თანამედროვე დიასახლისებს იშვიათად უწევთ ჩიტის მოჭრა, მითუმეტეს იხვის, მით უფრო. მზა გვამები, როგორც წესი, იყიდება. მაგრამ თუ ოჯახში მონადირეა, მტაცებელი მომზადებაა საჭირო, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა დაეუფლოთ იხვების მოჭრის რთულ ამოცანას. ეს პროცესი შრომატევადია, არც თუ ისე ჩქარია, მაგრამ რა სასიამოვნო იქნება ლანჩზე გემრიელი კერძის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
- - ლითონის აუზი;
- - ტილოს ჩანთა;
- - რკინა;
- - დანა;
- - სანთური;
- - ფქვილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იხვები იჩეკება ორი გზით: წინასწარ დამწვარი და მშრალი. უმარტივესი გზაა იხვის დიდი ლითონის აუზში ჩასმა, ცხელი წყლით ცხობა (70-80 გრადუსი), 15 წუთის განმავლობაში წყალში დასვენება და ჩხვლეტის დაწყება. ამ შემთხვევაში წყალი ისე უნდა დაასხა, რომ ბუმბულზე დაეცეს.
ნაბიჯი 2
არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი, მაგრამ მთლად არაჩვეულებრივი. დაასველეთ ტილოს ჩანთა მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, მსუბუქად გამოწურეთ და მოათავსეთ კარკასის მასში.
ნაბიჯი 3
დაუთოეთ იხვის ჩანთა კარგად გახურებული რკინით. ეს პროცესი 10 წუთამდე გაგრძელდება. ამის შემდეგ, ჩანთადან ამოიღეთ იხვის გვამი და დაიწყეთ უშუალოდ ჩხვლეტა, ეს კეთდება ხელით. პირველი ბუმბული ამოღებულია, შემდეგ კი ფუმფულა. თქვენ უნდა დაიწყოთ იხვის ამოღება გულმკერდიდან, თანდათანობით გადაადგილდეთ უკანა და კისერზე. მწვავე მინუსი არის იხვის ხორცის სიწითლე. აუცილებელია მსგავსი მეთოდით ჩიტის ამოკვეთა მისი დაკვლიდან 4 საათის შემდეგ.
ნაბიჯი 4
დაკვლისთანავე, სანამ ფრინველი ჯერ კიდევ თბილია, ხორციელდება მშრალი ამოკვეთა. მოხერხებულობისთვის, დაჯექით დაბალ სკამზე და დადეთ თამაში მუხლებზე. მოათავსეთ ყუთი ქვედა და ბუმბულის მუხლებთან. ბუმბული და ძირები ფრთხილად უნდა მოიხსნას, რათა თავიდან იქნას აცილებული კანის დაზიანება. ჩვეულებრივ, ჩიტს ასუფთავებენ სუფთა. თუ თქვენ აპირებთ მის შენახვას, მაშინ უკეთესია გამოიყენოთ მშრალი მეთოდი გამოწურვისთვის.
ნაბიჯი 5
ბუმბულისა და ფაფუკის მოცილების დასრულების შემდეგ ბლაგვი დანით ამოიღეთ ფაფუკი და კანაფი. დარჩენილი წვრილი თმების და ბუმბულის მოსაშორებლად ფრინველის სინჯვა შეიძლება. სიმღერის დაწყებამდე კანი უნდა გასწორდეს ისე, რომ მასზე ნაკეცები არ იყოს. ამის გაკეთება, გაშალეთ ფრთები, დაჭიმეთ იხვი თათებით და თავით და წაისვით სანთურაზე.
ნაბიჯი 6
თუ ლეში იწვა კვამლიან ალიზე ან სველია, წაუსვით კარკასს ფქვილით. ფქვილი აითვისებს ტენიანობას, ხოლო ამოღების შემდეგ დარჩენილი თხელი თმა ადვილად გამოეყოფება კანს და იწვება. ნახშირი ფქვილთან ერთად სწრაფად გარეცხილი იქნება წყლით. ფრთხილად გაახარეთ ლეში, რომ არ დაზიანდეს კანი და არ დნება კანქვეშა ცხიმი.
