ხელნაკეთი პილმენი ალუბლით ძალიან გემრიელი კერძია, განსაკუთრებით ტკბილი და მჟავე გემოთი მოყვარულთათვის. ზამთარში ძალიან გინდა ზაფხულის მსგავსი რამ. გაყინული ალუბლის გემრიელების დამზადება შესანიშნავი გზაა გემრიელი, ხილის კერძი მიირთვათ.
ზაფხულის სეზონის ბოლოს ბევრი დიასახლისი ამზადებს ზამთრისთვის საჭირო ნივთებს. პრეპარატებში ასევე შედის სხვადასხვა ხილი, ბოსტნეული და კენკრა, რომლებიც გაყინულია მათი გამოყენებამდე.
ალუბალი დიდი რაოდენობით ხალხის ერთ-ერთი საყვარელი კენკრაა. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. არ აქვს მნიშვნელობა, ზაფხულის შემდეგ ალუბლის მომზადება შეუძლებელი იყო, რადგან გაყინული კენკრის შეძენა მაღაზიაშიც შეგიძლიათ.
შევსების მომზადება
გაყინული ალუბალი უნდა გალღოთ, სანამ ხელნაკეთი პელმენი მზადდება. თუ მას ცომს პირდაპირ საყინულედან დაამატებთ, მაშინ დიდი რაოდენობით წვენი, რომელიც გამოიყოფა პროდუქტის გალღობისას, გაჯერებს ცომს და დაასველებს მას. შედეგად, ცომი გახდება რეზინისებრი და გემოვნებისთვის უსიამოვნო.
გაალღეთ ალუბალი საწურზე, რომელიც უნდა მოათავსოთ დიდ ჭურჭელზე ან ქვაბში, რომელშიც კენკრადან წამოვა წვენი. თქვენ არ უნდა მოიცილოთ ეს წვენი, ის მაინც დაგჭირდებათ.
თუ თქვენს განკარგულებაშია მოთავსებული ალუბალი, სპეციალური პრეპარატები არ არის საჭირო.
თქვენ უბრალოდ უნდა მოაცილოთ კენკრა საყინულედან და დატოვოთ გალღობა 4-6 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის რაოდენობაზე. ალუბლის უფრო სწრაფად გალღობა, შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ხრიკი და გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი შესაბამის გარემოში. ამ შემთხვევაში, ალუბლის შევსება მზად იქნება 5-10 წუთში.
თუ მხოლოდ ალუბალი თესლით არის შესაძლებელი, მაშინ ამაში არაფერია ცუდი. ამ შემთხვევაში, ალუბალი მაინც უნდა გალღოს, შემდეგ კი თესლი უნდა მოიხსნას სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით ან მაგალითად, ქაღალდის სამაგრის ან თმის სამაგრის გამოყენებით. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, თასის გამო, რადგან ბევრი წვენი გამოვა ალუბლიდან.
კლასიკური პემზირების რეცეპტი
კლასიკური ცომი პამინგის მოსამზადებლად ძალიან მარტივია, არ საჭიროებს დიდ ხარჯებს და არც მისი კალორიების შემცველობა მაღალია.
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 250-300 გრამი (1-1,5 მინა)
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი - 100 მლ (1/3 ჭიქა)
- მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
- შაქარი - 150 გრამი (1/2 ჭიქა)
- სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი
შევსებისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ 400-500 გრამი ალუბალი.
ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ ეტაპობრივად უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:
- გადაიტანეთ 250 გრამი ფქვილი დიდ თასში.
- გაათბეთ წყალი. ეს უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც ასეთ წყალს დაამატებთ კვერცხს, ის უბრალოდ დაიხვევა.
- წყალს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, მარილი (მწიკვი ან 1 დონის კოვზი), შაქარი (2 ჩაის კოვზი). საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
- მიღებული ნარევი დაამატეთ გაცრილ ფქვილს და აურიეთ.
- ჩაასხით ცომი მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი).
- მოზილეთ ცომი ხელებით, სანამ არ გახდება ტენდერი. თუ ცომი ძალიან თხელია, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 30-40 გრამი გაცრილი ფქვილი. თუ, პირიქით, ძალიან ციცაბოა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი (1-2 სუფრის კოვზი) წყალი. შეურიეთ ცომი მაგიდაზე. შედეგად, ეს უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური და არ გეჭიროთ ხელებზე.
- განათავსეთ ცომი პლასტმასის პარკში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში, მაქსიმუმ ერთი დღის განმავლობაში.
დაუყოვნებლივ დენდლენდერების გამოძერწვის დაწყებამდე საჭიროა სწორად მოამზადოთ უკვე გალღობილი ალუბალი:
- გადაიტანეთ კენკრა საწურზე თასში.
- განათავსეთ 2 სუფრის კოვზი სახამებელი თეფშში ალუბლით. გაყინულ ალუბალში სახამებლის დამატება ძალზე სასურველია, რადგან საყინულედან კენკრა გამოყოფს ძალიან ბევრ წვენს, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ცომის ტექსტურაზე და მომზადების პროცესზე. სახამებელი დააკავშირებს ზედმეტ წვენს და გაამარტივებს მომზადების პროცესს. წვნიანი ალუბალიდან გამოსული წვენი არ უნდა გადააგდოთ. ასევე არსებობს გამოყენება.
ახლა, ბლინების გასაფორმებლად, ეტაპობრივად უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააფართოვეთ მოძრავი პინით 2-3 მმ სისქემდე.
- შემდეგი, თქვენ უნდა ამოჭრა ცარიელი წრეები. ამის გაკეთება შესაძლებელია ინვერსიული კათხით, რომლის კისრის დიამეტრი 8-10 სმ-ია. უმჯობესია გაყინული კენკრით გააკეთოთ მსხვილი ნაყინები, რომ კიდევ ერთხელ არ გაანადგუროთ ძალიან წვნიანი შემავსებელი.
- დაჭრილი წრეები ტომარით დაფარეთ, რომ არ გაშრეს.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ dumplings წრეებისგან. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით ან სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით. ამასთან, ხელით უსაფრთხო იქნება ცომი და შევსება, რადგან სპეციალურ მოწყობილობას შეუძლია ზედმეტი ზეწოლა მოახდინოს კენკრებზე და კიდევ უფრო მეტი წვენის გამოყოფის პროვოცირება. ასე რომ, საჭიროა ერთი წრე იცხოვროთ ხელის გულზე, მოაყაროთ 4-6 კენკრა და მოაყაროთ ½ ჩაის კოვზი შაქარი. შემდეგ, ფრთხილად დააკავშირეთ კათხა ორი საპირისპირო ბოლოთი, ფრთხილად გაჭიმეთ ცომი და კარგად დააჭირეთ ნაჭუჭის მთელს კიდეს ისე, რომ ცომი არ გადაიჩეხო. თუ ცომს დაჟინებით არ სურს შეთავსება, შეგიძლიათ ნაყინის შიდა კიდი ცოტაოდენი წყლით წაუსვათ. ამ შემთხვევაში, ხელები უნდა გაშრეს ჩხვლეტის წინ, რომ ცომი არ მიეკრას მათ.
- განათავსეთ dumplings მაგიდაზე ან დიდი უჯრა, შემდეგ sprinkled მათ ფქვილი.
შემდეგ, პილმენი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ მდუღარე წყალში 7-10 წუთის განმავლობაში.
თუ გსურთ dumplings რამდენიმე დღის განმავლობაში შეინახოთ, მაშინ უნდა ჩადოთ საყინულეში. უმჯობესია არ დადოთ ისინი ერთმანეთზე საყინულეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთთან იკვრებიან და შეიძლება გატყდეს. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ პამიდერები ფენებად, რომელთაგან თითოეულზე წამოაყენეთ საკვების ქაღალდი ან ფილმი.
ალუბლის სოუსის დამზადება
არაჟანი შესანიშნავია ალუბლის პილმელისთვის. ამასთან, ალუბლის სოუსის გარდა მომზადება ისეთივე გემრიელი იქნება.
სოუსი მზადდება წვენისგან, რომელიც ალუბლისგან გაყინვის დროს გამოდიოდა და წვენი სახამებლისგან შევსებისგან.
თქვენ უნდა აურიოთ ორივე წვენი ქვაბში, დაუმატოთ 1 კოვზი კოვზი შაქარი, დადგით ცეცხლზე. ტაფის შინაარსი მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ გამორთოთ გაზქურა.
მორგეთ წყალი გაცივებული სოუსით.
