ლუდის ქათმის ფრთების კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მათ ნიახურის ღეროებთან და ლურჯი ყველის სოუსთან მირთმევას. ეს კერძი პირველად 1964 წელს მიირთვეს ბუფალოში "Anchor" ბარში და მას შემდეგ ითვლება კლასიკურ კანონიკად და უბრალოდ ლუდის შესანიშნავ საუზმედ.
ფრთები ნიორითა და მდოგვით
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები - 1 კგ
- ნიორი - 2 კბილი
- მდოგვი - 2 ს.კ. ლ
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ
- hops-suneli - 1 სტადიის. ლ
- შაქრის შაქარი - 1 ჩ.კ.
- მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ
სოუსის ყველა ინგრედიენტი შეუთავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, კარგად აურიეთ, ჩააფინეთ თითოეული ფრთა, ჩაყარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. ოდნავ წაუსვით საცხობი უჯრა და გაშალეთ ფრთები ერთ ფენად. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ცელსიუსზე. ფრთების რბილი და წვნიანი შენარჩუნების მიზნით, რეგულარულად მორწყეთ დარჩენილი სოუსით. განათავსეთ დასრულებული კერძი დაუყოვნებლივ ისე, რომ ფრთები არ აღიქვას ჭარბი ცხიმი.
თაფლის ქათმის ფრთები
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები - 0,5 კგ
- სოიოს სოუსი - 50 მლ
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ
- დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ. ლ
- ახალი როზმარინი - 1 ყუნწი
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფქული წიწაკა - 1 ს.კ. ლ
- ახალი ჯანჯაფილი - 50 გრ
- დაფქული შავი პილპილი
- მარილი
დაჭერით ნიორი, მოაცილეთ ფოთლები როზმარინს და დაჭერით წვრილად, გააცალეთ კოჭა და გახეხეთ. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი მოსახერხებელ ჭურჭელში და კარგად აურიეთ.
ამოიღეთ უკიდურესი ძვლები ქათმის ფრთებიდან, შეავსეთ მარინადით და გააგზავნეთ სიცივეში 2–2, 5 საათის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია მარინირების დრო, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი.
განათავსეთ პიკელებული ფრთები საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 160-180 გრადუს ცელსიუსზე.
ცხარე ქათმის საჭმლის ლუდი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები - 1 კგ
- მარილი - ½ სტადიის. ლ
- დაფქული წითელი წიწაკა - 2 ს.კ.
- წიწაკა - 1 სტადიის. ლ
- სუნელი ქათმისთვის - 1 ჩ.კ.
- დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ.კ.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 2/3 ჭიქა
- არაჟანი - ½ ჭიქა
- ცხელი სოუსი - 1 ს.კ. ლ
- horseradish - 1 სტადიის. ლ
ჩამოიბანეთ ქათმის ფრთები ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და გაჭერით ფალანგებად.
ღრმა თასში შეურიეთ მარილი, ქათმის სუნელი. მითითებული განაკვეთის ნახევარს დაუმატეთ წიწაკა, შავი და წითელი წიწაკა.
ცომის მოსამზადებლად სცემეთ ერთ კვერცხს ცხელი სოუსით, დარჩენილი წიწაკა და წიწაკის ნარევი. ცალკე თეფშში ჩაასხით ფქვილი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარში ან ღრმა ტაფაში და გაათბეთ შესაწვავად საჭირო ტემპერატურაზე. ჩააფინეთ ფრთები ათქვეფილ კვერცხში სანელებლებით, გააბრტყელეთ ფქვილი და შეწვით მცირე ზომის ჯგუფებად 5-7 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მოქცევა. ოქროსფერი ფერი გეტყვით კერძის მზაობაზე.
მიირთვით სოუსთან ერთად, რისთვისაც დააგემოვნეთ ქათამი, არაჟანი, ცხელი სოუსი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
