილიზაციას. სასაცილო ფესვმა სწრაფად მოიპოვა თავისი ყოფილი პოპულარობა და სასახლის სამზარეულოებშიც კი "მიიღეს". სხვათა შორის, ცნობილი ჯანჯაფილი პურის გამოგონება მიეკუთვნება არა ვინმეს, არამედ ინგლისის დედოფალს ელისაბედ I- ს.
არ არსებობს კერძების ისეთი ტიპი, რომელსაც კოჭა არ "ემთხვევა". წვნიანები, საჭმლის საჭმელები, ხორცი და თევზი, სალათები, ნამცხვრები და სასმელები - დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ მინიმუმ ერთი რეცეპტი შეიცავს ჯანჯაფილს ინგრედიენტებს შორის. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ, რა უნდა გააკეთოთ სანელებელს, პირველ რიგში, უნდა იცოდეთ, რა ფორმით არის ეს.
ჯანჯაფილის ახალი ფესვი
ჯანჯაფილის ახალი ფესვის ორი ტიპი არსებობს - ახალგაზრდა და ძველი. ახალგაზრდა ფესვებს მწვანე ან გაზაფხულის ფესვებს უწოდებენ. მათ აქვთ გლუვი, ფერმკრთალი, თხელი კანი, რომლის თითების ფრჩხილის ადვილად გახეხვაც შეიძლება. იგი არ საჭიროებს დასუფთავებას და აქვს დელიკატური და რბილი გემო. ჩვენს განედებში ასეთი ფესვები იშვიათია და თუ ისინი უკვე ხელში ჩავარდნენ, საუკეთესო რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძიათ არის სალათის ნედლეულის დამატება.
მწიფე კოჭას ფესვს აქვს მკაცრი კანი, რომლის მოჭრაც მხოლოდ შესაძლებელია. მკაფიო ბოჭკოები ფესვის შიგნით. ამის მიუხედავად, მწიფე ფესვი არ ნიშნავს უვარგისს - მას აქვს მკვეთრად გამოხატული გემო და არომატი, მას რუბლს ან დაჭრილს უმატებენ ცხელ კერძებს, სასმელებს და სხვადასხვა სოუსებს. უბრალო ქათმის ბულიონი, რომელიც კოჭას ნაჭრით არის მოხარშული, გახსნის არომატის ახალ პალიტრას.
თუ ჯანჯაფილის ფესვს გადაჭრით და შიგნით ლურჯი ბეჭედი დაინახეთ, ნუ გადააგდებთ სუნელს! თქვენ ძალიან გაუმართლათ, რადგან ეს არ არის ფორმა ან სოკო, მაგრამ დამახასიათებელი თვისებაა სპეციალური სახის სანელებლებისთვის - ჩინური თეთრი კოჭა. ითვლება ყველაზე წვნიანი და არომატული.
შეინახეთ ახალი ჯანჯაფილი მაცივარში, არ გაწმინდეთ, გახვეეთ ქაღალდის პირსახოციში და დალუქეთ პლასტმასის ჩანთაში. ამ ფორმით, ფესვი ინარჩუნებს თავის თვისებებს სამ კვირამდე.
ადგილზე კოჭა
ეს არის ჯანჯაფილის გამხმარი ფესვისგან დამზადებული ფხვნილი და ფართოდ გამოიყენება დესერტებსა და სანელებლების მიქსებში. ეს არის დაფქვილი კოჭა, რომელსაც ემატება კარრი და მასთან ერთად აცხობენ სხვადასხვა კოჭა და ჯანჯაფილი. ითვლება, რომ მისი არომატი განსხვავდება ახალი ფესვისგან. რეცეპტებში ახალი და დაფქვილი კოჭა ერთმანეთს არ ცვლის.
დაფქვილი ჯანჯაფილი შეინახეთ ჰერმეტულად დაცულ ჭურჭელში გრილ, ბნელ ადგილებში. ასეთი სანელებლის შენახვის ვადაა ერთიდან სამ წლამდე.
პიკელებული კოჭა
ეს დელიკატესი კარგად არის ცნობილი იაპონური სამზარეულოს ყველა თაყვანისმცემლისთვის. დაფქვილი ჯანჯაფილი სუშის შეუცვლელი დამატებაა, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ აღმოსავლეთის ქვეყნებში იგი ასევე გამოიყენება, როგორც სუნთქვის გამაგრილებელი საშუალება.
დამარილებული კოჭა, გაუხსნელი ინახება შეფუთვაზე დაბეჭდილი თარიღის შესაბამისად. გახსნილი პიკელებული ჯანჯაფილი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში სამ თვემდე, იმ პირობით, თუ დატოვებთ მას მარინადში.
დაშაქრული კოჭა
დახვეწილი დელიკატესი არის დაშაქრული კოჭა. მისი ჭამა შეიძლება ისევე, როგორც ჩირი, ან მისი დამატება დესერტებში. სადაც არ უნდა გამოიყენოთ დაშაქრული ხილი, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ დაშაქრული ჯანჯაფილით. დაშაქრული კოჭა აქვს იგივე შენახვის ვადას, როგორც ხმელი კოჭა, მაგრამ მისი შენახვის ვადა გაცილებით ნაკლებია - სამ თვემდე.
