გამოწვისთვის ყდის მოხარშული ღორი აღმოჩნდება არაჩვეულებრივად გემრიელი, ნაზი და წვნიანი. და აბსოლუტურად შეუძლებელია ამ კერძის საოცარი არომატის წინააღმდეგობა.
ყდის გამომცხვარი ყდისგან
თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1.5 კგ უცხიმო ღორის ხორცი ძვლის გარეშე (წელის, კარბონატის);
- 6-7 კბილი ნიორი;
- ½ მშრალი წითელი ღვინო;
- 1, 5 ხელოვნება. კოვზები თაფლი;
- 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მდოგვი;
- მარილი;
- 3-4 დაფნის ფოთოლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- ქინძი ბარდა.
აიღეთ ღორის მთელი ნაჭერი, გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაწმენდილი ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა სხვადასხვა ადგილას ხორცის მცირე ნაჭრების გასაკეთებლად. ჩადეთ ნაჭრების ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
აურიეთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი და ამ ნარევით კარგად გაიხეხეთ ხორცი. შემდეგ აურიეთ თაფლი და მდოგვი. განათავსეთ ღორის ხორცი ღრმა მარინალურ ჭურჭელში და კარგად გაიხეხეთ ნარევით. ყურადღება მიაქციეთ, რომ მდოგვისა და თაფლის ნარევი ჭრილობებშიც მოხვდება: ამ გზით ხორცი უკეთესად მარინარდება და მზა კერძის გემო მხოლოდ ისარგებლებს.
ხორცს მოაყარეთ ქინძი და / ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები (როზმარინი, მარჯორამი, თიამი და სხვა). დავასხათ მშრალი წითელი ღვინო, დავაფაროთ საკვები ფილმი და გავაჩეროთ მაცივარში 5-7 საათის განმავლობაში (იდეალურია მთელი ღამის განმავლობაში, რადგან რაც უფრო გრძელია ხორცი მარინირებული, მით უფრო რბილი გამოდის), რომ მოხდეს მარინად.
განათავსეთ მარინირებული ხორცი შემწვარი ყდის და განათავსეთ საცხობი ფურცელი. მოათავსეთ ღორის ხორცი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 50-60 წუთი. შემდეგ გააკეთეთ ნაჭერი მკლავში და გააგრძელეთ ხორცის ცხობა დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიქმნება ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, პერიოდულად გადაასხით მიღებული წვენი და დარჩენილი მარინადი. მოხარშული ღორის ხორცი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ცხელი ან ცივი.
რით მიირთვათ ყდის გამომცხვარი ღორის ხორცი?
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის ხორცი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან მრავალფეროვანი გვერდითი კერძებით. განსაკუთრებით წარმატებით გამომცხვარი ღორის ხორცი კომბინირდება ისეთ მარტივ გვერდით კერძებთან, როგორიცაა გამომცხვარი კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი, პიურე ბარდა, მოხარშული ასპარეგის ლობიო, წიწიბურას ფაფა ან ქერის ფაფა - ისინი მხოლოდ ხაზს უსვამენ ხორცის ნათელ პიკანტურ გემოსა და არომატს.
ახალი ბოსტნეულისგან მომზადებული სალათები (პომიდორი, ახალგაზრდა ბოლოკი, კიტრი, ტკბილი წიწაკა, სალათის ფოთოლი და ა.შ.) და მწვანილი ასევე შესანიშნავი დამატება იქნება ამ კერძისთვის.
