სვია არის ყოველწლიური, დიოციალური ასვლა მცენარე კანაფის ოჯახიდან. მისი ყლორტების სიმაღლე რვა მეტრს აღწევს და ერთ მცენარეზე არის მამრობითი და მდედრობითი ყვავილოვანი ყვავილები. ლუდის მოსამზადებლად მხოლოდ ფუმფულა და რბილ გირჩებს იყენებენ, რომლებიც არა – დამტვერილი ქალის ყვავილებია, სინამდვილეში, ისინი შეიცავს ლუდისთვის საჭირო ნივთიერებებს.
ჰოპის სახეები ლუდის მოსამზადებლად
სხოპს დიდი ხანია იყენებენ მწიფდება. ლუდის დამზადება სასიამოვნო არომატით და განსაკუთრებული ჰოპის არომატით ყოველთვის წარმოადგენდა ლუდის მწარმოებლის მთავარ ამოცანას. ამჟამად, უცხო ქვეყნებში, პილეტირებულ სხოპს ხშირად იყენებენ შინ მომზადებული ლუდის დასამზადებლად. იგი მზადდება მცენარის სხვადასხვა ჯიშისგან, ამიტომ ჰოპსის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია ჯიშის და მომზადების მეთოდზე.
იმისათვის, რომ მაღალხარისხოვანი შინ მომზადებული ლუდი გააკეთოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი ინგრედიენტები. სახლში მწიფდება, ბუნებრივი სვია თავისი არომატით და გემოთი შეუცვლელია. ის ლუდის სტაბილიზატორისა და გამწმენდის ფუნქციას ასრულებს და ახალი სვია არომატს ამშვიდებს.
ურიფს დაამატეთ უორტის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია მზა ლუდის ტიპზე. კლასიკური რეცეპტების თანახმად, ყოველ ათ ლიტრ ლუდზე ემატება ოცი გრამი სვია. საჭიროა ლუდის სასიამოვნო მწარე და დამახასიათებელი არომატის მისაცემად, გამჭვირვალობის გაზრდა და ქაფის წარმოქმნა. ამ ბუნებრივ ანტისეპტიკასა და კონსერვანტს აქვს ბაქტერიების მოქმედების დათრგუნვის უნარი და, შესაბამისად, აფერხებს ვორტის აზოტის ოქსიდს.
ლუდის ხტუნვის ეტაპები
როგორც წესი, ლუდის ხტუნვის პროცესი სამ ეტაპად ხდება. თუ ლუდს ალაგებენ ბუნებრივი ალაოდან, უხვი ემატება ვორტის ხარშვის დასაწყისში. ეს არის პირველი ხტუნვა და ემსახურება ლუდის სიმწარის შეტანას. მეორე ეტაპზე, hops ემატება ოცდაათი წუთის განმავლობაში wort მომზადების დასრულებამდე. ეს პროცესი ლუდს დახვეწილ არომატს აძლევს. მესამე ეტაპია, როდესაც სვია მზადდება ხარშვის პროცესის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე და ლუდს უნიკალური ჰოპის არომატს აძლევს.
კლასიკური მწიფდება მოიცავს ამ სამ მეთოდს. გამონაკლისი არის სპეციალური ლუდი და სახლის მწიფდება. ამ შემთხვევებში, სვია შემოაქვთ ვორტის, ასევე ახალგაზრდა ლუდის დუღილის დროს. ამ ეტაპზე მის სიწმინდეს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს.
სპეციალური ჰოპის არომატისთვის - მას ემატება ლუდის დუღილის მეორე ეტაპზე, დუღილის შემცირებისას და საფუარის ფსკერზე დაყოფის დროს, ან ახალგაზრდა და თვითნაკეთი ლუდის შეფუთვის დროს მინის ჭურჭელში ასაკის მისაღებად. ვორტის დუღილისა და ლუდის დაბერების დროს გამოიყენება გრანულირებული სვია; ისინი ინახება დალუქულ შეფუთვაში, რაც მთლიანად გამორიცხავს ჰაერთან კონტაქტს. ზოგჯერ ლუდსახარში მდუღარეები არყით ან ალკოჰოლით შევსების შემდეგ ლუდს უმატებენ.
