ელეგანტური და დელიკატური ფრანგული დესერტი კლასიკურ ვერსიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მხოლოდ კარამელით. ამ შემთხვევაში, უგემრიელესი კრემისებრი კარამელი მზადდება წითელ ღვინოში, ქლიავით.
Ეს აუცილებელია
- კარამელისთვის:
- - 80 გრ შაქარი;
- - 2 სუფრის კოვზი წყალი;
- კრემისთვის:
- - 50 გრ შაქარი;
- - 125 მლ რძე;
- - 250 მლ კრემი (30%);
- - 1 პატარა ვანილის პედი;
- - 160 გრ კვერცხის გული (8 დიდი კვერცხიდან);
- ქლიავის სოუსისთვის:
- - 1 მიხაკი;
- - 50 გრ შაქარი;
- - 1 მწიკვი დარიჩინი;
- - 200 გრ ქლიავი;
- - 300 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - ნახევარი ლიმონის წვენი და ცედრა;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ კარამელი. ჩაასხით შაქარი ცხელ მშრალ ტაფაში, გადააფარეთ წყლით და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ის მთლიანად არ გადნება. მოხარშეთ სიროფი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მსუბუქად წაუსვით ცეცხლგამძლე ფორმებს (რამექინს) კარაქი. დაყავით კარამელი 8 პატარა ფორმაში. მოათავსეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ კრემი. გაათბეთ ნაღები და რძე ვანილის პოდოს რბილობით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ მოხარშოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. კვერცხის გულები კარგად აურიეთ შაქარს, მაგრამ არ ათქვიფოთ. ცხელი რძის მასა ვანილით დაასხით კვერცხის ნარევში თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ.
ნაბიჯი 3
შემდეგ კვერცხის რძის ნარევი ჩაყარეთ ფორმებში გაცივებული კარამელით. ჩარჩოებს გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ ცხელი წყლით სავსე ღრმა საცხობ ფორმაში შაბლონების შუაგულში (სასურველია ფორმების თითქმის ზევით). საცხობი ფურცლებთან ერთად მოათავსეთ 150 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სოუსი. შეუთავსეთ ღვინო, შაქარი, სანელებლები, წვენი და ლიმონის ცედრა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ დაჭრილი ქლიავი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ კენკრა არ დარბილდება და არ შეშუპდება. შემდეგ ამოიღეთ ქლიავი გაჭრილი კოვზით, და მოხარშეთ დანარჩენი სოუსი სანამ სქელი გახდება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ქლიავი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 5
ფორმები ღუმელიდან კრემით ამოღების შემდეგ გააგრილეთ და გააცივეთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ დანის წვერი ფორმების პირას გასწვრივ და შიგთავსის წვერი თეფშზე გადაიტანეთ. ასევე შეგიძლიათ რამეკინის ფორმები ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ცოტა ხნით და კრემის კარამელი წეროთ თეფშზე. დაასხით სოუსი დესერტს და მორთეთ ქლიავით.
