ფუა გრა (ფრანგული fois gras) ფრანგულიდან თარგმანში ნიშნავს "ცხიმიან ღვიძლს". ფუი გრა მზადდება სპეციალურად გამოკვებებული ბატი ღვიძლისგან. პროდუქტი მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც ამცირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს. კერძს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსთან ერთად (ხილი, კარამელი და ა.შ.), ტრიუფელი, სოკოს სოკო ან პაშტეტი ბატის ცხიმით.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ბატი ცხიმოვანი ღვიძლი (ფუა გრასი);
- 30-50 მლ პორტი;
- მარილი
- თეთრი წიწაკა.
- ხილის სოუსისთვის:
- 50 მლ ვაშლის ან ვაშლის მსხლის წვენი რბილობით;
- 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი;
- 1 ჩ.კ. თაფლი
- მარილი
- წიწაკა.
- კენკრის სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა შავი მოცხარი
- 1 ს.კ. თაფლი
- 100 მლ შერი ან პორტი;
- მარილი;
- თეთრი წიწაკა;
- რაფინირებული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ღვიძლი. ნაზად მოაცილეთ ფილმები, ნერვები, სანაღვლე გზები და ჩამოიბანეთ. განათავსეთ ღვიძლი თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან, ზემოდან მოაყარეთ პორტი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის ან ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ღუმელი 170-190C ტემპერატურაზე. გახეხეთ ტაფა ან პატარა საცხობი ფორმა მცენარეული ზეთით. ამოიღეთ ფუნთუშები მაცივრიდან.
ნაბიჯი 3
შეზეთეთ კილიტა მცენარეული ზეთით. გადაიტანეთ ღვიძლი მასში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. გაასხით კილიტა რამდენიმე ადგილას და მოათავსეთ კერძი გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 4
გამოაცხვეთ ფუი გრა ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშვის დროს გადაწურეთ ბატი ცხიმი.
ნაბიჯი 5
გამოცხობის შემდეგ ფუას გრა გამოიღეთ ღუმელიდან. გავაგრილოთ ფოლგის გახსნის გარეშე. გარდა ამისა, სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ის უნდა განთავსდეს მაცივარში (პირდაპირ კილიტაში) ორი დღის განმავლობაში, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ.
ნაბიჯი 6
ფოი გრა მოაცილეთ ფოლგიდან და მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით და სოუსით. მას შემდეგ, რაც კერძი ღვიძლისთვის საკმაოდ "მძიმეა", სასურველია მოხარშოთ მსუბუქი ბოსტნეულის კერძები, სოკო და ტკბილი და მჟავე სოუსები. ფუას გრას შეიძლება მიირთვათ ცივი და ცივი.
ნაბიჯი 7
მაგალითად, მოამზადეთ ხილის ან კენკრის სოუსი ფუას გრასთვის. ვაშლის ან ვაშლის მსხლის წვენი აურიეთ თაფლთან და სოიოს სოუსთან ერთად, დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ხილის სოუსი სქელამდე, აურიეთ მუდმივად. გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 8
შავი მოცხარის სოუსისთვის გამოიყენეთ ახალი ან გაყინული კენკრა. გაყინული მოცხარი უნდა გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჩამოიბანეთ კენკრა, შემდეგ გაათბეთ ტაფა ფუას გრადან გამოყოფილი ბატი ცხიმით.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ კენკრა ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთით, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ თაფლი, დაასხით ღვინო და აურიეთ ყველაფერი. ტაფა მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ შინაარსი, სანამ სოუსი არ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ და მიირთვით ფუას გრაზე.
