ძროხის ენა მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, E, PP ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით. ეს დელიკატური პროდუქტი ითვლება დელიკატესად და კარგად უხდება ყველს, სანელებლებს, სოკოს. ენიდან შეგიძლიათ მოაწყოთ საინტერესო ცივი და ცხელი კერძები.
Ეს აუცილებელია
-
- ენა ყველის პასტით:
- 500 გრ ძროხის ენა;
- 300 გრ ყველი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 200 გრ მაიონეზი;
- 1 კამა კამა;
- ოხრახუში.
- მოხარშული ენა სანელებლებით:
- 1 საშუალო ძროხის ენა;
- 1 ს.კ. მარჯორი;
- 1 ს.კ. ქონდარი;
- 1 ს.კ. მშრალი კამა;
- 1 ს.კ. ბაზილიკა;
- 8-10 ბარდა შავი პილპილი;
- 1 თავი ნიორი;
- 8-10 წვნიანი ბარდა;
- 1-2 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი გემოვნებით.
- ენის სალათი სოკოთი:
- 200 გრ შამპინიონი;
- 150 გრ არაჟანი;
- 2 ცალი ნიახურის ყუნწები;
- 100 გრ პიკელებული კიტრი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. თეთრი ღვინო;
- 400 გრ მოხარშული საქონლის ენა;
- 1 წითელი ხახვი;
- მარილი გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- 1 ჩ.კ. მდოგვი
- ენა ნაღების სოუსით:
- 700 გრ მოხარშული ენა;
- 1/2 სტადიის. ბულიონი ენიდან;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 3 ს.კ. არაჟანი;
- 3 კბილი ნიორი;
- კამა;
- ოხრახუში;
- 8-10 ბარდა შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ენა ყველის პასტით
მოხარშეთ საქონლის ხორცი, კანი, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ყველის პასტის მოსამზადებლად გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, დაჭერით ნიორი, აურიეთ ეს ყველაფერი კამასა და მაიონეზს. ენის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ჩაის კოვზი ყველის პასტა, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე. განათავსეთ მზა ნაჭრები ლანგარზე, მორთეთ ოხრახუშით.
ნაბიჯი 2
მოხარშული ენა სანელებლებით
განათავსეთ ქვაბი წყალი გაზქურაზე დაფნის ფოთლებით და დაქუცმაცებული წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ განათავსეთ კარგად გარეცხილი ენა ქვაბში და მოხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. სამზარეულოს მთლიანი დრო დამოკიდებულია ენის ზომაზე. წაიღეთ ენა ბულიონიდან, დაჭერით ცივი წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი. შეცვალეთ ბულიონი და ადუღეთ. ამის შემდეგ კვლავ ამოიღეთ ენა, დაჭერით წვრილ ნაჭრებად და გადაახვიეთ ცხარე ნარევი, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და გააცივეთ მაცივარში. კერძი ემსახურება როგორც ცივი სადღეგრძელო.
ნაბიჯი 3
ენის სალათი სოკოთი
კანი ბოსტნეულით. მოხარშული ენა დავჭრათ კუბიკებად, ნიახურის ყუნწები ნაჭრებად, კიტრის კუბიკებად და თხელი ხახვის რგოლებად. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. შეწვით ზეთში 6-8 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. არაჟანი ათქვიფეთ თეთრი ღვინით და მდოგვით, მარილით და პილპილით. შეურიეთ ხორცი, სოკო, ბოსტნეული სალათის თასში, დაასხით გასახდელი. მორთეთ ახალი მწვანილით.
ნაბიჯი 4
ენა ნაღების სოუსით
დაჭრილი ენა ნაჭრებად. განათავსეთ ფქვილი მშრალ ცხელ ჭურჭელში და შეწვით ოქროსფრად. გადაიტანეთ ფქვილი თასში, დაამატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. საჭიროების შემთხვევაში გაატარეთ საცერი. ჩაასხით ბულიონი და ფქვილის ნარევი frying პანში, აურიეთ, გაანადგურეთ იქ წიწაკა. განათავსეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. განათავსეთ ენა მასში და დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით ენა კარტოფილთან, წიწიბურასთან, მაკარონთან ან წვნიანთან ერთად.
