აღმოსავლურ სამზარეულოში არის კერძი ბრტყელი ტორტის სახით, სქლად დაფარული დაფქვილი ხორცით. მას ლაჰმაჯუნს უწოდებენ. მასთან ანალოგიურად გამოიგონეს დაფქვილი ხორცი პიცა, რომელმაც მიიღო ელეგანტური სახელწოდება თურქული პიცა. იმის გამო, რომ შევსება ცომზე ნახევრად გამომცხვარი ფორმითაა მოთავსებული, პროდუქტები ერთდროულად ღუმელში "აღწევს", ამდიდრებენ ერთმანეთს მდიდარი არომატით, ამიტომ პიცა წვნიანი და არომატულია.
პროდუქტის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ცომისგან, მაგრამ უგემრიელესი ნამცხვრები მიიღება ხელნაკეთი საფუარის ცომიდან. და, რა თქმა უნდა, თურქულ პიცაში არ უნდა იყოს მაღაზიის ძეხვი ან ძეხვი, არამედ ნამდვილი დაფქვილი საქონლის ხახვი. წვნიანობა მიიღება დაფქული ხორცის ტომატის პასტის დამატებაში.
პიცის რეცეპტი დაფქული ხორცით და ზეთისხილით
ტესტის შემადგენლობა:
- მშრალი საფუარი - 15 გ;
- წყალი - 120 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 10 გ;
- ზეთი იზრდება. - 30 მლ;
- ფქვილი ჯიშები - 250 გ;
შევსების შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 400 გ;
- პატარა ხახვი - 1 ცალი;
- ტომატის პასტა. - 40 მლ;
- ყველი - 100 გრ;
- ზეთისხილი ან ზეთისხილი - 10 ცალი;
- სანელებლები და მარილი.
ეტაპობრივად ცომის მომზადების პროცესი:
- გახსენით მშრალი საფუარი გაცხელებულ წყალში. დაამატეთ შაქარი და კოვზი გაცრილი თეთრი ფქვილი. 15 წუთში საფუარი გადაიქცევა ცომად. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით მას მცენარეული ზეთი.
- ჩაასხით ცომი ღრმა ჭიქაში და თანდათანობით შემოიღეთ ფქვილი, გააცერით ის მცირე ულუფებად. აუცილებელია ხელით აურიოთ. როდესაც ცომი ელასტიური გახდება, იგი უნდა დაიყოს მყარ ზედაპირზე და დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ ერთიანად. საფუარის ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი.
- წაიღეთ თასი ზეთიდან შიგნიდან და გადაიტანეთ ცომი მასში, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი. დატოვეთ მაგიდაზე, რომ გაიზარდოს 40-50 წუთი. ყოველ 15 წუთში, ერთიანად უნდა გაანადგუროთ ხელები, რომ ჰაერი ამოიღონ. მესამე აწევაზე ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პიცის საფუძველი.
თურქული პიცის მომზადება:
- შევსების ძირითადი კომპონენტია ხორციანი ხორცი. მისი მოსამზადებლად, საქონლის ხორცი უნდა გახეხილიყო ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად და ოდნავ გაათბოთ ტაფაში, მუდმივად აურიოთ ჩანგლით ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. მარილი და სეზონი შევსება. დაამატეთ ტომატის პასტის ნახევარი და აურიეთ.
- გახეხეთ ყველი ნებისმიერ სახეხზე.
- ცომი შუაზე გაჭერით. თითოეული ნაჭერიდან გააბრტყელეთ 1-1,5 სმ სისქის ფუძე.
- დაფარეთ მრგვალი საცხობი ფურცელი ქაღალდით და წაუსვით ზეთი. გავაცხელოთ ღუმელი 200 ° C- მდე.
- დაფარეთ ბრტყელი ტორტი ტომატის პასტით და გაანაწილეთ დაფქვილი ხორცი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. განაწილეთ რგოლები ბაზაზე.
- გახეხეთ ზემოდან მეოთხედ დაჭრილი ზეთისხილი. და დაფარეთ იგი ყველის სქელი ფენით.
- ღუმელი ცხელია, შეგიძლიათ ჩადოთ პიცა და მოამზადოთ მხოლოდ 20 წუთში. დავჭრათ სამკუთხა ნაჭრებად.
რომაული პიცა
რომში, ისევე როგორც მთელ იტალიაში, პიცას პატივს სცემენ და უყვართ. შეგიძლიათ იპოვოთ იტალიური პიცის რეცეპტები გახეხილი ძეხვეულით. მაგრამ რომაული პიცა მზადდება სხვაგვარად, ირონია.
ტესტის შემადგენლობა:
- პრემიუმ ფქვილი - 450 გ;
- კარაქი, კარაქი - 100 გ;
- რძე - 250 მლ;
- მარილი - 15 გ;
- მშრალი საფუარი - 25 გრ.
შევსება:
- დაფქული საქონლის ხორცი - 600 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ტომატის პასტა. - 140 მლ;
- პურის მარცვლები - 30 გ;
- ახალი მწვანილი - 1 კონა;
- ყველი - 250 გ;
- მარილი და სანელებლები.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გაათბეთ რძე და გახსენით მასში საფუარი. დაველოდოთ ქაფის ფორმას.
- გაცერით პრემიუმ ფქვილი და დაამატეთ დარბილებული კარაქი. გახეხეთ, მარილი და დაამატეთ რძე საფუვართან.
- მოზილეთ ცომი გლუვზე და დატოვეთ countertop- ზე.
- შეურიეთ დაფქული ხორცი ნედლ კვერცხს და ტომატის პასტას და დაჭრილ კრუტონს, დაუმატეთ სუნელი და მარილი.
- გაყავით ცომი ორ მუწუკად. გააბრტყელეთ თითოეული 1 სმ სისქემდე და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. აღმართეთ კიდეები ბამპერების სახით.
- გავრცელება გახეხილი ხორცის საფუძველზე. მას შემდეგ, რაც ხორცი ნედლეულად არის მოთავსებული, იგი თხლად უნდა გავრცელდეს ისე, რომ შევსებას დრო გამოცხვეს.
- ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გადავურიოთ დაფქვილ ხორცს. ზედაპირი წაუსვით მცენარეულ ზეთს.
- გაიმეორეთ იგივე მეორე პიცის ბაზაზე.
- გამოვაცხოთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე. მზად დრო - 20-30 წუთი.
- სუფრასთან მიტანის წინ (მხოლოდ ცხელი), თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ქვეყნის სტილის პიცა
სტრუქტურა:
- უშაქრო საფუარის ცომი - 250 გ;
- ტომატის კეტჩუპი - 150 მლ;
- ნებისმიერი (ქათმის, ღორის, ძროხის) ხორცი - 300 გრ;
- ზეთი იზრდება. - 30 მლ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- დიდი პომიდორი - 1 ცალი;
- პატარა ხახვი - 1 ცალი;
- მწვანილი (რეჰანი, ხახვი) - 1 კონა;
- მოცარელა - 120 გ;
- სანელებლები, მარილი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- მოზილეთ ცომი და გადაახვიეთ თხელ ფენად. განათავსეთ ფურცელი და გააგზავნეთ მწვავე ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს გააცალეთ და წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი, დაჭყლიტეთ და შეწვით ცოტაოდენი ხორცით. მარილი ცოტა.
- პომიდორი ჩაუშვით მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში. ამოიღეთ და მოიცილეთ კანი. გახეხეთ ნაჭრებად და გაუგზავნეთ ფარშს, ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი.
- ათქვიფეთ კვერცხი ქაფებამდე და დაამატეთ სუნელი, აურიეთ თბილ ფარშში.
- განათავსეთ ხორცის მასა პიცის გამხმარზე და გადააფარეთ დაჭრილი მოცარელა.
- განათავსეთ ღუმელში კიდევ 10-12 წუთი.
- პიცას დაასხით ახალი რეჰანი.
სოკოს პიცა
სტრუქტურა:
- დაუტკბობი საფუარის ცომი - 500 გრ;
- შერეული ხორცი - 600 გ;
- შამპინიონი ან სხვა სოკო - 250 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- საშუალო პომიდორი - 2 ცალი;
- კეტჩუპი - 100 მლ;
- მაიონეზი - 100 მლ;
- მაგარი ყველი - 160 გ;
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ფარშს შეურიეთ ბოსტნეული და მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ მარილი.
- გახეხეთ გახეხილი ხორცი ჩანგლით, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნე.
- ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ჩემპიონები, დაჭერით თხელ ფენებად.
- დაჭრილი პომიდორი რგოლებად. გახეხეთ ყველი.
- ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ერთი ფენის შევსება და განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე.
- შეურიეთ მაიონეზი კეტჩუპს, დაფარეთ ცომი.
- დაფქული ხორცის ფენა, შემდეგ დაფარეთ სოკოთი და პომიდვრის ნაჭრებით. ზედა ფენა ყველია.
- აცხვეთ არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
პიცა გახეხილი ქათმით
სტრუქტურა:
- საფუარის ცომი - 500 გ;
- საშუალო პომიდორი - 1 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი.;
- დაჭრილი ქათამი - 250 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- დამარილებული ან პიკელებული სოკო - 150 გ;
- მაიონეზის სოუსი - 70 გ;
- ნებისმიერი ყველი - 150 გ;
- სანელებლები, სანელებლები, მარილი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით რგოლებად.
- კანი და დაჭრილი წიწაკა ნაჭრებად.
- შემწვარი მარილიანი ხორცი და დაამატეთ დაჭრილი სოკო.
- კანი და დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ მაიონეზი და მარილი.
- ცომი გააბრტყელეთ საცხობი ფურცლის სიგანეზე. განათავსეთ საცხობი ქაღალდი, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, გადააფარეთ მაიონეზი და ნიორი.
- სოკოსთან ერთად დაჭრილი ხორცის ფენა. წიწაკის ფენა, პომიდორი, ყველის სქელი ფენა.
- აცხვეთ არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
მსუბუქი პიცა, რომელიც დამზადებულია ფუტკრისგან
გამოცდილი შეფ-მზარეულები არ გირჩევენ დიდი დრო დაუთმოთ ფუტკირის მომზადებას. ყოველივე ამის შემდეგ, ის უნდა შემოვიდეს 40-დან 100-ჯერ, რაც უფრო და უფრო მეტ ფენებს ქმნის. უფრო მარტივი ვარიანტია - მაღაზიაში ცარიელი ადგილის შეძენა და შესანიშნავი პიცის შექმნა რამდენიმე წუთში. ეს ცომი არ შეიძლება გაფუჭდეს, უფრო მეტიც, ის პიცას შეუწონობასა და სიმსუბუქეს შესძენს, ხოლო ფუძეს ფრანგული კრუასანის გემო ექნება.
პიცისთვის შესაფერისია როგორც საფუარი, ისე საფუარიანი ფაფუკი. პროდუქტი იქნება ჰაეროვანი პირველი ტიპის ბაზისგან, ხოლო მეორედან უფრო რბილი და დელიკატური.
სტრუქტურა:
- შეფუთვა ფაფური საკონდიტრო ნაწარმი - 500 გრ;
- ღორისა და ძროხის ფილე - 250 გრ თითოეული;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- ალუბლის პომიდორი - 200 გ;
- ნებისმიერი ყველი - 240 გ;
- პომიდორი. პასტა - 80 მლ;
- მაიონეზის მსუბუქი სოუსი - 80 გ;
- სანელებლები გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გარეცხეთ და გახეხეთ ხორცის ცალი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, წვრილად დაჭრილი.
- დამარილებული და სეზონური შემწვარი ხორცი შეწვით ნახევარ მოხარშვამდე. ცეცხლიდან ამოღებამდე 2 წუთით ადრე დაამატეთ გაწმენდილი დაჭრილი ხახვი.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ორ ნაწილად. გახეხეთ ყველი.
- გაახვიეთ ფუტკრის ნამცხვარი თანაბრად თხელი ფენით და მოათავსეთ ფქვილით sprinkled საცხობი ფურცელი.
- მთელი ზედა ფენა წაუსვით ტომატის პასტას და, ხორცის შევსების გაცივების შემდეგ, განაწილეთ იგი ძირზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გახეხილი მაიონეზით გახეხილი ხორცი.მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის შევსება ცხლად არ დაარიგოთ ფუტკორზე, თორემ მის ქვეშ ცომი დაიწყება და არათანაბრად გამოცხვება ღუმელში, ზოგან შეიძლება დაიწვას ან ნესტიანი დარჩეს. თუ ჩაშუშვის დროს წვნიანს წარმოქმნიან ფარშში, ის უნდა დაიწიოს - გაანადგურებს ფუტკორს.
- ყველაფერი ყველით დააფარეთ. და გააგზავნეთ გამოსაცხობად 20-25 წუთის განმავლობაში.
დახურული კალზონი დაფქული ხორცით
სტრუქტურა:
- დაფქული ხორცი - 300 გ;
- სოკო (შამპინიონი, ხელთაა სოკო) - 250 გ;
- ყველი - 150 გ;
- ტომატის სოუსი. - 120 გ;
- დიდი ხახვი -1 pc;
- ნიორი - 4 კბილი.;
- კამა - 1 კონა;
- ზეთი იზრდება. - 20 გ.;
- სხვადასხვა სეზონი;
- უმარილო საფუარის ცომი - 400 გრ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი კბილი. შეწვით მათ ტაფაზე ზეთში, მოაყარეთ შაქარი დანის წვერზე ოქროსფერი ფერისთვის.
- დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ხახვს.
- სოკოების ჯერია - დაჭრილი და გვერდზე გადადებული.
- დაფქული ხორცი შეიძლება მომზადდეს ქათმის ძროხის, ან სუფთა ღორის ხორცის შერევით. დაამატეთ მას ხახვი და სუნელები.
- Frying პან, შემწვარი ხორცი ერთად სოკო, ბოლოს დაასხით ტომატის სოუსით (შეგიძლიათ შეცვალოთ მაკარონი ან დაჭრილი პომიდორი). 10 წუთში. ამოიღეთ შევსება ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
- ყველი წვრილად გახეხეთ.
- ცომი გაყავით ორ ფუძედ, თითოეული გააბრტყელეთ, რომ საცხობი ფურცელი მოთავსდეს. იგი უნდა იყოს ცხიმიანი ან დაფარული საკვები კლასის ქაღალდით. ჩაყარეთ შევსება თანაბარ ფენად, ასწიეთ მხარეები. მოაყარეთ ყველი, დატოვეთ მესამე და დაფარეთ შევსების მეორე ნახევრით.
- აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთი 200 ° C ტემპერატურაზე. დარჩენილი ყველი მოაყარეთ პიცის ზედა ფენას და გააჩერეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთი.
გემრიელი პიცის საიდუმლოებები
ცომი თვითონ მოზელვისას, რომ მიიღოთ ხრაშუნა, მაგრამ რბილი საფუძველი, სასურველია აირჩიოთ ფქვილი შემადგენლობაში გლუტენის გაზრდილი დონით. შეგიძლიათ შეურიოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სემინარი ცომში, ეს დაამატებთ სინაზეს. ცომის ძირის ჟანგბადით გაჯერების მიზნით, ფენა თავზე გადაუგრიხეს ერთ თითზე, ან თუნდაც ორივე ხელით ჩააგდეს ჰაერში, თითქოს გაჭიმონ იგი ყველა მიმართულებით (მაგრამ ეს გარკვეულ უნარს მოითხოვს).
პიცაიოლოსი იყენებს პროფესიონალურ პიცის ღუმელებს. მათში გათბობა შეიძლება იყოს 400 ° C- მდე, ხოლო პიცას აცხობენ 7-10 წუთში. სახლის ღუმელი არ უნდა გაცხელდეს 250 ° C– ზე და დაუშვებელია მასში პიცის ზედმეტი გამოფენა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გახდება მშრალი და მყარი. ხარშვის დროს ღუმელის კარი არ უნდა გაიხსნას.
ბაზის დასაფარავად იდეალური სოუსია გახეხილი პომიდორი მარილით და რეჰანით. თუ პომიდვრის პასტა ან კეტჩუპი გამოიყენება, დარწმუნდით, რომ პროდუქტი არ შეიცავს სახამებელს ან ვაშლის სოუსს.
ყველს ყოველთვის ბოლო ფენაში აყენებენ პიცას და, როგორც იყო, ახვევს შევსებას. თუ დიდი ხნით უნდა გამოაცხოთ ნედლი ხორცის ფუჟერი, მაშინ უმჯობესია პიცას ყველი დაუმატოთ მომზადებამდე 8-10 წუთით ადრე, რომ ის ბლანტი დარჩეს და არ დაიწვას.
