ბაზარზე გამოჩენის შემდეგ ტკბილეულმა იდუმალი სახელით "ჩიტის რძე" აჟიოტაჟი გამოიწვია. ხალხმა ყუთებში შეიძინა უპრეცედენტო დელიკატესი და მიიჩნია, რომ ეს მთავარი ინგრედიენტია იგივე უცნობი "ჩიტის რძე". სინამდვილეში, ამ ტკბილეულის შემადგენლობა გაცილებით პროზაულია.
სტრუქტურა
თანამედროვე ფრინველის რძე არის ჰაეროვანი სუფლე, რომელსაც საფუძვლად უდევს შედედებული ან ჩვეულებრივი რძე, სხვადასხვა არომატიზატორები და აგარ-აგარი. ეს არის ბოლო კომპონენტი, რომელიც ამ ტკბილეულს აძლევს დელიკატურ და მკვრივ ტექსტურას, რომელიც ლაღად დნება ენაზე. აგარ-აგარი თავისი თვისებებით ჟელატინს წააგავს, მაგრამ ის უფრო ძვირია და უფრო პლასტმასის სუფლეს იძლევა, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ყველაზე დელიკატური ჰაერის ფენები ბუშტებით.
აგარ-აგარის გამოჩენა წარმოდგენილია თეთრი ან მოყვითალო ფხვნილით, ხოლო თავად ნივთიერება მზადდება წყნარი ოკეანის ყავისფერი და წითელი წყალმცენარეებისგან.
აგარის აგარი სრულიად ბუნებრივია და, მით უმეტეს, შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან იგი შედგება მცენარეული მასალებისაგან, განსხვავებით ჩვეულებრივი ჟელატინისგან, რომელიც მზადდება ცხოველური შემაერთებელი ქსოვილებისგან. ყუთების ტრადიციული ნაკრები "ჩიტის რძით" შეიცავს სამ სახის ტკბილეულს - კრემისებრი ვანილის არომატით, ლიმნის და შოკოლადის რომი-ნუშის არომატით. ტკბილეულის გარდა, აგარ-აგარს იყენებენ აგრეთვე ჩიტის რძიანი ნამცხვრის დასამზადებლად, რომელიც დაფარულია შოკოლადით, როგორც მისი კანფეტური ვერსია.
მომზადება
ჩიტის რძის დასამზადებლად საჭიროა 140 გრ ფქვილის, 105 გრ კარაქის, 1, 5 კვერცხის, 105 გრ შაქრისა და 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქრის მიღება. სუფლე კრემისთვის დაგჭირდებათ 4 გრ აგარ-აგარი, 308 გრ შაქარი, 200 გრ კარაქი, 2 ცილა, 95 გრ შედედებული რძე, 2 გრ ლიმონმჟავა და 3 გრ ვანილის შაქარი. შოკოლადის მინანქარი მზადდება 10 გრ მცენარეული ზეთისა და 100 გრ შოკოლადისგან. ათქვიფეთ კარაქი შაქართან ერთად, შეურიეთ ვანილის შაქარს, გაზავებულ კვერცხში და ათქვიფეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ცომს მოზილეთ, გააკეთეთ 2 ბურთი და გააბრტყელეთ ორ წვრილ ფენად.
თუ აგარის აგარი არ არის ხელთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კრემის 20 გრ ჩვეულებრივი ჟელატინის დამატებით.
ფენებს აცხობენ 8-10 წუთის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში, შემდეგ კი აყალიბებენ მრგვალ ფორმას. ფრინველის რძის მოსამზადებლად შედედებული რძე ათქვიფეთ კარაქით, გაჟღენთილი აგარ-აგარი წყალში შაქრით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ათქვიფეთ ცილები ლიმონმჟავით და ვანილის შაქრით, ათქვიფეთ ყველაფერი და ჩაასხით აგარ-აგარი კრემში (თხელი ნაკადით). დასრულებულ სუფლეს ათქვიფებენ გაცივამდე, რის შემდეგაც მას ურევენ ზეთში შესქელებულ მასას, ურევენ და აყალიბებენ ყალიბში. დაფარეთ სუფე მეორე ფენად, კვლავ წაუსვით კრემი, გააგრილეთ მაცივარში და დაასხით კარაქით გამდნარი შოკოლადი.
