ღუმელში ქათამი არის სადღესასწაულო სადილის უსაფრთხო ვარიანტი 2019 წლის ახალი წლისთვის. თუ სწორად მოხარშული იქნება, ხორცი გახდება ნაზი და წვნიანი, ხოლო გემო ადვილად იცვლება დამატებითი ინგრედიენტების დახმარებით.
2019 წლის საახალწლო სუფრისთვის ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ქლიავი, ვაშლი და შერი
- ქათმის წონა 2,5 კგ;
- 3 ვაშლი;
- გამხმარი გარგარი - 8 ცალი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიგოზი;
- ქლიავი - 12 ცალი;
- კუმკვატი - 12 ცალი (სურვილისამებრ გვერდითი კერძისთვის);
- თითო ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი, დაფქვილი კოჭა და დაფქვილი კბილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 50 მლ შერი;
- დარიჩინის 2 ჩხირი;
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
- ზეითუნის ზეთი.
მარილი და პილპილი ქათამი შიგნით და გარეთ, კანი ვაშლი, დაჭრილი დიდი ცალი. შეავსეთ ქათამი ვაშლით, ქლიავით, გარგრით და დაჭრილი ნიგოზით. შეკერეთ ქათამი კულინარიული ძაფით (ან მიამაგრეთ კანი კბილის ჯაგრისებით), მიამაგრეთ ფეხები.
ნაღმტყორცნებში გახეხეთ ნიორი დაფქვილი ინგრედიენტებით - დარიჩინი, კოჭა და კბილი. დაამატეთ შერი, 4 სუფრის კოვზი წყალი და 2 სუფრის კოვზი ზეთი, აურიეთ. განათავსეთ ქათამი საცხობ ფორმაში, წაუსვით 1 სუფრის კოვზი ზეთი და შემდეგ შერი სოუსის 1/3. გადააფარეთ საკვები ფილმი, შედგით მაცივარში 2-3 საათით, ისე, რომ ხორცი დამარილდეს.
გაახურეთ ღუმელი 180C- ზე, მოაცილეთ საკვები ფილმი ქათამს, დაამატეთ კუმკუატის და დარიჩინის ჩხირები საცხობ კერძს.
აცხვეთ 2, 5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით დარჩენილი ცხარე სოუსით შერითა და წვენით, რომელიც გამოირჩევა ისე, რომ ქათამი არ გაშრეს და ქერქი ოქროსფერი და ხრაშუნა იყოს.
