ღორის ენა გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ძროხის ხორცს. სწორად მოხარშვისას, ეს პროდუქტი ნაზი გამოდის, დნება პირში. ღორის ენა სოუსში, ასპიკი ღორის ენასთან ერთად კანონიერად აღიარებულია, როგორც გურმანი კერძები და წარმატებით ემსახურება ყველაზე მოდურ რესტორნებში.
ღორის ენის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას. ახალი ენა საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს თბილ გამდინარე წყალში ფუნჯის გამოყენებით, რათა ხარისხობრივად გაიწმინდოს მისი არათანაბარი ზედაპირი ჭუჭყისაგან. ამავე დროს, თქვენ უნდა დააყენოს boil 2 ლიტრი. წყალი, ადუღების შემდეგ, ჩადეთ ქვაბში მთელი გარეცხილი ენა. ეს უნდა მოხდეს 25-35 წუთის განმავლობაში. საშუალო სანთურის ენერგიით. ამ ეტაპზე არ არის საჭირო წყლის დამარილება.
ამ დროის შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს, გაირეცხოს ენა და კვლავ შეავსოთ ადუღებული წყლით. დაუმატეთ მარილი, the ხახვის ნაწილი. შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 კბილი, რომ ბულიონს დაამატოთ tart არომატი, 1 კბილი ნიორი, ცოტა ოხრახუში და კამა, დაფნის ფოთლები, რეჰანი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
ღორის ენის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ მრავალფეროვან სანელებლებს, რაც საშუალებას მოგცემთ სრულად დააფასოთ ამ კერძის გემო და გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, ასევე დამოუკიდებელი საჭმლის საშუალებით.
თქვენ უნდა მოამზადოთ ენა დაბალი ენერგიით 70-80 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, თქვენ უნდა გააგრილოთ იგი ცივ წყალში, მოაცილოთ კანი, მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი. ამის შემდეგ საჭიროა ცოტათი გაგრილებული ენა, შემდეგ კი დაჭრილიყო თუნდაც რგოლებად, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კერძები.
იმისათვის, რომ ღორის ენა ცივი საჭმლის საჭმელად მიირთვათ, გააგრილეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე და გააჩერეთ პრესის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში, რომ ამოიღონ მასში არსებული სიცარიელე. სუფრასთან მიტანის წინ, ენა დაჭრილ იქნა რგოლებად. გახეხილი ქათამი, მდოგვი, ლიმონის ნაჭრები მიირთვით ენაზე.
ჯელირებული ენის მომზადებისას საჭიროა ბულიონის ხარისხის ფრთხილად მონიტორინგი, დროულად ამოიღოთ ქაფი მისი გამჭვირვალობის შესანარჩუნებლად. სუნელი და სანელებლები მოთავსებულია ბულიონში მთლიანობაში: ემატება გარეცხილი სტაფილო, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და გაწმენდილი ხახვი.
ღორის ენა ძალიან გემრიელია სხვადასხვა სალათებში, ცხელი საჭმლის სახით, ჟელატინის შემცველობაში, არაჟანში, სოკოს სოუსში.
წინასწარ, 10 გრ ჟელატინი უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ წყალში. შეურიეთ მზა ჟელატინი მცირე რაოდენობით ბულიონით, დაასხით ცოტაოდენი ნარევი ბრტყელ თეფშში და დაელოდეთ მის გამკვრივებაზე. შემდეგ განათავსეთ წრეებად დაჭრილი ენა, დაჭრილი მოხარშული სტაფილო, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და სიმინდი ფირფიტაში გაყინული ჟელატინით, დაამშვენეთ მწვანილით. ინგრედიენტებს კვლავ გადააფარეთ ჟელატინი და განათავსეთ ცივად. კერძის ზემოდან მორთვა შეიძლება მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით, ლინგონებით და წვერებით, ლიმონის სოლით და ზეთისხილით.
ღორის ენის სოუსები ცალკე მზადდება. სოკოს სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ოხრახუში, 1 კბილი ნიორი, 1 ხახვი და 300 გრ შამპინი. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფრად არ დაიბრაწება, ჩადეთ გარეცხილი და დაჭრილი შამპინიონები, არტიშოკი და მწვანილი. სოკოს წვენის გამოსვლის შემდეგ, ნარევს ჩაასხით 100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო (ბულიონი ენის დუღილისგან) და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ემსახურება, ენა ასხამს შედეგად სოუსით. კერძი ძალიან მსუბუქი და გემრიელი გამოდის.
