2019 წლის საახალწლო მენიუზე ფიქრისას მსურს არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი სტუმრებისთვის, არამედ ჩემი კულინარიული ნიჭის წარმოჩენა. ხორცის რულონები შევსებით ძალიან ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, ისინი გემრიელია და მოსამზადებლად საკმაოდ მარტივია.
კვერცხით სავსე საქონლის ხორცი
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 5 პიკელებული ტკბილი წიწაკა;
- 100 გრ ისპანახი;
- 150 გრ ბეკონის ნაჭრები;
- 4 კვერცხი;
- ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო;
- მარილი და პილპილი;
- მცენარეული ზეთი.
- 100 გრ ალუბლის პომიდორი.
მოხარშული კვერცხი გააცალეთ კანი, ისპანახი დაჭერით, პიკელებული წიწაკა შუაზე გაჭერით. დავჭრათ საქონლის ხორცი ისე, რომ იგი წიგნში გაიზარდოს დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის, მარილი და პილპილი გემოვნებით, იმის გათვალისწინებით, რომ ბეკონი საკმაოდ მარილიანია.
განათავსეთ ბეკონის ნაჭრები, ისპანახი და პიკელებული წიწაკა ძროხის ხორცით. კვერცხები გაჭერით სიგრძეზე, მოაყარეთ წიწაკის თავზე, ჩამოაყალიბეთ რულეტი და მჭიდროდ მიამაგრეთ კულინარული ძაფით. გადაიტანეთ რულეტი საცხობ ფორმაში, დაასხით ცოტაოდენი ზეთი, გადააფარეთ კილიტა და 25 წუთის განმავლობაში გააგზავნეთ 180C- ით გახურებულ ღუმელში. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა, გადააქციეთ ხორცი, ჩაასხით ღვინო, დაამატეთ ალუბლის პომიდორი და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
მიირთვით ხორცი მოხარშვისთანავე, წინასწარ გაწყვიტეთ კულინარიული ძაფი.
ხბოს ხორცი, რომელიც ჩაყრილია ქლიავით და კვერცხით
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- 50 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- 2 საშუალო ზომის სტაფილო;
- 150 გრ მწვანე ლობიო;
- 4 მოხარშული კვერცხი;
- 150 გრ ბეკონის ნაჭრები;
- მწვანე ხახვი ემსახურება;
- 100 მლ თეთრი ღვინო;
- ზეთი შესაწვავად.
დაჭრილი სტაფილო და მწვანე ლობიო ზოლებად, ფრაის ცალკე ცოტა ზეთი, სანამ რბილი, მაგარი. დაჭრილი ქლიავი პატარა ნაჭრებად. დავჭრათ საქონლის ხორცი ისე, რომ მიიღოთ მართკუთხედი 1-1,5 სმ სისქით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ შევსება შემდეგი თანმიმდევრობით: ბეკონის ნაჭრები, კვერცხის ნაჭრები, ქლიავი, სტაფილო, მწვანე ლობიო.
ჩამოაყალიბეთ საქონლის ხორცი, 1 საათით გაუგზავნეთ 180C- ით გახურებულ ღუმელში, პერიოდულად დაასხით წყალი და თეთრი ღვინო, რომ ხორცი არ გაშრეს.
სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით. ტაფაში კარამელიზებული ნებისმიერი ბოსტნეული ან ხილი (მაგალითად, ვაშლი ან მსხალი) შესაფერისია ხორცის ფუჟისთვის.
