ბევრი ადამიანი ბორშტს თავის ეროვნულ კერძად თვლის - უკრაინელები, რუსები, ბელორუსები, ლიტველები, პოლონელები და რუმინელებიც კი. თითოეულ რეგიონში იგი განსხვავებულად მზადდება და ჯიშებისა და რეცეპტების დათვლა შეუძლებელია. თითქმის ყველა კულინარიულ სპეციალისტს აქვს ამ კერძის მომზადების საკუთარი დახვეწილობა და ნიუანსი. მაგალითად, ისინი ჭარხლის ფერს სხვადასხვა გზით ინარჩუნებენ. ძირითადად მჟავას - ძმარმჟავას, ლიმონის ან პომიდვრის დახმარებით. ზოგჯერ, ბორშის "სილამაზის" შენარჩუნების ამ მეთოდის გამოყენების შემდეგ, თქვენ უნდა მოაცილოთ თქვენი საყვარელი კერძის ზედმეტი მჟავეობა.
Ეს აუცილებელია
- - მარილი;
- - სტაფილო;
- - წყალი;
- - შაქარი;
- - კვერცხი;
- - კარტოფილი;
- - ჭარხალი;
- - მზა ბულიონი;
- - ბრინჯი;
- - საცხობი სოდა;
- - ცხიმიანი არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი ბორშს, თუ ამის საშუალებას იძლევა მზა ბულიონში მისი კონცენტრაცია. მარილი ურთიერთქმედებს მჟავასთან და ამცირებს მას. უმჯობესია მცირე რაოდენობით მარილი გახსნათ ცხელ ადუღებულ წყალში და დაასხით ბურშში.
ნაბიჯი 2
სტაფილო გახეხეთ. დადგით ნელ ცეცხლზე ცოტაოდენი წყალი. დაამატეთ ბულიონი, კარგად აურიეთ. დაფარეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან 5 წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ჭარბი მჟავა ბორში გრანულირებული შაქრით. ბულიონს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით შაქარი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ბორშს ჯერ არ დაუმატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული (ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი), მაშინ ჩაშუშვის დროს შეგიძლიათ შაქრით მოაყაროთ. ეს ასევე დაგეხმარებათ ჭარხლის ფერის შენარჩუნებაში.
ნაბიჯი 4
მაგრად მოხარშეთ ორი კვერცხი. კანი და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ბორშჩს მომზადების დასრულებამდე. ბულიონის მჟავიანობა შემცირდება.
ნაბიჯი 5
დავჭრათ კარტოფილი საშუალო სისქის ზოლებად და დაამატეთ წვნიან ქვაბში. საზ სანამ ტენდერი.
ნაბიჯი 6
ცალკე მოხარშეთ ჭარხალი. გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაუმატეთ ბორშს.
ნაბიჯი 7
წყლის საჭირო რაოდენობა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ბულიონში, მას შემდეგ რაც თანაბარი რაოდენობით სითხე ან სქელი ამოიღეთ.
ნაბიჯი 8
ხშირად დიასახლისებს მარაგი აქვთ. შეგიძლიათ შეამციროთ მჟავიანობა ბორშზე წინასწარ გახურებული ბულიონის დამატებაში.
ნაბიჯი 9
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. ჰალსტუხი მას სტერილური გაზი ან ბაფთით. განათავსეთ "ჩანთა" ქვაბში ბორშით და მოხარშეთ ბრინჯის მოხარშვამდე. შემდეგ ამოიღეთ იგი.
ნაბიჯი 10
მდუღარე ან მდუღარე ბორშს დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა. საფუძვლიანად ავურიოთ.
ნაბიჯი 11
მიირთვით არაჟანი ბორშზე ცხიმის ან ნაღების მეტი პროცენტული მაჩვენებლით. რძის პროდუქტები ხელს შეუწყობს მჟავის განეიტრალებას.
