ფუა გრასი დახვეწილი და ძვირადღირებული დელიკატესია, თარგმნილია ფრანგული ფოიგრასგან - "ცხიმოვანი ღვიძლი". ეს კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღია, ის შეიცავს რკინას და ნივთიერებებს, რომლებიც აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს ორგანიზმში.
ფუას გრას მიღების უმარტივესი გზაა ბატი ღვიძლის შემწვარი. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი: დაიბანეთ და მოაცილეთ ყველა ვენები, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში ბატის ცხიმით ან მცენარეული ზეთით. შეწვის დაწყებამდე შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელები გემოვნებით, მაგრამ არ უნდა იყოს ბევრი მათგანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფუი გრა დაკარგავს გემოვნებას. ამ კერძს სალათის ფოთლებთან ერთად მიირთმევენ. კიდევ ერთი სამზარეულო ვარიანტია ღვიძლის შემწვარი ყურძნით.
ფუი გრა შეიძლება გაკეთდეს შემწვარი გარეშე. ღვიძლი გარეცხილი, გაწმენდილი და შემდეგ ჩაყრილ მშრალ პირსახოცზე, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, შეფუთეთ და დატოვეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით კენკრის სოუსით.
ფუას გრას ამზადებენ გამაგრებული ღვინით ან სხვა ალკოჰოლური სასმელებით, მაგალითად, არმაგნაკით ან კონიაკით. პირველ რიგში, ღვიძლი თბილ წყალში მოათავსეს, შემდეგ დამარილებული, ხელთათმანები და მოათავსეს თასში სქელი კედლებით, გაანადგურეს თავზე და ასხამენ სპირტს. 24 საათის შემდეგ, როდესაც ფუი გრა დამარინავდება, იგი შეფუთულია კილიტაში და აცხობს ღუმელში. ეს კერძი კარგად უხდება ხილის სოუსს და სადღეგრძელოს.
ყველაზე ხშირად, ფუას გრას მიირთმევენ კენკრის ან ხილის სოუსთან ერთად. ხილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი და თაფლი, 50 მლ ვაშლის წვენი რბილობი, მარილი და პილპილი. ვაშლის წვენს ასხამენ ქვაბში, ურევენ სოიოს სოუსსა და თაფლს, ათბობენ ნელ ცეცხლზე და ადუღებენ ადუღების შემდეგ, რომ კერძი გასქელდეს.
კენკრის სოუსის დამზადება ასევე სწრაფი და მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ 1 ჭიქა შავი მოცხარი, 100 მლ შერი, 1 ჩ.კ. თაფლი, ბატი ცხიმი, მცენარეული ზეთი და მარილი გემოვნებით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი წიწაკა.
დნება ბატი ცხიმის ცხელი frying პან, დაასხით კენკრა და ფრაის 60 წამი. ამის შემდეგ, დანარჩენი ინგრედიენტები ემატება, ყველაფერი შერეულია და ნელ ცეცხლზე რჩება, რომ სოუსი სქელი გახდეს.
