ყველამ იცის ახალი ხრაშუნა კიტრის გემო, პიკელებული და მწნილი კიტრის პიკანტური გემო. კიტრი ყველას არ უცდია … შემწვარი. უფრო მეტიც - ყველას არ ეჭვი აქვს ასეთი კერძის არსებობაში! კიტრის მომზადების ეს ვერსია წარმოიშვა ჩინეთიდან. შემწვარი კიტრი მრავალი ეგზოტიკური კერძის ნაწილია.
ჩინეთში, შემწვარი კიტრი გასაკვირი არ არის. პროდუქტის გადამუშავების ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში. მას ასევე იცნობენ კორეაში. შემწვარი კიტრმა ფუძეც მიიღო ფუჟნურ სამზარეულოში. ასევე გამოჩნდა ევროპული გემოვნების ადაპტირებული ამ ეგზოტიკური პრეპარატის ვარიანტები.
კიტრი ცხელ ზეთში მხოლოდ ორიოდე წუთის განმავლობაში შემწვარია. ნუ გადააჭარბებთ მათ!
შემწვარი კიტრის მომზადებას ნახევარი საათი სჭირდება. თქვენ მხოლოდ უნდა მიიღოთ:
- კიტრი - 5 ცალი;
- სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 5 კბილი;
- სეზამის თესლი - 1-2 ჩ.კ;
- სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
- დაფქვილი ჩილი წიწაკა - მწიკვი;
- მარილი - ½ ჩ.კ.
კიტრი უნდა გავრეცხოთ და გავჭრათ შუაზე. ასევე შეგიძლიათ მოჭრილი იყოთ ისინი წაგრძელებულ კუბიკებად 0, 5 2 ან 1 3 სმ, განსაკუთრებით თუ აპირებთ გამოიყენოთ ისინი სალათის ან სხვა კერძის ინგრედიენტად.
განათავსეთ ბოსტნეული თასში, მოაყარეთ მარილი. წვენს მისცემენ. გადაწურეთ წვენი, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული თბილი წყლით, შემდეგ კი მშრალი ხელსახოცებით. ჩაყარეთ კიტრი სახამებელში. დაჭერით ნივრის კბილი თხელ ნაჭრებად.
სითბოს ზეთი ღრმა ჭურჭელში ან ვოკში. მოათავსეთ ნიორი და ჩილი წიწაკა ზეთში. Fry მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად აღვივებს. საკმარისია 30 წამი. დაუყოვნებლივ დაამატეთ სეზამის თესლი, კიტრი და კოვზი სოიოს სოუსი. შემწვარი კიტრი 2-4 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
იდეალურ შემთხვევაში, ცეცხლი არ უნდა იყოს მხოლოდ ძლიერი, არამედ ღია ალის სვეტი. მზარეული ტაფას ცეცხლს უჭირავს და არყევს მას. მაგრამ სახლის სამზარეულოში, რესტორნისგან განსხვავებით, ასეთი ექსპერიმენტები არ უნდა ჩატარდეს.
ამ კერძის სხვადასხვა ვარიაციები არსებობს. მაგალითად, კიტრი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ეს წრეები ან ოვალები არ უნდა იყოს შემწვარი ერთ წუთზე მეტხანს, რადგან ისინი ძალიან თხელია.
კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი, რომელიც ოდნავ ცვლის შემწვარი კიტრის გემოს და ადაპტირებს მათ ევროპულ გემოზე, სიბერე 20-30 წუთის განმავლობაში შეწვით არა მარილში, არამედ მარილში და ძმარში შაქრით. გამოდის მარინადის მსგავსი რამ. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს კიტრის ზედმეტი გამოვლენა, რომ არ გახდეს მწნილი.
მარილიანი კიტრი იძინებს ისე, რომ წვენს აძლევს. თუ ეს არ გაკეთებულა, ეს ბოსტნეული შემწვარი დროს უბრალოდ გადაიქცევა სახეხად.
კიტრის შემწვარი შეგიძლიათ არა მხოლოდ სახამებლის ჩათვლით, არამედ ცომში ჩაყრით. კარგად გამხმარი კიტრი, რომელშიც წყალი არ არის დარჩენილი, შეგიძლიათ შემწვარი მაღალ ცეცხლზე და გადახვევის გარეშე.
სანელებლებს შორის, რომლითაც შეგიძლიათ კიტრი შეწვათ, არის წითელი წიწაკის და კოჭას ნაჭრები. თუ კოჭას იყენებთ, წიწაკისა და ნივრის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს, რომ სუნელის არომატი გაიზარდოს.
როგორ მიირთვათ შემწვარი კიტრი? შეგიძლიათ, როგორც საჭმლის საჭმელი. შეიძლება შეურიოთ სხვა ბოსტნეულს, ხორცს (დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და მაღალ ცეცხლზე შემწვარი), სოიოს კომბოსტოებთან, წიწიბურას ლაფშებით. შემწვარი შეიძლება სტაფილოს საპარსით.
შემწვარი კიტრი ხშირად ჩანს სალათებში, მაგალითად, შიტაკის სოკოთი. Fusion სამზარეულოს რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ შემწვარი კიტრი თუნდაც ყველთან და ევროპული სამზარეულოსთვის ნაცნობ სხვა ინგრედიენტებთან.
