ხმელი კალმარები ყველაზე პოპულარული ლუდის საჭმელებია. თქვენ შეგიძლიათ ასეთი კერძი სახლში გააკეთოთ. თუ ამ ტექნოლოგიას ეუფლებით და მცირე ფანტაზიასაც აჩვენებთ, მაშინ სტუმრების გაოცება ყველაზე ორიგინალური გემოვნებით შეგიძლიათ. მაგალითად, მარილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზოგიერთი სანელებელი კალმარის გამოშრობისას, რაც მნიშვნელოვნად შეცვლის მათ არომატს.
საკვების მომზადება
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფორმის კალმარი, რომ სახლში გამხმარი საჭმელი მოამზადოთ. თუ გაყინული საკვები გირჩევნიათ, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არ უნდა გაიყინოთ კარკასები დიდი ხნის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ შეძლებთ მათი სისუფთავე მოჭრას და საბოლოო შედეგი განსხვავდება მოლოდინისგან.
სანამ გადაწყვეტთ, თუ რა სახეს მისცემთ გამხმარ კალმარს, გვამები უნდა დაიყაროს მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ კი ყველა ფილმი უნდა მოიხსნას სისუფთავე და აუჩქარებელი მოძრაობებით. მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ ბლანკები. Squid შეიძლება დაჭრილი რგოლები, თხელი ზოლები, ან თუნდაც უფრო დიდი ნაჭერი.
მომზადების პროცესი
ტრადიციული გამხმარი კალმარის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 600 გრ ძირითადი პროდუქტი, 1 ლიტრი ოთახის ტემპერატურის წყალი და 5 სუფრის კოვზი მარილი. კალმარები გახეხეთ არანაირად და შემდეგ ჩაყარეთ მარილიან წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ბლანკები პირსახოციზე ან ხელსახოციზე და დაელოდეთ სანამ გაშრება.
ჩაატარეთ კალმარის გამოშრობის ბოლო ეტაპი მიკროტალღური ღუმელის ან ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებით. ეს პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და დაახლოებით ერთ საათს მოითხოვს. კალმარას ჯობია მავთულის საკიდზე გაშრობა.
გამხმარი კალმარს შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო მდიდარი არომატი მარინირების პროცესის შეცვლით. არ გახსნათ მარილი წყალში, მაგრამ დაუყოვნებლივ წაუსვით მას სამუშაო კრისტალები. კალმარი უნდა გაჟღენთილიყო რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი იმავე გზით გამოშრეს ღუმელში. კრისტალების ნარჩენების ამოღება შეიძლება ფუნჯით ან ხელსახოცით, მაგრამ თავდაპირველად წვრილი მარილის გამოყენება გაცილებით მარტივია.
ხმელი კალმარი მწვანილით და სანელებლებით
სუნელები, სანელებლები და გამხმარი მწვანილი დაგეხმარებათ გამხმარი კალმარისგან უჩვეულო ლუდის საჭმლის მიღებაში. თქვენი ფანტაზიით შეგიძიათ გამოიგონოთ საკუთარი კერძი. კარკასის მარინადობის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მარილი, არამედ წიწაკა, წიწაკა, დაჭრილი ხახვი ან ნიორი. ასეთი ექსპერიმენტებისთვის, თითქმის ნებისმიერი სუნელი და სანელებლები შესაფერისია.
კალმარის ბლანკების ორიგინალური მარინადი შეიძლება გაკეთდეს, მაგალითად, შაქრისგან, ძმრისგან და წიწაკისგან. დამატებითი ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეირჩეს თქვენი შეხედულებისამებრ. კალმარი უნდა იყოს მომზადებულ ნარევში მინიმუმ 20-30 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია ძმარი წინასწარ განზავდეს ცოტაოდენი წყლით. შაქრისა და წიწაკის არაჩვეულებრივი კომბინაცია პიკანტურ გემოვნებას შემატებს.
