ქათამს აქვს სასიამოვნო გემო, კარგი მონელება და შედარებით დაბალი კალორიულობა, განსაკუთრებით სწორად მომზადების შემთხვევაში. უგემრიელესი ქათმის კერძის მისაღებად ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი გზაა ყდის გამოცხობა.
ქათამი ფორთოხლით და ვაშლით ძალიან გემრიელია. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ფრინველის გვამი, ვაშლი, 3 საშუალო ზომის ფორთოხალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ლიმონის 1/3.
ქათამი ზედმიწევნით უნდა გაიწმინდოს ბუმბულის შესაძლო ნარჩენებისგან, შემდეგ გარეცხოთ შიგნით და გარეთ და ზედმეტი სითხე ამოიღოთ ქსოვილით. შემდეგ კარგად გაიხეხეთ მარილის (სასურველია ზღვის) და შავი წიწაკის ნარევით, გააჩერეთ 10 წუთი. ამასობაში, გააცალეთ 2 ფორთოხალი და ვაშლი და გაყავით სოჭებად. შეავსეთ კარკასი ამ ხილით და შეკერეთ მუცლის კიდეები. დატოვეთ ქათამი ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
გამოყოფილი დროის შემდეგ საჭიროა დარჩენილი ფორთოხლისა და ლიმონისგან გამოწურული წვენი, აურიოთ. წაუსვით ქათამი, წვენი ცოტათი შეიზილეთ კანში. შემდეგ ჩადეთ კარკასის საცხობი ტომარა, დაასხით დარჩენილი წვენი და ჩანთის ბოლოები დააყარეთ კვანძით ან დამაგრეთ სპეციალური დამჭერებით. დარწმუნდით, რომ ჩანთას თავზე რამდენიმე პუნქცია გაუკეთეთ, რომ მოხარშვის დროს არ გაიბერა.
საცხობი ყდის კარგია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ გაცილებით ნაკლები დრო დაუთმოთ ქათმის ცხობას, ხოლო ასეთი მოხარშვის შემდეგ ღუმელი და საცხობი ფურცელი არ უნდა დაიბანოთ მიღებული ცხიმისგან.
შემდეგ შედგით 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სასურველია პაკეტის გატეხვა ისე, რომ ქათმის ქერქი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში შეიწითლოს. განათავსეთ დასრულებული ფრინველი კერძზე, ამოიღეთ შევსება და ემსახურეთ როგორც მხარის კერძს.
შემწვარი ყდის დროს, ქათმის ხორცი შეიძლება მოხდეს უშუალოდ კარტოფილით და სხვა ბოსტნეულით. ასეთი კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ქათამი, 4 კარტოფილი, 6-8 ალუბლის პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 5 პატარა სოკო, მარილი და შავი პილპილი, როზმარინი, ზეითუნის ზეთი.
ქათამი კარგად უნდა გაირეცხოს, ცოტათი გაშრეს და მოჭრილიყო დაახლოებით იგივე ზომის 8 ნაწილად. დაკეცეთ ღრმა ჭიქაში. დაამატეთ მას peeled და დაჭრილი რამდენიმე ცალი კარტოფილი, გარეცხილი სოკო და დაჭრილი ნიორი. ყველაფერი მარილი და პილპილი უნდა იყოს, დაუმატეთ როზმარინი, ალუბლის პომიდორი. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ჭიქის შინაარსს და კარგად აურიეთ, ფრთხილად იყავით, რომ პომიდორი არ გაანადგუროთ. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ქათამს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეულიც, როგორიცაა ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი ან ბადრიჯანი. ჯერ მხოლოდ ისინი უნდა დაიყოს ნაჭრებად.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, ბოსტნეულით ქათამი უნდა მოათავსოთ საცხობ ტომარაში. ჰალსტუხი ბოლოები და pierce შუა. განათავსეთ საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 35-45 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი უნდა დაიფინოს ბრტყელ მსხვილ ჭურჭელზე, მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვათ, სანამ არ გაცივდება. ამ გზით მომზადებული ქათამი იდეალური საშუალებაა ხალხის დიდი ნაწილისთვის.
ასევე, ქათმის მომზადება შეიძლება კეფირისა და სოიოს სოუსის მარინადში. ამისათვის დაგჭირდებათ: ქათმის გვამი, ½ ჭიქა კეფირი, 5 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები, 2 სმ კოჭას ფესვი, 3 კბილი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, მჟავე და კურკუმა დანის წვერზე.
ქათმის კარკასმა უნდა გაირეცხოს, გამხმარი და მარილით შეიზილოს. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, მოამზადეთ მარინადი კეფირის, სოიოს სოუსის, დაჭყლეტილი ნივრის, გახეხილი კოჭას, კურკუმას, შავი წიწაკისა და მარგორას შერევით. ამ მარინადით წაუსვით ჩიტი და ჩადეთ საცხობ ტომარაში. იქ დაასხით დარჩენილი მარინადი. შეასწორეთ ტომარის კიდეები, ჩადეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ დაანგრიეთ ტომარა, დააყენეთ ტემპერატურა 210 ° C- ზე და მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
