ზამთარში ჟელირებული ხორცის მომზადების მრავალი მიზეზი არსებობს. ეს კერძი გულიანი, ჯანსაღი და ბოლოს, ტრადიციულად სადღესასწაულოა. ჯელიანი ხორცი შეიძლება მომზადდეს თითქმის ნებისმიერი ხორცის პროდუქტისგან.
Ეს აუცილებელია
- - სასმელი წყალი - 6 ლ;
- - ღორის შანი - 1,5 კგ;
- - ხბოს shank მერქნის - 1.5 კგ;
- - სტაფილო - 3 ცალი;
- - ხახვი - 3 ცალი;
- - დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
- - წიწაკის მარცვლები - 15 ცალი;
- - ნიორი - 6 კბილი;
- - მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
- - კამა და ოხრახუში - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორისა და საქონლის ხახვები უნდა იყოს ახალი და ჰქონდეს კარგი ჯანმრთელი ფერი. დაასველეთ ხორცის ყველა ნატეხი ერთი საათის განმავლობაში გრილ წყალში. შემდეგ გახეხეთ, გახეხეთ და ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ დიდი ქვაბი. შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მზა ხორცის ნაჭრები მდუღარე წყალში. შეამცირეთ გათბობა, 20-30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი.
ნაბიჯი 3
გაუჭყლეტილი ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში ხორცით, ის ბულიონს ოქროს ელფერს მისცემს ხარშვის დროს.
ნაბიჯი 4
სუფთა სტაფილო, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები ხახვთან ერთად ჩავყაროთ ბულიონში. ჟელეს ხორცი მოშუშეთ 6-7 საათის განმავლობაში, ის უნდა ლპობა, ე.ი. შეინარჩუნეთ გათბობა მინიმუმამდე. ბულიონის გრძელვადიანი მომზადება ჯელიან ხორცს მისცემს საუკეთესო გემოვნებას, არომატს და სიმტკიცეს. სამზარეულოს დროს წყლის დამატება არ ღირს, ბულიონი ღრუბლიანი გახდება.
ნაბიჯი 5
ხორციდან ხორცის მომზადების დასრულებამდე 2-3 საათით ადრე ამოიღეთ ხახვი ბულიონიდან. ნუ დაივიწყებთ სტაფილოს დროულად ამოღებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გადაიქცევა მღვრიე მდგომარეობაში. შეგიძლიათ ბულიონი მარილით მოაყაროთ ცეცხლზე გამორთვამდე 1 საათით ადრე. არ შეგეშინდეთ ზედმეტი მარილის მიღებისა, ბულიონი შეიძლება ცოტა უფრო მეტ მარილს შეიცავდეს, ვიდრე გამოიყურება.
ნაბიჯი 6
ბულიონის გამოყოფის შემდეგ ყველა პროდუქტისგან, გაწურეთ იგი ჩიზლოტის საშუალებით. გააცალეთ ნიორი კბილი და გაიარეთ პრესაში. დაჭრილი პროდუქტი შეურიეთ ბულიონს.
ნაბიჯი 7
დაიშალეთ გაცივებული ხორცი ძვლებიდან, გაყავით თანაბარ ნაჭრებად ან დაატრიალეთ. მოამზადეთ ყალიბი ან რამდენიმე ჭურჭელი. ფსკერზე მოათავსეთ ოხრახუში და კამა ფოთლები, ხორცის ნაჭრები. ნაზად დაასხით ბულიონი, ამოიღეთ გრილ ადგილას, გააჩერეთ. მწვანეთა გარდა, შეგიძლიათ მოაწყოთ ჟელირებული ხორცი პიკელებული კიტრით, კვერცხით, მწვანე ბარდა და ა.შ.
ნაბიჯი 8
გაყინული პროდუქტის სადღესასწაულო კერძზე განთავსებამდე, წამში ჩაყარეთ კერძი მდუღარე წყალში. კონტეინერის გადაბრუნება, ჟელე ხორცი შეუფერხებლად მოხვდება თავის ადგილზე.
