როგორც კი საქმე ჯანსაღ კვებას ან წონის დაკლებას ეხება, მაშინ ყველას, უპირველეს ყოვლისა, ფიქრობს შვრიის ფაფის სარგებელზე. ამასთან, მასში ფიტინის მჟავის მაღალი კონცენტრაციის გამო, დიეტოლოგები არ გირჩევენ შვრიის ფაფა კვირაში 2-ჯერ მეტჯერ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მზაკვრული მჟავა ორგანიზმს "იპარავს" კალციუმს.
სინამდვილეში, ფიტინის მჟავა მხოლოდ შვრიის ფაფაში არ არის. ნებისმიერი მთლიანი მარცვლეული, პარკოსნები, ნედლი თესლი და კაკალი და ხორბლის ჩანასახები უხვად შეიცავს ამ ანტიინეტენტურ ნივთიერებებს. ქატოში განსაკუთრებით ბევრი ფიტინის მჟავაა. უნდა ითქვას, რომ ზემოაღნიშნული ყველაზე სასარგებლო, ჯანსაღი საკვებია, რომელიც ასე აუცილებელია ყველა ადამიანისთვის. მაგრამ ყველაფერი ზომიერად კარგია. ფიტინის მჟავა იწყებს ჩვენს საზიანოდ მოქმედებას მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის ორგანიზმში გროვდება სამართლიანი რაოდენობით.
ის ურთიერთქმედებს, თუ შეუძლებელი იყო მისი განეიტრალება მოხარშვის დროს, ნაწლავში კალციუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით, თუთიით, სპილენძით, რკინით და ბლოკავს ორგანიზმის მიერ მათ შეწოვას. გარდა ამისა, ფიტინის მჟავა აფერხებს ფერმენტების აქტივობას, რომლებიც გამიზნულია ცილების დასაშლელად.
ამიტომ, სერიოზულად უნდა გაითვალისწინოთ, სანამ შვრიის ფაფა ხისტი დიეტა "არ წახვალთ" წყალში, პარკოსნებსა და ნედლ კაკალში. შედეგად, თქვენ შეგიძლიათ მიიყვანოთ თქვენი სხეული დემინერალიზაციისკენ. ამასთან, არ პანიკა. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან ზომა ყველაფერში და ისწავლონ სწორად მოხარშონ მთელი მარცვლეული. ანუ ჯერ დადუღება.
გამჟღავნებლები წარმოქმნიან სპეციალურ ფერმენტს - ფიტაზას, რომელიც ხელს უწყობს ფიტინის მჟავის უკეთ შეწოვას. ადამიანის ნაწლავის მიკროფლორას ასევე აქვს ეს უნარი, მაგრამ გაცილებით მცირე რაოდენობით. ფიტაზას წარმოება შეიძლება გააქტიურდეს მარცვლეულში, რაც ხდება ხანგრძლივი გაჟღენთილი პროცესის დროს (12-24 საათი).
მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ვერ მოხარშავთ მარცვლეულს ცხელ წყალში ადუღებამდე, რადგან 80 გრადუს ტემპერატურაზე ფიტაზა მხოლოდ 10 წუთში დაიშლება და არანაირი ეფექტი არ ექნება. წყალი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ან 40 გრადუსი. დუღილი უკეთესია მჟავე გარემოში, ასე რომ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი ან ვაშლის მჟავა.
სხვადასხვა მარცვლეულს შეუძლია გაათავისუფლოს სხვადასხვა რაოდენობის ფიტაზა, რომ დაანგრიოს ფიტინის მჟავა. ასე რომ, შვრია, სიმინდი, ფეტვი, ყავისფერი ბრინჯი, თუნდაც ხანგრძლივი გაჟღენთილი, ვერ ახერხებენ ფიტინის მჟავის მთლიანი შემცველობის აღმოფხვრას. ამიტომ, ამ საკვებს უბრალოდ უფრო იშვიათად უნდა მიირთვათ. და საზ მათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ერთი დღის განმავლობაში.
