გამომცხვარი იხვი ვაშლით არის კლასიკური კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. კილიტაში გამოცხობის წყალობით, იხვის ხორცი რბილი, გემრიელი და ჯანსაღია. სითბოს დამუშავების ეს მეთოდი არ საჭიროებს დამატებით თხევადს, ფრინველის ხორცი მზადდება საკუთარ წვენში.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 იხვი;
- 1-1,5 კგ ვაშლი;
- 1 თავი ნიორი;
- 30 გრ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ ქლიავი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად ჩამოიბანეთ იხვი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაასუფთავეთ კანი ბუმბულის ნარჩენებისგან, გამოჭერით ცხიმოვანი ჯირკვალი უკანა მხარეს კუდთან, რომ მოიცილოთ სპეციფიკური სუნი და გემო. ამოიღეთ ჭარბი ცხიმი მუცლის შიგნიდან. შეიზილეთ ფრინველის შიგნით და გარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 2
გარეცხილი ვაშლი დავჭრათ 6-8 ნაჭრებად, წინასწარ გავჭრათ ბირთვი. ვაშლით აავსეთ იხვის მუცელი და კისერი. შეიკერეთ ჭრილობა თეთრი ბამბის ძაფით და დააკარით ფრთები და ფეხები. გაავრცელოთ კილიტა, მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი და ნახევრად ორთქლზე დაფარული ქლიავი.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ იხვი თავზე, ზემოდან მეტი ვაშლისა და ქლიავის ნაჭრებით. ჩიტი გადაიტანეთ ფოლგაში სამ მონაცვლეობით, თუ არ არის საკმარისი კილიტის სიგანე, გადაიტანეთ იხვი რამდენჯერმე. შეფუთული ჩიტი მოათავსეთ შემწვარ ყდისში. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ყდის თავზე, რომ ორთქლი გამოვიდეს. ფრთხილად იყავით, არ გახეხოთ კილიტა.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და განათავსეთ მზა იხვი მავთულხლართზე. არ მოათავსოთ მყარ ფურცელზე, რადგან უკანა მხარე შეიძლება დაიწვას. აცხვეთ დაახლოებით 1,5-2 საათი.
ნაბიჯი 5
ამის შემდეგ, დაჭრილი და unscrew ზედა ნაწილი კილიტა და ყდის. ჩაასხით წვენი ტაფაში. დაიდეთ იხვი მავთულხლართზე ან გააჩერეთ გაშლილ კილიტაზე და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათით, სანამ გახეხილი იქნება, მაგრამ არ გაშრეს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ტაფა წვენით გაზქურაზე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი და ქლიავის მეორე ნახევარი და გააჩერეთ დაფარული 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა იხვი ღუმელიდან, ფრთხილად დაჭრილი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამოიღოთ ძაფები. კერძიზე ჯერ ჩაუშვით ჩაშუშული ვაშლი და ქლიავი, შემდეგ იხვის ვაშლი და ზემოდან - გამომცხვარი იხვის ნაჭრები. მორთეთ ეს კერძი შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილით და ახალი ბოსტნეულის სალათით.
ნაბიჯი 7
თუ იხვი არ არის ახალგაზრდა, უმჯობესია წინასწარ დადუღოთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში ზეითუნის ზეთის, მარილის, წიწაკისა და მდოგვის ნარევით.
