ძროხის ენა ითვლება დელიკატესად და გამოიყენება მოხარშულად, როგორც დამოუკიდებელ კერძად და მრავალფეროვანი რეცეპტების ინგრედიენტი, როგორც ტრადიციული, ასევე ეგზოტიკური. ენის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ მისი დელიკატური გემო შენარჩუნდეს და არ გაფუჭდეს არასათანადო სითბოს დამუშავებით.
ეს ქვეპროდუქტი შედგება კუნთოვანი ბოჭკოებისგან, რომლებიც დაფარულია მკვრივი, უხეში გარსით. მისი ამოღება მხოლოდ დუღილის შემდეგ შეიძლება. ძროხის ენა შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, ასევე E და PP და მინერალური მარილების მთლიან ჯგუფს: მაგნიუმს, კალციუმს, თუთიას, რკინას და სხვებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ეს არის ადვილად ასათვისებელი ცილის წყარო, დაბალი კალორიული შემცველობით - მხოლოდ 173 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. მოხარშული ძროხის ენა უნდა იყოს მოხუცთა დიეტაში და მათ, ვინც გამოჯანმრთელების პერიოდში იმყოფება, ორსულ ქალებსა და ბავშვებში.
სამზარეულოს დაწყებამდე, ენა, თუ შეძენილია გაყინული, უნდა გალღოთ. ამისათვის საკმარისია მაცივრის ქვედა თაროზე დადოთ ღამით ან გააჩეროთ 3-4 საათით ოთახის ტემპერატურაზე. გაცივებული ან გალღობილი ენა კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივ წყალში ლითონის ჭურჭლის სარეცხი ფუნჯის გამოყენებით მისი უხეში ზედაპირის დასამუშავებლად. დატოვეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებთ დუღილს - ამით უფრო ადვილი იქნება მისი კანი მოგვიანებით.
საჭიროა ძროხის ენის გაჭრა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაცივდება - ამ შემთხვევაში, მისი სტრუქტურა უფრო მკვრივი გახდება.
ყველაზე ცნობილი რეცეპტები, რომელშიც ერთ-ერთი ინგრედიენტია საქონლის ხორცი, გამოიყენება მოხარშული. როგორც ნებისმიერი ტიპის ხორცთან, ენის გემო მაქსიმალურად შენარჩუნდება, თუ ის უკვე მდუღარე წყალში მოხარშული იქნება. ამ შემთხვევაში, მთელ ზედაპირზე მყისიერად წარმოიქმნება მოხარშული ცილის ფენა, რომელიც დალუქავს მის ბუნებრივ წვენებსა და არომატებს ენის შიგნით. ამიტომ მოამზადეთ ფართო ფსკერის ქვაბი ამ პროდუქტისთვის ისე, რომ იგი მთლიანად მოერგოს. ადუღეთ წყალი და განათავსეთ ენა ქვაბში.
სანამ დუღილი კვლავ დაიწყება, გამოაცალეთ მიღებული ქაფი. ხელახლა დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, რომ არ იყოს ბუშტი. ქვაბში ჩადეთ დიდი ზომის ნაჭრებად დაჭრილი ფესვები: ფარშხალი, სტაფილო და ნიახურის ფესვი, გაწმენდილი, მაგრამ არა დაჭრილი ხახვი. მარილი ბულიონი, ოდნავ oversalting იგი. თუ ენა ხბოს ხორცია ან აქვს მცირე ზომის, სანამ ის მზად არ არის საკმარისია მოხარშოთ იგი 2 საათის განმავლობაში, დიდი ზომის ძროხის ენა მოხარშოთ 2, 5-3 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე უნდა ჩააგდოთ ტაფაში 8-10 შავი და ალუბლისფერი ბარდა, 3-4 დაფნის ფოთოლი.
მოხარშული საქონლის ენა შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 4 დღის განმავლობაში. ამის გაკეთება, იგი უნდა განთავსდეს პლასტმასის ჭურჭელში, მჭიდროდ დამონტაჟებული სახურავით ან მჭიდროდ გახვეული საკვები ფილმით.
დუღილის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ენა და განათავსეთ იგი დიდ თასში, რომელიც სავსეა ცივი წყლით 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ჭურვი, რომელიც ფარავს მას. როგორც წესი, ასეთი აბაზანის შემდეგ ძროხის ენა ძალიან ადვილად იწმინდება. გაწმენდილი ენა შეიძლება ისევ ჩადოთ ქვაბში ბულიონით, რომელშიც ის მოხარშეს და იქ გაცივდეს, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს სანელებლების არომატით. თუ გსურთ გამოიყენოთ ეს საუზმედ ან ბუტერბროდზე, ენის მთლიანად გაცივების შემდეგ, ჩაყარეთ ნივრის პატარა ნაჭრებით.
