ეს პოპულარული კერძი ჩვენს დიეტას არ ტოვებს, თუმცა თანამედროვე დიასახლისები მას იშვიათად ამზადებენ. ეს ყველაფერი ბრალია მაღაზიებში მზა პროდუქციის სიმრავლისა და დროის სიმცირის გამო. ჯელიანი ხორცის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს აღემატება.
ინგრედიენტები jellied ხორცი:
- ქათამი - ¼ ლეში;
- ღორის შანი - 1 ცალი;
- 1 დიდი ხახვი
- ნიორი - ½ თავი;
- Allspice - 10 ბარდა;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- მარილი გემოვნებით;
- წყალი - 5 ლიტრი.
მდოგვის ინგრედიენტები:
- მშრალი მდოგვი - 1 შეკვრა;
- შაქარი - 1,5 ჩ.კ;
- კიტრის ან პომიდვრის მწნილი - 1, 5 ჭიქა;
- Მარილი.
მომზადება:
- გააცალეთ ღორის მუხლი, კარგად გახეხეთ დანით და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. თუ შანი დიდია, მაშინ საჭიროა დაჭრილი 3-4 ნაწილად. ჩამოიბანეთ ქათამი, შეარჩიეთ ხორცის ნაწილები და დაჭერით დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად, როგორც შანი.
- განათავსეთ ხორცი ცეცხლზე, ცივი წყლის ჩამოსხმის შემდეგ. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ჩართეთ ცეცხლი ნელა, მაგრამ ისე, რომ ხორცი ნელ-ნელა ადუღდება. ხორცი მოამზადეთ 8-10 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ წყლის დამატება. მზა ხორცი ადვილად უნდა გამოეყოს ძვლებს, ანუ როდესაც ჩანგლით ან დანით გამოიტანთ, ის უნდა დაიშალოს.
- ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე დაამატეთ ბულიონიდან ქერქიდან გაწმენდილი ხახვი. და ასევე სუნელი და შავი ბარდა, დაფნის ფოთლები და მარილი.
- როდესაც ხორცი ადუღდება სასურველ მდგომარეობაში, ის უნდა მოხდეს ბულიონიდან თევზაობის გამო, ბულიონი კი უნდა გაფილტრულიყო.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნივრის პრესით. გაწურულ ბულიონს დაუმატეთ ნიორი და აურიეთ. გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაიშალეთ ბოჭკოებად ან წვრილად დაჭერით, რომელი გირჩევნიათ.
- ხორცი გაყავით ღრმა ფორმებად, დაახლოებით ნახევარი და დაასხით გამზადებულ ბულიონს. ჟელაზირებული ხორცი ჩადეთ მაცივარში, რომ გამაგრდეს.
- მოამზადეთ მდოგვი სოუსით. მშრალი მდოგვი დაითხოვეთ კიტრის მარილწყალში შეფუთვაზე მითითებული პროპორციებით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და შაქარი, ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი.
- კარგად აურიეთ ყველაფერი, დახურეთ კონტეინერი სახურავით და ჩადეთ თბილ ადგილას ისე, რომ მდოგვი დამწიფდეს. Jellied ხორცი მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, დაჭრილი ახალი კამა.
