იხვის კერძები წარმოდგენილია სხვადასხვა ქვეყნის ტრადიციულ მენიუში. რუსული კულინარიული ტრადიციით, ამ ტიპის ხორცის მომზადების 200-ზე მეტი გზა არსებობს. შემწვარი იხვი დატკბება შესანიშნავი გემოთი და დაუვიწყარი არომატით.
დიეტოლოგები აღნიშნავენ, რომ იხვის ხორცი მდიდარია A, B, PP, C ჯგუფების ვიტამინებით, ასევე კალიუმით, ნატრიუმით, მაგნიუმით, კალციუმით, ფოსფორით, რკინით და მაგნიუმით. ექიმებმა დაადგინეს, რომ მინიმუმ 150 გრ იხვის ხორცის ჭამა ყოველდღიურად გაგითავისუფლებთ ნერვული დაღლილობისგან, გადატვირთულობისგან და სტრესისგან. ასეთ სასარგებლო კომპოზიციას არ შეუძლია აღაფრთოვანოს ნამდვილი გურმანები და ადამიანები, რომლებიც ჯანმრთელ კვებაზე ზრუნავენ. იხვის კერძები დიეტურად ითვლება, ვინაიდან კვების ღირებულება მხოლოდ 250 კალორიაა 100 გრ პროდუქტზე. კალორიების უმეტესობა ცხიმშია, ამიტომ მისი მოცილება უნდა მოხდეს მომზადებამდე, თუ ზრუნავთ თქვენს ფიგურაზე.
იხვის ხორცი ცილის შემცველობით არ ჩამოუვარდება ქათმის ხორცს, ამიტომ ის ხშირად ხდება სპორტული კვების საფუძველი.
მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ სწორი იხვის არჩევა. უმჯობესია შეუკვეთოთ კარკასი სოფელში სანდო მეგობრებისგან, რომლებიც აირჩევენ ყველაზე კარგად საკვებ ფრინველს თქვენთვის. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ იყიდეთ იხვი ადგილობრივ ბაზარზე ან მაღაზიაში. სამწუხაროდ, უცხოელი მწარმოებლის პროდუქტები წარმოდგენილია რუსულ მრიცხველებზე, ანუ შეუძლებელია ფრინველის ხარისხისა და ასაკის შემოწმება. ამ შემთხვევაში ყურადღება მიაქციეთ კარკასის იერსახეს. ეს უნდა იყოს გამოუყენებელი, მოყვითალო ფერის, საკმაოდ სქელი კანით და ცხიმის მკვრივი ფენით. ხარისხის იხვის ხორცს დაჭრისას აქვს წითელი წითელი ფერი.
არსებობს იხვის მომზადების რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული გზა. რუსულ ვერსიაში იგი ტრადიციულად მზადდება ვაშლით. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ კარკასი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ 1 ჩ / კ ლიმონის წვენი. შემდეგ იხვის შიგნით ჩადეთ 3-4 პატარა ტკბილი და მჟავე ვაშლი, დაუმატეთ მწიკვი დარიჩინი, ჯავზი და რამდენიმე ცალი დაფნის ფოთოლი. შეკერეთ მუცელი ძლიერი ნეილონის ძაფით და განათავსეთ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო ხორცს წაუსვით ცხიმი.
თუ იხვის შემწვრობისას ძალიან ბევრი ცხიმი მიიღეთ, ნახევარი გაწურეთ ცალკე ჯამში და შეინახეთ მაცივარში. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძებში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ იხვი ძველი ფრანგული რეცეპტის მიხედვით, რომელიც ემყარება ლეღვას. დაგჭირდებათ 100 გრ კარაქი, 10 ლეღვი, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო, 2 დაჭრილი ხახვი, 2 სტაფილო, 1 კბილი ნიორი, მწიკვი მდუღარე, 1 ჩაის კოვზი მარილი, ცოტაოდენი დაფქვილი შავი პილპილი და ერთი ცედრა ნარინჯისფერი. ლეღვის კენკრა უნდა გადაასხათ ღვინით და დატოვონ ერთი დღე. იხვი გახეხეთ მარილით და პილპილით, შიგნით ჩადეთ 40 გრ კარაქი და წვრილად გახეხილი ფორთოხლის ცედრა. შემწვარი ტაფა დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და ზემოდან მოათავსეთ კარკასები. განათავსეთ ბროილერი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, რომ ფრინველის ფერები გაეფერათ. შემდეგ გაადნეთ გამდნარი კარაქი და დაუმატეთ ღვინო, მას შემდეგ, რაც ლეღვის კენკრა ამოიღეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. შედგით ღუმელში კიდევ ერთი საათით, რომ მოხდეს.
მომზადების ბოლოს წვენს დაამატეთ ლეღვი. განათავსეთ მზა იხვი ჭურჭელზე და დაასხით შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენი. თუ გსურთ ხორცს პიკანტური აღმოსავლური არომატი დაამატოთ, დაამატეთ სოიოს სოუსი თვითნებური პროპორციით შერეულ თაფლსა და მდოგვში, ასევე ჩინური თეთრი წიწაკა. იხვის კერძები კარგად უხდება ნებისმიერ მწვანე ბოსტნეულს.
