მწვადი და ქაბაბისთვის განკუთვნილი მარინა ხელს უწყობს ამა თუ იმ ხორცის გემოს გამოვლენას, ამზადებს მას უფრო რბილ და სასიამოვნოდ მოხარშულს. მარინადების წყალობით, ღია ცეცხლზე შემწვარი ხორცი და ბოსტნეული შეიძლება გახდეს სრულიად განსხვავებული კერძები.
მარინადის შერჩევის კრიტერიუმები
მარინადის რეცეპტის არჩევისას უნდა დაეყრდნოთ ხორცის ტიპს, რომელიც სავარაუდოდ შემწვარი იქნება. მაგალითად, ტკბილი მარინადები კარგად შეეფერება იხვის ხორცს, ღორის ნეკნები საუკეთესოდ ერწყმის ტკბილ და მჟავე გემოვნებას, იდეალურია ცხვრის მომზადება შავი პილპილით, ხოლო მარინადი მცირე რაოდენობით ძმრით ან ღვინით ხელს შეუწყობს ძროხის შერბილებას.
მარინადის რეცეპტები
ნებისმიერი ხორცის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა კლასიკური მარინადი. საჭმლის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ბალზამიანი ძმარი ან ნებისმიერი სახის ღვინო (70-100 მლ), მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით, ასევე 4-5 კბილი ნიორი და 1-2 ხახვი.
ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად, ნიორი - მსხვილ ნაჭრებად. ხორცი უნდა დარჩეს მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 5-6 საათისა (წინააღმდეგ შემთხვევაში ძმარი დეფორმირებს ხორცის ბოჭკოების სტრუქტურას). ამ მარინადის შემწვარი ხორცი შეიძლება მოხდეს შემწვრობისას. თუ ძმარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან ცაცხვის წვენი, რომელსაც ასევე აქვს დარბილების ეფექტი.
საკმაოდ სწრაფი ტიპის მარინადი არასტანდარტული ტკბილი და მჟავე გემოთი იქნება მარინადი, რომელიც მზადდება ხელთაა და სოიოს სოუსებისა და თაფლისგან. ეს აძლევს BBQ ხორცს პიკანტურ აზიურ არომატს და ძალიან ლამაზ ხრაშუნა ქერქს. სამზარეულოსთვის საჭიროა შეურიოთ ხელთაა სოუსს (10 სუფრის კოვზი) 3-4 ჩაის კოვზ თაფლს და 10-15 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები, დაამატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი (4-5 კბილი) და დატოვეთ ხორცი ამ ნარევში 2-3 საათის განმავლობაში.
ამ სოუსის დამარილება სურვილისამებრ არის, რადგან სოიოს სოუსი მარილიანობას ანიჭებს, მაგრამ გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები (იდეალური იქნება უხეში შავი პილპილი). მარინადის პროპორცია დამოკიდებულია კულინარიულ უპირატესობაზე. ეს მარინადი შესანიშნავია ქათმის ფრთებისა და ფეხებისთვის, ასევე ჩინური სტილის ღორის ნეკნების დასამზადებლად.
100 გრ მდოგვისა და 200 გრ ტომატის სოუსის ნარევზე დაფუძნებული მარინადი შესანიშნავად შერწყმულია ძროხისა და ღორის ხორცთან. მიღებულ ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, ბოსტნეული (ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი) და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დატოვოთ ხორცი მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ქაბაბი გაახარებს რბილი, მაგრამ ძალიან მდიდარი გემოთი.
ხორცის ბუნებრივი გემოს მოყვარულებს შეიძლება გირჩიოთ მარინადის ფრანგული ვერსია: 150 მლ ზეითუნის ზეთი, ხმელი ან ახალი როზმარინი, ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი (6-7 კბილი) და მარილი გემოვნებით. ეს ნარევი იდეალურია რბილი ქათმის ან ღორის ფილეებისთვის, ან კარტოფილისა და სხვა ბოსტნეულის გასათბობად ცეცხლზე. გარდა ამისა, როზმარინი ხორცზე გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და უჩვეულო.
