იხვის ხორცი შეფუთულია მიკროელემენტებით და ვიტამინებით. იხვის ცხიმს იყენებენ შესაწვავად, რადგან იგი თითქმის არ შეიცავს ქოლესტერინს. დიეტოლოგები ასევე იხელმძღვანელებენ იხვის ხორცში და მასში შედიან ის ადამიანები, ვისაც წონის დაკლება სურს. გარდა ამისა, სწორად მოხარშულ იხვს აქვს გემრიელი, დელიკატური არომატი და არომატი.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი წონის 2-2,5 კგ
- მჟავე მწვანე ვაშლი - 3-4 ცალი
- ქლიავი - 200 გ
- მარილი
- სუნელი
- თაფლი - 15 გრ
- არაჟანი - 200 გრ
- სოიოს სოუსი - 50 მლ
- წიწიბურა - 100 გრ
- დაფნის ფოთოლი
- წყალი
- სუფრის კოვზი ძმარი
- 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი
- ხახვი - 2 ცალი
- სტაფილო - 1 ც
- მწვანეთა
- ბოსტნეული
- ტაფა
- ღუმელი
- კულინარიული ფუნჯი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხშირად შესაძლებელია იხვის ყიდვა გაყინული, მაგრამ შეგიძლიათ გაცივებული ან ახალი ფრინველის შეძენა. იხვი ოთახის ტემპერატურაზე ნელა უნდა გალღოთ და შემდეგ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. რბილი და სატენდერო იხვის მოსამზადებლად საჭიროა შეიძინოთ ახალი ფრინველი და ჯერ მარინინათ. ამისათვის ადუღეთ სუფრის კოვზი მარილი, 2 დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი 1 ლ სუფთა წყალში. როდესაც გამოსავალი გაცივდა, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი და ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. ამ ნარევში მოათავსეთ იხვის გვამი 2-2,5 კგ მასით და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღე.
ნაბიჯი 2
როდესაც იხვი მწნილდება, საჭიროა საფუძვლიანად წაუსვათ მას სუნელები შიგნიდან და გარეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ილი, შავი პილპილი, კურკუმა, მარილი, წიწაკა. ლიმონის წვენი, ფორთოხლის წვენი, სოიოს სოუსი ან კოჭა ასევე შესაფერისია. ცხიმის დაჭრას არ საჭიროებს, ის ძირითადად კანის ქვეშ მდებარეობს და მდნარის დროს დნება და ხრაშუნა ქერქს ტოვებს.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შევსება. ამისათვის მოხარშეთ 200 გრამი წიწიბურას ფაფა და შეურიეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ორთქლზე მომზადებული ქლიავი. გააცალეთ მწვანე მჟავე ვაშლი და დაჭერით 4 ნაწილად. შეავსეთ იხვის შიგნით ფაფა, ხახვი, ქლიავი და ვაშლის ნარევი. შეკერეთ ხვრელი სქელი ძაფით და მოათავსეთ ჩიტი, მკერდის გვერდით, საცხობ ფირფიტაზე ან მამელზე.
ნაბიჯი 4
აცხვეთ 200 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ამოიღეთ იხვი. სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით, ფუნჯის კანი წაუსვით წინასწარ მომზადებული არაჟნის, თაფლის, კარაქისა და ყინულის წყლის ნარევს. ჩიტი დააბრუნეთ ღუმელში და დატოვეთ სანამ მოხარშული იქნება. როდესაც იხვი გაყავისფრდება, თქვენ უნდა გაიყვანოთ იგი. ფრინველის კეთილგანწყობის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ნემსის სიგრძის გამოყენებით ამის გაკეთება, იხვის ხორცს მკერდის მიდამოში ნახვრეტს და გამოთავისუფლებული წვენის ფერს შეხედეთ. როდესაც იხვი სრულად მოიხარშება, ის გამჭვირვალე ფერისაა.
ნაბიჯი 5
როდესაც იხვი დასრულდა, გამოიღეთ იგი ღუმელიდან და განათავსეთ იგი დიდ ბრტყელ თეფშზე, მორთეთ ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით. ჯალათი როდესაც ემსახურება. ამ გზით მოხარშული იხვი ნაზი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი გამოდის.
