ვისკი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია, დამახასიათებელი გემოთი და არომატით. არსებობს ვისკის მრავალი სახეობა, ასევე წარმოების რამდენიმე ტექნიკა.
სხვადასხვა ქვეყანაში ვისკის წარმოებისთვის სხვადასხვა სახის მარცვლეულის საფუძველია. შოტლანდიაში ვისკის ამზადებენ ქერის საფუძველზე; ირლანდიაში ჭერსაც უმატებენ ქერს. აშშ-სა და კანადაში ვისკის ამზადებენ სიმინდის, ხორბლისგან.
ვისკის წარმოება რამდენიმე ეტაპად ხდება. პირველ ეტაპზე ალაო მიიღება მარცვლეულისგან. ეს ეტაპი არ არსებობს ამერიკული ვისკის დამზადების დროს.
გაწმენდილი ქერი აშრება, შემდეგ 10 დღის განმავლობაში გაჟღენთილია. გაჟღენთის შედეგად მარცვალი ბადებს, აღმოცენებულ მარცვალს ალაო ეწოდება. ალაო კვლავ გაშრეს ცხელი კვამლის გამოყენებით შოტლანდიაში.
კვამლი მიიღება ტორფის ან ნახშირის წვისგან. სხვა ქვეყნებში კვამლს არ იყენებენ ალაოს გაშრობის მეთოდად. ამიტომ, შებოლილი ტორფიანი არომატი შოტლანდიური სასმელის დამახასიათებელი ნიშანია.
გამხმარი ალაო გაანადგურა და ცხელი წყლით ასხამს, რჩება 8-12 საათის განმავლობაში. შედეგი არის wort, რომელშიც საფუარი ემატება გაგრილების შემდეგ. ამის შემდეგ, დუღილის პროცესი ხდება ორი დღის განმავლობაში, რისთვისაც ჰაერის ტემპერატურა შენარჩუნებულია დაახლოებით 35 გრადუსზე.
დუღილის შემდეგ, სასმელი იძენს დაახლოებით 5% ძალას, შემდეგ ის გადის დისტილაციის პროცესს. ბრაგა გამოიყოფა 2-3 ჯერ. პირველად მიიღება სითხე 30% -მდე ალკოჰოლის შემცველობით, მეორეში - დაახლოებით 70%.
მეორე დისტილაციის შედეგი განზავებულია წყლით, ოპტიმალური სიმტკიცის მისაღწევად. პროდუქტის გემო მკაცრად არის დამოკიდებული კონკრეტული დისტილაციის აპარატის ფორმაზე. ამიტომ, მოწყობილობის შეცვლისას, მისი ზუსტი ასლი ყველა დეფექტით რეპროდუცირდება.
ვისკის დამზადების ბოლო და ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი დაბერებაა. ეს ხდება მუხის კასრებში, სადაც ვისკი მუქდება და დამატებით არომატს იღებს. ვისკის მინიმალური დაბერების პერიოდი ორიდან სამ წლამდეა.
არსებობს ვისკი, რომელსაც 10 და მეტი წლის განმავლობაში დაბერება სჭირდება, ეს არის ექსკლუზიური და საკოლექციო ჯიშები. თუ არ ახორციელებთ ზემოქმედებას, მიიღებთ მხოლოდ ქერის ალკოჰოლს. რაც უფრო მეტ დროს ატარებს სასმელი მუხის კასრში, მით მეტ ფუზელის ზეთს შეიწოვს ხე.
ჩამოსხმის წინ ვისკი გაფილტრული ხდება ქაღალდის მემბრანების საშუალებით, რის შემდეგაც მას გაზავებენ წყაროს წყლით და ასხამენ ბოთლს.
განასხვავეთ ერთი ალაოს ვისკი, ალაო და შერეული. ცალკეული ალაოს ვისკი ყველაზე ელიტარად ითვლება; იგი მზადდება მხოლოდ გამოჩენილი ქერისგან. შერეული ვისკი არის ალკოჰოლური სასმელების ნარევი, რომელიც დაფუძნებულია სხვადასხვა მარცვლეულზე.
